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Budino  egual  peso.
 egual  modo si confeziona la conserva di solite mele.
 egual  modo si preparano pallottole di albicocche.
 Egual  peso di sugo di cotogne e di zucchero.
farlo meno dolce potete prendere  egual  peso di sugo e di zucchero.
 Egual  peso di zucchero e di sugo di melagrano passato dal
Uova 4,  egual  peso delle uova di farina, di zucchero, di burro, un po' di
Si fanno stufare in  egual  modo sostituendo per ammollirli del brodo al succo di
sedano e barbabietole.  Egual  quantità di sedano, barbabietole e patate a fette.
sopra descritta, sostituendo, naturalmente, alle pere, una  egual  quantità di buone mele.
:  Egual  peso di zucchero del sugo di more e, se il frutto è molto
Ingredienti:  Egual  peso di zucchero del sugo di cotogne, un po' di cannella,
 egual  modo si manipola il succo d'uva ribes, more nere ed altri,
Due uova,  egual  peso delle uova, di zucchero e di farina. Sbattete
verdi in pezzetti minuti come piselli per prepararli in  egual  modo dei piselli freschi.
due uova intere col loro peso di zucchero, aggiungetevi  egual  peso di mandorle macinate
una costoletta e l'altra una fetta di lingua scarlatta di  egual  forma, è servite con salsa di selvaggina.
colla grattuggia (le noci possibilmente mondate), unitevi  egual  peso di burro.
d'oca si soffrigge in  egual  modo con grasso d'oca e cipolla e può esser condito di
 egual  modo si fa cuocere la carne nel burro invece che nel lardo,
: Un popone grosso, dolce e saporito,  egual  peso di zucchero della polpa tagliata a fettoline, la
la diable. Si mescola  egual  porzione di senape e zucchero, rammollendo questo con vino
molto zucchero vanigliato, passate allo staccio e miste con  egual  peso di noci trite.
evitando, cioè, i cibi farinacei ed alcune verdure di  egual  natura.
200 gr. di burro,  egual  peso di farina, di zucchero e di mandorle grattugiate, 2-3
come per la precedente ricetta, pesatene 150 gr., prendete  egual  peso di burro e di farina e formate, con un po' di sale e 1
con patate si fa in  egual  modo come i gnocchetti suindicati, colla sola differenza
bianca o nera immatura ma non troppo acerba 1 chilogr.  egual  peso di zucchero del sugo, la scorza e il sugo di un
del mirtillo si fanno cuocere coperte nel proprio succo con  egual  peso di zucchero, lasciandole poi raffreddare onde si
15 deca di nocciuole o noci sbucciate e pestate si aggiunge  egual  peso di zucchero, burro e farina, facendone con 2 tuorli
un bel pezzo di fegato con  egual  quantità di lardo fino, aggiungeteci un po' di tartufi,
le fragole da uno staccio finissimo, fatele cuocere con  egual  peso di zucchero fino assai; quando la marmellata si
di sardine sott'olio. — Pestate nel mortajo con  egual  peso o poco più di burro 6 sardine bene scolate e
midollo di bue. — Tagliate i cardoni, detti pure gobbi, ad  egual  lunghezza; lessateli in acqua bollente salata. Dopo
Ratafià di varii frutti. - Formate 1 chilogramma di sugo di  egual  dose di frutti diversi come lamponi, more, ciliegie rosse,
tutti ben maturi al loro punto; posto in una terrina con  egual  peso di zucchero in pane, mescolate finchè questo sia ben
manzo. Avanzi di carne arrosta od allessa si preparano in  egual  modo per la zuppa, nella quale si fa cuocere del pane a
uova 4, una manata di mandorle trite e una di pinoli triti,  egual  peso di uva sultana, la scorza e il sugo di un limone.
il sugo da uno staccio di crini senza comprimerlo, unitevi  egual  peso di zucchero (dopo averlo passato, se occorre), fate
le altre specie da mondare. Raccogliete il sugo, unitevi  egual  peso di zucchero e fate bollire fino alla prova.
detto sopra per le pinocchiate, sostituendo ai pinocchi  egual  quantità di mandorle, che monderete della loro pellicola
settimana la sola scorza tagliata fina. Aggiungete poi  egual  peso d'acqua e di zucchero sciolto a freddo e filtrate.
una buona purèe di fagiuoli e mescolate con essa  egual  volume di una buona salsa bianca; aggiungete, per un litro
una cipolla grossa affettata; vino bianco e acqua in  egual  proporzione e quanto ne occorre dell'uno e dell'altro,
disgrassatura, lo si cosparge con la sua marinata mista ed  egual  quantità di panna acida. Servite con salsa di rafano a
col sistema Appert (vedi pag. 743) mettendo nei vasi  egual  peso di zucchero e di passato di frutta, o il solo passato