la casseruola, legate il tutto con qualche giallo d'uovo, | empite | i funghi. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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Aceto di lavanda (medicinale). — | Empite | una bottiglia di fiori di lavanda, versatevi sopra |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| Empite | d'acqua sino a metà una pignatta alquanto profonda; |
Il cuoco sapiente -
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volete adoperare i rossi per un altro scopo, | empite | le uova con burro di Mompellieri, di tonno, o di vitello a |
Lazzari Turco, Giulia
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4. In bottiglie. | Empite | una bottiglia da mezzo litro di mirtilli e di zucchero |
Lazzari Turco, Giulia
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e fate la falsa come al capitolo 21 n. 7, fatta la falsa | empite | il merluzzo disossato, infarinatelo e fatelo cuocere nella |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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7. Col vino. | Empite | una bottiglia di fragole alternandole collo zucchero pesto, |
Lazzari Turco, Giulia
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stampini di pasta frolla o di pasta sfoglia (vedi Cap. 11), | empite | il vano con dei tartufi preparati alla casalinga, |
Lazzari Turco, Giulia
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| Empite | come sopra i dordi con una falsa a piacere, ma delicata, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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maccheroni come quello della ricetta N.° 8 della Sezione I, | empite | il vano alternativamente con uno strato di maccheroncini |
Lazzari Turco, Giulia
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limone come quella indicata al N.° 1 del presente capitolo, | empite | gli aranci di ciliege conservate col metodo Appert (vedi |
Lazzari Turco, Giulia
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di carne, i piccoli raviuoli di formaggio, le conchiglie | empite | ecc. ecc. |
Lazzari Turco, Giulia
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| Empite | con questo composto dei piccoli stampetti (vedi pag. 82) |
Lazzari Turco, Giulia
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Fate la pasta sopra indicata, levatela dal mortajo, | empite | una siringa con anima a piacere, e pronto il brodo bollente |
Luraschi, Giovanni Felice
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Datteri nel rhum. — | Empite | un vaso da composta di datteri mettendoli esattamente gli |
Lazzari Turco, Giulia
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piccole cannellette in modo che formino tanti canoncini, | empite | questi di marmellata a piacere, montateli sopra d'una |
Luraschi, Giovanni Felice
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| Empite | d'acqua fino ai due terzi un barile della capacità di 90 |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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volete servire il ponce ardente, | empite | un gran cucchiaio di rum, e d'acquavite puri; dateli fuoco |
La cucina di famiglia -
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uno con entro acetosa, un al-tro con basciamella, e così | empite | il piatto imburrato con sopra formaggio e butirro |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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e sardelle o acciughe salate, mescolatevi un po' di burro, | empite | con questo ripieno le aringhe divise in due parti e ben |
Lazzari Turco, Giulia
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levate la bastardella del fornello, indi mischiate un poco, | empite | le bottiglie che v'aggrada, sarà meglio vuotarlo fuori |
Luraschi, Giovanni Felice
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meglio vuotarlo fuori della bastardella in catino, freddo | empite | le bottiglie e con buscioni e catrame turatele bene che |
Luraschi, Giovanni Felice
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del burro. Aggiungete pepe, sale, e prima di servirli | empite | ciascun quarto con mezzo cucchiaino di formaggio grattato. |
Lazzari Turco, Giulia
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Fette di pane o di focaccia | empite | e fritte (Pavesen alla bavarese). — Tagliate delle fette |
Lazzari Turco, Giulia
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di carne cotta, diluite con un uovo e un po' di brodo, | empite | le foglie di cavolo, piegatele, legatele, fatele rosolare |
Lazzari Turco, Giulia
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ova intere e lo zucchero, passate da uno staccio fino. | Empite | lo stampo con questo liquido e coi savojardi, badando che |
Lazzari Turco, Giulia
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sedaccio, li unite al mosto dieci rossi d'uova mischiate ed | empite | le chicchere o pitipoeu, fateli cuocere al bagno maria, si |
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6. All'inglese. | Empite | un vaso di terra di susine (dev'essere resistente al |
Lazzari Turco, Giulia
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parti e fateli bollire un momento nell'acqua salata, | empite | ciascuna parte con un battutino composto di mollica di |
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i fegatini che unirete poi, ben pestati, al ripieno scelto. | Empite | il volatile col composto e cucitene bene la pelle. S'esso è |
Lazzari Turco, Giulia
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coperchio della stessa. Se non avete carne da far bollire, | empite | fino a tre quarti la pentola d'acqua semplice. Le patate a |
Lazzari Turco, Giulia
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piatto della stessa pasta, cuocete la torta a forno ardito. | Empite | il vano di frutta in composta a vostra scelta, mettetevi |
Lazzari Turco, Giulia
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tagliapasta. Estraete un po' di midolla da ciascun disco, | empite | il vano con della panna montata e lievemente raddolcita, |
Lazzari Turco, Giulia
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un disco di pasta coll'orlo, cospargetelo colle mandorle, | empite | il vano coll'uva nera spolverizzandola coi 50 gr. di |
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una falsa (al capitolo 21 del pesce), e con questa falsa | empite | i sevoli, infarinateli, metteteli a cuocere in una brasura |
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pasta fate dei rotolini, servitevene per orlare i dischi ed | empite | il vano con un po' di marmellata, formandovi sopra una |
Lazzari Turco, Giulia
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legarlo con un liaison di due rossi d'uova, o diversamente | empite | i fondi dei carcioffi col detto ragottino e serviteli con |
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tramenate il composto al fuoco, unitevi un po' di panna, | empite | i girelli di carciofo che avrete bolliti prima e poi |
Lazzari Turco, Giulia
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| Empite | degli stampini (come quelli dei biscotti vanigliati che |
Lazzari Turco, Giulia
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spargetevi sopra dei fiocchetti di burro di sardelle, | empite | il vano con patate fritte o preparate in qualche altra |
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mettete nel fondo del vano un po' di gelatina soda, trita, | empite | quindi il vuoto a strati con i cervelli e colla mayonnaise. |
Lazzari Turco, Giulia
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allo staccio, unitevi olio, aglio trito, pepe e sale, | empite | con questo composto le melanzane dimezzate, vuotate e |
Lazzari Turco, Giulia
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tante pallottole eguali, comprimetele un pochino nel mezzo, | empite | il buchino che ne risulta con della buona marmellata e |
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di lacetti e funghini, legatelo con uno o due rossi d'uova, | empite | con questo le quaglie, cucitele, bridatele e fatele cuocere |
Luraschi, Giovanni Felice
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alcuni minuti al forno. Rovesciatela su d'un piatto, | empite | il vano con gli uccelli e servitela fumante. |
Lazzari Turco, Giulia
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destramente il vitello che avrete levato dallo stampo, | empite | il vano con dell'altra gelatina e fatela congelare sul |
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mezzo decilitro di sugo d'arancio, mezzo litro di cognac. | Empite | dei bicchieri metà con questa miscela, metà con dei |
Lazzari Turco, Giulia
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quattro buoni pugni di farina, mischiate con destrezza ed | empite | ciò che v'aggrada, ricordatevi sieno unti di butirro ed |
Luraschi, Giovanni Felice
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l'antecedente, tiratelo al fornello, con questo composto | empite | i pitipo o bicchierini mezzani o chicchere, mettetelo al |
Luraschi, Giovanni Felice
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fatele raffreddire, e li unirete con mascarpone, indi | empite | le suddette frittate e rotolatele, indi mettetele sopra il |
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