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Eccovi un'altra ricetta più semplice per condire con la stessa quantità di carne di lepre la medesima quantità di paste.

Eccovi un'altra ricetta più semplice per condire con la stessa quantità di carne di lepre la medesima quantità di paste.

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Pagina 108

Esclusa quindi la bietola o gli spinaci, eccovi la ricetta dei ravioli all'uso di Romagna:

Esclusa quindi la bietola o gli spinaci, eccovi la ricetta dei ravioli all'uso di Romagna:

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Pagina 109

Eccovi le norme approssimative per fare questa minestra che basterà per cinque persone.

Eccovi le norme approssimative per fare questa minestra che basterà per cinque persone.

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Pagina 111

Questo fritto potrete farlo quando avrete d'occasione un petto di pollo arrostito e, per una quantità all'incirca eguale all'antecedente, eccovi le proporzioni:

Questo fritto potrete farlo quando avrete d'occasione un petto di pollo arrostito e, per una quantità all'incirca eguale all'antecedente, eccovi le

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Pagina 150

Eccovi una seconda ricetta di castagnole. Provatele tutt'e due ed attenetevi a quella che più vi garba.

Eccovi una seconda ricetta di castagnole. Provatele tutt'e due ed attenetevi a quella che più vi garba.

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Pagina 173

Eccovi un piatto di tipo tutto fiorentino. La scamerita è quella parte del maiale macellato ove, finita la lombata, comincia la coscia; essa è marmorizzata di magro e grasso, quest'ultimo in quantità tale che piace senza nauseare.

Eccovi un piatto di tipo tutto fiorentino. La scamerita è quella parte del maiale macellato ove, finita la lombata, comincia la coscia; essa è

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Pagina 233

Eccovi le dosi di un pasticcio all'uso di Romagna, per 17 dodici persone, che voi potrete modificare a piacere, poichè, in tutti i modi, un pasticcio vi riuscirà sempre:

Eccovi le dosi di un pasticcio all'uso di Romagna, per 17 dodici persone, che voi potrete modificare a piacere, poichè, in tutti i modi, un pasticcio

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Pagina 257

Eccovi gli ingredienti per questo pasticcio:

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Pagina 274

Eccovi un altro rifreddo:

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Pagina 279

Se non vi rincresce di adoperare le unghie, d'insudiciarvi le dita e di bucarvi fors'anche le labbra, eccovi un gustoso e piacevole trastullino.

Se non vi rincresce di adoperare le unghie, d'insudiciarvi le dita e di bucarvi fors'anche le labbra, eccovi un gustoso e piacevole trastullino.

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Pagina 340

Ora che gli elementi del pasticcio sono tutti pronti, fate la pasta per rinchiudervelo, di cui eccovi le dosi:

Ora che gli elementi del pasticcio sono tutti pronti, fate la pasta per rinchiudervelo, di cui eccovi le dosi:

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Pagina 349

Non è un ripieno da cucina fine, ma da famiglia. Per un pollo di mediocre grandezza eccovi all'incirca la dose degli ingredienti:

Non è un ripieno da cucina fine, ma da famiglia. Per un pollo di mediocre grandezza eccovi all'incirca la dose degli ingredienti:

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Pagina 370

Eccovi un piatto che si usa fare in quaresima.

Eccovi un piatto che si usa fare in quaresima.

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Pagina 436

Eccovi un'altra ricetta di amaretti che giudico migliori dei precedenti e di più facile esecuzione.

Eccovi un'altra ricetta di amaretti che giudico migliori dei precedenti e di più facile esecuzione.

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Pagina 438

Eccovi la ricetta:

Eccovi la ricetta:

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Pagina 449

Eccovi un'altra torta della stessa nazione e buona anche questa, anzi eccellente.

Eccovi un'altra torta della stessa nazione e buona anche questa, anzi eccellente.

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Pagina 453

Eccovi le dosi di un gelato che ha servito per sei persone. Banane N. 4, che sono riuscite, nette dal guscio, grammi 240.

Eccovi le dosi di un gelato che ha servito per sei persone. Banane N. 4, che sono riuscite, nette dal guscio, grammi 240.

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Pagina 539

Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l'una dall'altra.

Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l'una dall'altra.

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Pagina 54

Se vi piacesse di fare un pezzo in gelo, marmorizzato di bianco e nero, eccovi la maniera:

Se vi piacesse di fare un pezzo in gelo, marmorizzato di bianco e nero, eccovi la maniera:

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Pagina 544

Eccovi le proporzioni per ogni chilogrammo di olive: Cenere, chilogrammi 1.

Eccovi le proporzioni per ogni chilogrammo di olive: Cenere, chilogrammi 1.

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Pagina 555

La crosta bianca si fa colla chiara d'uovo, lo zucchero a velo, l'agro di limone e il rosolio: piacendovi di colore roseo, invece di rosolio servitevi di alkermes. Eccovi le proporzioni all'incirca per ognuno dei dolci descritti:

servitevi di alkermes. Eccovi le proporzioni all'incirca per ognuno dei dolci descritti:

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Pagina 558

Questo risotto è più complicato e più grave allo stomaco di quello precedente, ma più saporito. Eccovi la dose per cinque persone. Riso, grammi 500. Burro, grammi 80. Midollo di bue, grammi 40. Mezza cipolla.

Questo risotto è più complicato e più grave allo stomaco di quello precedente, ma più saporito. Eccovi la dose per cinque persone. Riso, grammi 500

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Pagina 95

Potete scegliere! Eccovi un altro risotto alla milanese; ma senza la pretensione di prender la mano ai cuochi ambrosiani, dotti e ingegnosi in questa materia.

Potete scegliere! Eccovi un altro risotto alla milanese; ma senza la pretensione di prender la mano ai cuochi ambrosiani, dotti e ingegnosi in questa

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Pagina 96

424. Quenelles per minestra grassa. - Eccovi le proporzioni per i soliti sei commensali:

424. Quenelles per minestra grassa. - Eccovi le proporzioni per i soliti sei commensali:

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Pagina 264

Le farcie sono di una importanza capitale nella cucina. Un pesce un po' insipido, dei legumi che fanno arricciare il naso, potranno essere trasformati in ottimi piatti appetitosi e di bell'aspetto, con la sola aggiunta di una farcia. Trasformate in farcia dei piccoli avanzi insignificanti, mescolandoli con salse o con pangrattato, ed eccovi pronte delle crocchette leggere e morbide, o degli ottimi ravioli. Questi sono i miracoli delle farcie! Ed eccovi qualche tipo di farcia:

, mescolandoli con salse o con pangrattato, ed eccovi pronte delle crocchette leggere e morbide, o degli ottimi ravioli. Questi sono i miracoli delle farcie! Ed

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Pagina 230

Eccovi una lista di cibi ricchi di vitamina G:

Eccovi una lista di cibi ricchi di vitamina G:

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Pagina 585

Eccovi ora una lista per sette giorni di cura dimagrante, a cui faremo seguire una seconda lista per due settimane di cura.

Eccovi ora una lista per sette giorni di cura dimagrante, a cui faremo seguire una seconda lista per due settimane di cura.

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Pagina 593

Ed eccovi in breve quanto rilevo da uno scritto del Prof. Monti sull'argomento (16-10-32).

Ed eccovi in breve quanto rilevo da uno scritto del Prof. Monti sull'argomento (16-10-32).

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Pagina 100

Quando avrete il tutto cotto tenero, versatelo sopra del pane tagliato a dadolini che avrete nella zuppiera e che avrete colorito nel burro ed eccovi la zuppa a servire.

Quando avrete il tutto cotto tenero, versatelo sopra del pane tagliato a dadolini che avrete nella zuppiera e che avrete colorito nel burro ed eccovi

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Pagina 035

Eccovi la ricetta tale e quale mi venne gentilmente comunicata da un artista primissimo, e milanese puro sangue:

Eccovi la ricetta tale e quale mi venne gentilmente comunicata da un artista primissimo, e milanese puro sangue:

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Pagina 056

14. Il baccalà. Maniera di bagnarlo. — Se vi piacesse fare quest'operazione in casa, con sicuro vantaggio dell'economia e dello stomaco, eccovi la regola.

14. Il baccalà. Maniera di bagnarlo. — Se vi piacesse fare quest'operazione in casa, con sicuro vantaggio dell'economia e dello stomaco, eccovi la

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Pagina 127

Quando avrete il tutto cotto tenero, versatelo sopra del pane tagliato a dadolini che avrete nella zuppiera e che avrete precedentemente colorito nel burro ed eccovi la zuppa a servire.

burro ed eccovi la zuppa a servire.

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Pagina 023

Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l'una dall'altra.

Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l'una dall'altra.

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Pagina 016

Eccovi una seconda ricetta di castagnole. Provatele tutt'e due ed attenetevi a quella che più vi garba. Uova, N. 2. Acqua, tre cucchiaiate. Fumetto, due cucchiaiate. Burro, grammi 20. Zucchero, grammi 20. Un pizzico di sale.

Eccovi una seconda ricetta di castagnole. Provatele tutt'e due ed attenetevi a quella che più vi garba. Uova, N. 2. Acqua, tre cucchiaiate. Fumetto

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Pagina 101

Supposto che il pezzo sia di un chilogrammo all'incirca, eccovi le proporzioni del condimento.

Supposto che il pezzo sia di un chilogrammo all'incirca, eccovi le proporzioni del condimento.

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Pagina 134

Eccovi un piatto di tipo tutto fiorentino. La scamerita è quella parte del maiale macellato ove, finita la lombata, comincia la coscia; essa è marmorizzata di magro e grasso e quest'ultimo è in quantità tale che piace senza nauseare.

Eccovi un piatto di tipo tutto fiorentino. La scamerita è quella parte del maiale macellato ove, finita la lombata, comincia la coscia; essa è

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Pagina 143

Eccovi le dosi di un pasticcio all'uso di Romagna, per dodici persone, che voi potrete modificare a piacere, poichè, in tutti i modi, un pasticcio vi riuscirà sempre:

Eccovi le dosi di un pasticcio all'uso di Romagna, per dodici persone, che voi potrete modificare a piacere, poichè, in tutti i modi, un pasticcio vi

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Pagina 159

Eccovi un altro rifreddo:

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Pagina 167

Ora che gli elementi del pasticcio sono tutti pronti fate la pasta per rinchiudervelo, di cui eccovi le dosi: Farina, grammi 400.

Ora che gli elementi del pasticcio sono tutti pronti fate la pasta per rinchiudervelo, di cui eccovi le dosi: Farina, grammi 400.

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Pagina 217

Non è un ripieno da cucina fine, ma da famiglia. Per un pollo di mediocre grandezza eccovi all'incirca la dose degli ingredienti:

Non è un ripieno da cucina fine, ma da famiglia. Per un pollo di mediocre grandezza eccovi all'incirca la dose degli ingredienti:

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Pagina 231

Non cuoceteli tanto per poterli tagliare a fette il che verrà meglio fatto il giorno appresso, chè la corteccia rammollisce. Rimettete le fette al forno per tostarle appena dalle due parti, ed eccovi i biscotti croccanti.

forno per tostarle appena dalle due parti, ed eccovi i biscotti croccanti.

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Pagina 244

Eccovi un piatto che si usa fare in quaresima.

Eccovi un piatto che si usa fare in quaresima.

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Pagina 278

Eccovi la ricetta:

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Pagina 285

Eccovi le dosi della crema: Latte, decilitri 5. Zucchero, grammi 85.

Eccovi le dosi della crema: Latte, decilitri 5. Zucchero, grammi 85.

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Pagina 304

Dopo questo preambolo, venendo a Nocco, eccovi la ricetta del migliaccio di Romagna il quale, per la sua nobiltà, non degnerebbe di riconoscer neppur per prossimo quello di farina dolce che girondola per le strade di Firenze:

Dopo questo preambolo, venendo a Nocco, eccovi la ricetta del migliaccio di Romagna il quale, per la sua nobiltà, non degnerebbe di riconoscer neppur

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Pagina 321

La crosta bianca si fa colla chiara d'uovo, lo zucchero a velo, l'agro di limone e il rosolio; piacendovi di colore roseo, invece di rosolio servitevi di alkermes. Eccovi le proporzioni all'incirca per ognuno dei dolci descritti.

servitevi di alkermes. Eccovi le proporzioni all'incirca per ognuno dei dolci descritti.

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Pagina 356

Se, nell'estate, voleste preparare un piatto degno d'un gran pranzo e veramente sopraffino, purché abbiate tempo e voglia di spignattare, eccovi il modo di farlo!

Se, nell'estate, voleste preparare un piatto degno d'un gran pranzo e veramente sopraffino, purché abbiate tempo e voglia di spignattare, eccovi il

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Pagina 164

Eccovi, amiche, l'economica maniera di utilizzare, in dolci, anche gli albumi.

Eccovi, amiche, l'economica maniera di utilizzare, in dolci, anche gli albumi.

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Pagina 201

Eccovi il modo spiccio, e di riuscita sicura, di preparare i maccheroni gratinati secondo gli insegnamenti della espertissima mia cognata. Approfittatene, ve lo consiglio, quando dovrete, per una colazione con invitati, sfoggiare un po' di superlativa arte cucinaria.

Eccovi il modo spiccio, e di riuscita sicura, di preparare i maccheroni gratinati secondo gli insegnamenti della espertissima mia cognata

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Pagina 39

Eccovi dunque detto, spiegato ed insegnato in quale modo piccante io abbia allestite le mie quasi vive sardelle.

Eccovi dunque detto, spiegato ed insegnato in quale modo piccante io abbia allestite le mie quasi vive sardelle.

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Pagina 83