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Chi vuole confetture squisite, chi desidera biscottini di Novara eccellenti, chi ama la mostarda superlativa si diriga alla Ditta Bozzacchi di Canobbio e avrà prodotti eccellenti. All'Esposizione di Milano figuravano nuovi vasi di maiolica per conservare la mostarda presentati dalla stessa Ditta e che sono molto migliori dei soliti di legno.

Chi vuole confetture squisite, chi desidera biscottini di Novara eccellenti, chi ama la mostarda superlativa si diriga alla Ditta Bozzacchi di

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Pagina 146

Questa Casa è benemerita dell'igiene e della gastronomia per aver introdotto in Italia due vini eccellenti e che abbiamo avuto occasione di studiare.

Questa Casa è benemerita dell'igiene e della gastronomia per aver introdotto in Italia due vini eccellenti e che abbiamo avuto occasione di studiare.

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Pagina 147

Il Persico di acqua dolce si divide, anch'esso in due specie, cioè grande, e picciola, ambedue eccellenti a mangiarsi.

Il Persico di acqua dolce si divide, anch'esso in due specie, cioè grande, e picciola, ambedue eccellenti a mangiarsi.

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Pagina 246

Le Telline sono eccellenti per brodi, e zuppe di magro, ed apprestate ancora in moltissime altre maniere.

Le Telline sono eccellenti per brodi, e zuppe di magro, ed apprestate ancora in moltissime altre maniere.

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Pagina 148

Il Persico di acqua dolce si divide, anch'esso in due specie, cioè grande, e piccìola, ambedue eccellenti a mangiarsi.

Il Persico di acqua dolce si divide, anch'esso in due specie, cioè grande, e piccìola, ambedue eccellenti a mangiarsi.

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Pagina 273

Ogni qualità di ricotta è buona purchè non abbia preso il forte; ma adoperando quelle di Roma e di Maremma, che sono eccellenti, sarete sicuri di farvene onore.

Ogni qualità di ricotta è buona purchè non abbia preso il forte; ma adoperando quelle di Roma e di Maremma, che sono eccellenti, sarete sicuri di

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Pagina 144

Questi tortellini merita il conto ve li descriva, perchè riescono eccellenti nella loro semplicità.

Questi tortellini merita il conto ve li descriva, perchè riescono eccellenti nella loro semplicità.

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Pagina 49

Le albicocche, i pomi teneri, gli aranci, sono eccellenti così preparati.

Le albicocche, i pomi teneri, gli aranci, sono eccellenti così preparati.

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Pagina 238

Un cattivo pranzo rende l'uomo bisbetico, irritabile, pronto alle offese. Al contrario un pranzo leggero e succulento, che restaura le forze senza affaticare soverchiamente lo stomaco, suscita e crea eccellenti disposizioni dei convitati.

affaticare soverchiamente lo stomaco, suscita e crea eccellenti disposizioni dei convitati.

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Pagina 256

Esso si può servire solo, o con verdure, e dà delle eccellenti zuppe, tanto di uso casalinghe, quanto mettendolo cioè nel brodo consumato dopo averlo scolato.

Esso si può servire solo, o con verdure, e dà delle eccellenti zuppe, tanto di uso casalinghe, quanto mettendolo cioè nel brodo consumato dopo averlo

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Pagina 271

Si possono anche servire come eccellenti intermezzi.

Si possono anche servire come eccellenti intermezzi.

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Pagina 374

Le pernici bianche si dividono in due varietà sono eccellenti, ristorano e fortificano.

Le pernici bianche si dividono in due varietà sono eccellenti, ristorano e fortificano.

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Pagina 397

Questi crostini eccellenti e molto appetitosi si servono caldi o freddi, a piacere.

Questi crostini eccellenti e molto appetitosi si servono caldi o freddi, a piacere.

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Pagina 035

In questo modo riescono eccellenti gli Ovoli ed i Prataiuoli.

In questo modo riescono eccellenti gli Ovoli ed i Prataiuoli.

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Pagina 195

Anche le costolette sono eccellenti alla gratella.

Anche le costolette sono eccellenti alla gratella.

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Pagina 244

Le mele secche arrivano a bastimenti dall'America e sono eccellenti per fare la charlotte.

Le mele secche arrivano a bastimenti dall'America e sono eccellenti per fare la charlotte.

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Pagina 253

L'opinione sulla priorità della pernice sulla starna e... viceversa, è molto discussa. Ambedue sono eccellenti; ambedue costano un occhio della testa.

L'opinione sulla priorità della pernice sulla starna e... viceversa, è molto discussa. Ambedue sono eccellenti; ambedue costano un occhio della testa.

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Pagina 287

I piselli verdi, o freschi, si servono generalmente come contorno a carni da macello, a cacciagione o a pollame. Ma anche soli, come tramessi, sono eccellenti.

eccellenti.

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Pagina 298

Farinacei. Tutti i farinacei sono eccellenti alimenti di nutrizione, perchè contengono la fecola.

Farinacei. Tutti i farinacei sono eccellenti alimenti di nutrizione, perchè contengono la fecola.

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Pagina 35

Sono eccellenti stimolanti; ma l'uso prolungato, non solamente l'abuso, finisce per stancare e irritare lo stomaco. Quindi, è necessario allontanarle quanto più è possibile dalla cucina.

Sono eccellenti stimolanti; ma l'uso prolungato, non solamente l'abuso, finisce per stancare e irritare lo stomaco. Quindi, è necessario allontanarle

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Pagina 370

Eccellenti risultati si ottengono con l'immersione delle uova nell'olio d'oliva o nel grasso liquido.

Eccellenti risultati si ottengono con l'immersione delle uova nell'olio d'oliva o nel grasso liquido.

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Pagina 401

Oltre che con la carne di macello o di pollo, si possono preparare brodi eccellenti di vegetali o di carne di pesce, di cui parleremo brevemente.

Oltre che con la carne di macello o di pollo, si possono preparare brodi eccellenti di vegetali o di carne di pesce, di cui parleremo brevemente.

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Pagina 106

N. B. — Con questo stesso sistema potrete salnitrare del manzo o del maiale, i quali, dopo bolliti, sono eccellenti tanto caldi che freddi.

N. B. — Con questo stesso sistema potrete salnitrare del manzo o del maiale, i quali, dopo bolliti, sono eccellenti tanto caldi che freddi.

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Pagina 236

carciofi così preparati sono eccellenti per antipasti, per mischiare nelle maionesi, e per contorno alle carni.

carciofi così preparati sono eccellenti per antipasti, per mischiare nelle maionesi, e per contorno alle carni.

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Pagina 332

Queste frittelline sono eccellenti tanto calde come fredde, e si conservano parecchi giorni.

Queste frittelline sono eccellenti tanto calde come fredde, e si conservano parecchi giorni.

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Pagina 360

Spolverizzatele di zucchero e ponetele in forno per 10 minuti. Quando sono di bel colore servitele dopo averle poste su un piatto con salvietta. Sono eccellenti anche fredde.

eccellenti anche fredde.

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Pagina 392

Questi crostini sono eccellenti caldi e freddi.

Questi crostini sono eccellenti caldi e freddi.

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Pagina 419

Finalmente le anguille si cuocono semplicemente in un tegame con olio, aglio, sale, pepe, un poco di salvia, e piselletti freschi; e in questo modo pure riescono eccellenti.

pure riescono eccellenti.

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Pagina 138

389. Pomidoro. Riescono eccellenti ripieni: si tolgon loro tutti i semi, e si riempiono e si cuocono come le cipolle ripiene (n. 373).

389. Pomidoro. Riescono eccellenti ripieni: si tolgon loro tutti i semi, e si riempiono e si cuocono come le cipolle ripiene (n. 373).

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Pagina 154

Con questo battuto si fanno eccellenti crostini, crostati, ecc.

Con questo battuto si fanno eccellenti crostini, crostati, ecc.

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Pagina 56

Finalmente le anguille si cuociono semplicemente in un tegame con olio, aglio, sale, pepe, un poco di salvia, e piselletti freschi; e in questo modo pure riescono eccellenti.

pure riescono eccellenti.

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Pagina 079

Con ogni specie di battuto, sì da magro che da grasso, si possono fare eccellenti crocchette, facendone piccoli bocconi, involgendole in pan grattato, e friggendole di bel colore ed in modo che divengano croccanti.

Con ogni specie di battuto, sì da magro che da grasso, si possono fare eccellenti crocchette, facendone piccoli bocconi, involgendole in pan grattato

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Pagina 101

Infine, copriteli con pergamena legandola al collo del vaso. Questi funghi sono eccellenti per carni a lesso e per guarniture.

Infine, copriteli con pergamena legandola al collo del vaso. Questi funghi sono eccellenti per carni a lesso e per guarniture.

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Pagina 029

5° Nell'esercito inglese si adoprano con molto profitto gli eccellenti filtri del tenente-colonnello Crease, di cui se ne vede rappresentato uno in a della fig. 53.

5° Nell'esercito inglese si adoprano con molto profitto gli eccellenti filtri del tenente-colonnello Crease, di cui se ne vede rappresentato uno in a

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Pagina 348

Se ne possono fare eccellenti crocchette, e si accomoda anche come gli avanzi di pollame, coperti e riscaldati in una salsa molto saporita.

Se ne possono fare eccellenti crocchette, e si accomoda anche come gli avanzi di pollame, coperti e riscaldati in una salsa molto saporita.

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Pagina 219

Si può anche dividere la pasta entro apposite forme di carta, il che porge eccellenti biscotti da mangiarsi al pospasto; ma questi, in ragione del burro che contengono, non possono venir conservati.

Si può anche dividere la pasta entro apposite forme di carta, il che porge eccellenti biscotti da mangiarsi al pospasto; ma questi, in ragione del

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Pagina 072

Degli avanzi di questa coscia si formano piatti eccellenti per la colazione, come frittumi all'inglese, cogli arnioni, citriuoli, burro d'acciughe; ammorsellato con uova, erbe, croste di pane ecc. ecc

Degli avanzi di questa coscia si formano piatti eccellenti per la colazione, come frittumi all'inglese, cogli arnioni, citriuoli, burro d'acciughe

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Pagina 130

Queste galline si ammanniscono allo stesso modo come le pollastre e i capponi; giovani, sono eccellenti per farli arrostire allo spiedo lardellate con spezie; vecchie, si fanno eccellenti stufati. — Per quanto però esse siano eccellenti, ben di rado compariscono sulle tavole.

Queste galline si ammanniscono allo stesso modo come le pollastre e i capponi; giovani, sono eccellenti per farli arrostire allo spiedo lardellate

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Pagina 65

Per minestra di magro è appetitosa. Prendete spaghetti mezzani che sono da preferirsi a quelle corde da contrabbasso, eccellenti per gli stomachi degli spaccalegne.

Per minestra di magro è appetitosa. Prendete spaghetti mezzani che sono da preferirsi a quelle corde da contrabbasso, eccellenti per gli stomachi

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Pagina 055

Ogni qualità di ricotta è buona purchè non abbia preso di forte; ma quella di Roma e di Maremma essendo eccellenti, adoperando di queste siete sicuri di farvene onore.

Ogni qualità di ricotta è buona purchè non abbia preso di forte; ma quella di Roma e di Maremma essendo eccellenti, adoperando di queste siete sicuri

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Pagina 082

Sono eccellenti colla carne fritta ecc.

Sono eccellenti colla carne fritta ecc.

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Pagina 158

N. 1. Prataiuolo maggiore (dall'agosto al novembre si trovano sui prati e pascoli; eccellenti quelli sui pascoli di cavalli). Si hanno in tutto l'anno quelli coltivati nelle serre.

N. 1. Prataiuolo maggiore (dall'agosto al novembre si trovano sui prati e pascoli; eccellenti quelli sui pascoli di cavalli). Si hanno in tutto l

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Pagina 53

Anche le beccacce esigono un giusto grado di frollatura. Colle loro interiora, compresi gl'intestini, si fanno degli eccellenti crostini. (Vedi pag. 52). Le beccacce appartengono alla migliore selvaggina.

Anche le beccacce esigono un giusto grado di frollatura. Colle loro interiora, compresi gl'intestini, si fanno degli eccellenti crostini. (Vedi pag

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Pagina 367

Questi pasticcini sono eccellenti, ma esigono una certa abilità e, se il tempo non è bello, si rammolliscono facilmente. Potete piegarli anche sopra un cono a guisa di storti.

Questi pasticcini sono eccellenti, ma esigono una certa abilità e, se il tempo non è bello, si rammolliscono facilmente. Potete piegarli anche sopra

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Pagina 666

108. Buffetti (Echaudés). — I buffetti, dato che si osservi esattamente la prescrizione, riescono eccellenti.

108. Buffetti (Echaudés). — I buffetti, dato che si osservi esattamente la prescrizione, riescono eccellenti.

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Pagina 685

Poponcini. I piccoli poponi immaturi della grossezza d'una mela, o meno, si lavano, si asciugano, si coprono di aceto. Sono eccellenti.

Poponcini. I piccoli poponi immaturi della grossezza d'una mela, o meno, si lavano, si asciugano, si coprono di aceto. Sono eccellenti.

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Pagina 802

Galline Faraone. — Queste galline si ammaniscono allo stesso modo come le pollastre e i capponi; giovani, sono eccellenti per far arrostire allo spiedo lardellate con spezie; vecchie, si fanno eccelenti stufati. — Per quanto però esse sieno eccellenti, ben di rado compariscono sulle tavole.

Galline Faraone. — Queste galline si ammaniscono allo stesso modo come le pollastre e i capponi; giovani, sono eccellenti per far arrostire allo

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Pagina 083

La frittura di cervella, di fegato, di corrada, polli allessati, ecc. sono pur essi eccellenti alimenti per un convalescente, ma affinchè quegli possa assaporar meglio le sostanze indicate, si ponno ammanirgliele anche con legumi.

La frittura di cervella, di fegato, di corrada, polli allessati, ecc. sono pur essi eccellenti alimenti per un convalescente, ma affinchè quegli

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Pagina 175

- Eccellenti, (esclamerete) i ravioli dell'Angela, ma... povero il mio borsellino! Quanto ne è stato alleggerito!

- Eccellenti, (esclamerete) i ravioli dell'Angela, ma... povero il mio borsellino! Quanto ne è stato alleggerito!

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Pagina 47

Nel mese di febbrajo quando le insalate ordinarie sono ancora rare, si posson fare delle eccellenti insalate colle masse novelle della scorzonera che racchiudono il bottone del fiore nascente.

Nel mese di febbrajo quando le insalate ordinarie sono ancora rare, si posson fare delle eccellenti insalate colle masse novelle della scorzonera che

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Pagina 162