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nella tavola o marmo un  ettogramma  di semola, un ettogramma di pane grattugiato fino, un pezzo
nella tavola o marmo un ettogramma di semola, un  ettogramma  di pane grattugiato fino, un pezzo di burro, un uovo, un
un pezzo di burro, un uovo, un pizzico di formaggio ed un  ettogramma  di farcia di pollo o vitella.
un  ettogramma  di tartufi neri di prima qualità e tagliateli fini sopra le
gelatina è sì abbondante nelle ossa, che un  ettogramma  di queste ne contiene quasi quanto un chilogramma di carne.
con tartufi. - Disquamate, sventrate e lavate 4 barbi d'un  ettogramma  ciascuno, asciugateli, infarinateli, posti su tegghia con l
ciascuno, asciugateli, infarinateli, posti su tegghia con l  ettogramma  di burro fuso, friggeteli a fuoco forte, coloriti d'ambe le
trito con aglio, il sugo d'un limone od un po' d'aceto, 1  ettogramma  di tartufi bianchi netti, e tagliati a fette sottili, fate
2 ettogrammi di zucchero, con bianchi d'uova più o meno, 1  ettogramma  di farina bianca fina, aggiungete poscia 1 ettogramma
1 ettogramma di farina bianca fina, aggiungete poscia 1  ettogramma  d'amandorle sbollentate, pelate, asciutte e tagliate a
o di pere o di fragole. - Ponete in tegame sul fuoco 1  ettogramma  di mollica di pane con un quintino d' un litro di latte ed
mollica di pane con un quintino d' un litro di latte ed 1  ettogramma  di zucchero, fatelo cuocere mestando e formate una
formate una polentina molletta, tratta dal fuoco unitele 1  ettogramma  di polpa di mele o di pere cotte con un po' di acqua o
con tartufi. — Disquamate, sventrate e lavate 4 barbi di un  ettogramma  ciascuno, asciugateli, infarinateli; posti su tegghia con
asciugateli, infarinateli; posti su tegghia con un  ettogramma  di burro fuso, friggeteli a fuoco forte; coloriti d'ambe le
trito con aglio, il sugo di un limone od un po' d'aceto, un  ettogramma  di tartufi bianchi netti, e tagliati a fette sottili, fate
o di pere o di fragole. — Ponete in tegame sul fuoco un  ettogramma  di mollica di pane con un quinto di un litro di latte ed un
di mollica di pane con un quinto di un litro di latte ed un  ettogramma  di zucchero; fate cuocere mestando e for-mate una polentina
una polentina molletta; tratta dal fuoco unitele un  ettogramma  di polpa di mele o di pere cotte con un po' di acqua o
di ginepro. - Ponete in un lambicco 1 litro d'acqua con 1  ettogramma  di bacche di ginepro schiacciate, distillate e finite come
di balsamo peruviano e 4 di cannella, ogni cosa pesta; 1  ettogramma  di spirito di vino ai 36 gradi ed 1 ettogramma di zucchero
pesta; 1 ettogramma di spirito di vino ai 36 gradi ed 1  ettogramma  di zucchero in pane; lasciate macerare per 8 giorni; tolte
al caffè. - Ponete in un lambicco 1 litro d'acqua con 1  ettogramma  di buon caffè Moka abbrustolito di recen; ancora caldo
crema frangipane. - Ponete in tegame 30 grammi di farina, 1  ettogramma  di zucchero, 2 uova intere e 2 rossi, un pizzico di sale,
tramenando finchè pesso come una crema, aggiungetegli 1  ettogramma  di marzapani schiacciati fini; tratto dal fuoco, unitegli 4
gelato sono i seguenti: Un litro di panna e latte. Un  ettogramma  di caffè Moka. Zucchero gr. 300. 12 rossi d'uova. 15 kilg.
sul fuoco forte; cotti teneri sgocciolateli, mettete un  ettogramma  di burro nella padella sul fuoco con due spicchi d'aglio, i
bene scuotendo la padella e rivolgendoli, mischiate 1  ettogramma  di formaggio raschiato, un po' di sale, pepe, spezie, il
frangipane. — Ponete in tegame 30 grammi di farina, un  ettogramma  di zucchero, 2 uova intere e 2 rossi, un pizzico di sale;
tramenando finchè spesso come una crema; aggiungete un  ettogramma  di marzapani schiacciati fini; tratto dal fuoco unite 4
Tinca in salsa alla casalinga. - Nettate 6 tinche d'un  ettogramma  ciascuna (Vedi N. 1, fritture magre), asciugatele,
il tutto trito fino, ponetelo in tegame sul fuoco con 1  ettogramma  di burro e fritte un po' aggiungetevi le tinche, friggetele
lievito di pane già rinfrescato dai pristinai prendete 1  ettogramma  di buon lievito di pane senza pellicola, impastatelo con l'
di buon lievito di pane senza pellicola, impastatelo con l'  ettogramma  di farina bianca ed un po' d'acqua tiepida e formate una
sul fuoco forte; cotti teneri, sgocciolateli; mettete un  ettogramma  di burro nella padella sul fuoco con due spicchi d'aglio, i
bene scuotendo la padella e rivoltandoli; mischiate un  ettogramma  di formaggio raschiato, un po' di sale, pepe, spezie, il
un  ettogramma  ciascuna (Vedi n. 1, fritture magre), asciugatele,
il tutto trito fino, ponetelo in tegame sul fuoco con un  ettogramma  di burro e friggetelo un po' . Aggiungete poscia le tinche,
a fette sottili od a dadolini, ponetele in tegame con 2  ettogramma  di burro, fatele rosolare rimestando adagio, bagnatele e
in 16 pezzi; disossati un po' , poneteli in tegame con 1  ettogramma  di lardo trito con 2 cipolle ed un po' di prezzemolo, 1
di lardo trito con 2 cipolle ed un po' di prezzemolo, 1  ettogramma  di burro fuso, un po' di sale e pepe; fateli rosolare a
2 ettogrammi di farina bianca stacciata, 4 rossi d'uova, 1  ettogramma  e 2 decagramma di burro fresco, 1 ettogramma e 2 decagrammi
d'uova, 1 ettogramma e 2 decagramma di burro fresco, 1  ettogramma  e 2 decagrammi di zucchero bianco e pesto, 4 cucchiai a
di limone o di cedro di caduna grammi 4; ogni cosa pesta, 1  ettogramma  di zucchero bianco, 1 ettogramma di spirito di vino ai 36
4; ogni cosa pesta, 1 ettogramma di zucchero bianco, 1  ettogramma  di spirito di vino ai 36 gradi, lasciate così macerare per
lievito di pane già rinfrescato dai prestinai prendete un  ettogramma  di buon lievito di pane senza pellicola; impastatelo con un
di buon lievito di pane senza pellicola; impastatelo con un  ettogramma  di farina bianca ed un po' d'acqua tiepida e formate una
(un ettogramma), pestate e passate al setaccio, più un  ettogramma  di fecola di patate e 30 grammi di farina bianca, un po' di
pesta e 6 bianchi d'uova sbattuti in neve, aggiungete un  ettogramma  di burro fresco appena fuso ed una scorza di limone trita;
di gomma arabica. - Ponete in un vaso di maiolica 1  ettogramma  di gomma arabica ben lavata e sgocciolata, versatele 1
di gomma arabica ben lavata e sgocciolata, versatele 1  ettogramma  d'acqua fredda e lasciatela così par 24 ore rimescolandola
sul fuoco 2 quintini d'un litro di latte fresco con 1  ettogramma  di zucchero, un pizzico di sale, quando bolla versate 1
di zucchero, un pizzico di sale, quando bolla versate 1  ettogramma  di semola fina tramenando adagio finchè cotta, divenuta
tegame sul fuoco 2 quinti d'un litro di latte fresco con un  ettogramma  di zucchero, un pizzico di sale; quando bolla, versate un
di zucchero, un pizzico di sale; quando bolla, versate un  ettogramma  di semola fina tramenando adagio finchè cotta; divenuta
tagliatele a dadi o tritatele, poste in tegame con 1  ettogramma  di burro, friggetele bionde, bagnate con 2 litri d'acqua
di riso mondato; cotto al punto e spesso, conditelo con 1  ettogramma  di burro, altrettanto di formaggio, un po' di pepe, spezie,
in 16 pezzi; disossati un po' , poneteli in tegame con 1  ettogramma  di lardo trito con 2 cipolle ed un po' di prezzemolo, 1
di lardo trito con 2 cipolle ed un po' di prezzemolo, 1  ettogramma  di burro fuso, un po' di sale e pepe; fateli rosolare a
cui porrete internamente un composto preparato con un  ettogramma  di burro, quattro o cinque aggiughe stemperate il sugo di
tostate. — Preparate una pasta come sopra N. 8. Pestate un  ettogramma  e 3 decagrammi d'amandorle dolci o nocciuole caffettate e
dai nervi e pelle, pestatela bene nel mortaio, aggiungete 1  ettogramma  di mollica di pane cotta nel fior di latte, fatene una
una specie di polentina e lasciatela raffreddare, più 1  ettogramma  di burro fresco; ben pigiato mischiatevi 2 rossi d'uovo e
nervi e pelle, pestatela bene nel mortaio; aggiungete un  ettogramma  di mollica di pane cotta nella panna, più un ettogramma di
un ettogramma di mollica di pane cotta nella panna, più un  ettogramma  di burro fresco, fatene una specie di polentina e
piegate le gambe in sulla schiena, poste in tegame con 1  ettogramma  di burro, un po' d'aglio, prezzemolo e 2 acciughe nette
d'acqua, un po' d'aceto, sale, pepe, spezie, più 1  ettogramma  di funghi freschi, netti, e tagliati, oppure delle
tostate. - Preparate una pasta come sopra N. 13, pestate 1  ettogramma  e 3 decagrammi d'amandorle dolci o nocciuole caffettate e
e mettete in tegame come sopra N. 39, tre piccioni con 1  ettogramma  di burro; fateli colorire sul fuoco d'ambe le parti;
- Ponete in un tegame 50 grammi di farina bianca, 1  ettogramma  di zucchero, un pizzico di sale, un po' di cannella o di
cuocere adagio finchè venuto spesso e liscio, unitegli 1  ettogramma  di marzapani dolci e metà amari, 40 grammi di burro fresco
ad esse le gambe in sulla schiena; poste in tegame con un  ettogramma  di burro, un po' d'aglio, prezzemolo e 2 acciughe nette
d'acqua, un po' d'aceto, sale, pepe, spezie, più un  ettogramma  di funghi freschi, netti e tagliati, oppure dei pomidoro
e mettete in tegame, come sopra a N. 39, 3 piccioni con un  ettogramma  di burro; fateli colorire sul fuoco d'ambe le parti;
fette sottili; fatele cuocere adagio di color biondo con un  ettogramma  di burro; cotte tenere, sbattete 10 uova con un po' di
Zuppa di quenelles alla Tedesca. -Fate liquefare 1  ettogramma  di burro fresco in un vaso di maiolica, sbattetelo fuori
finchè divenga bianco e liscio, aggiungetevi 4 uova ed 1  ettogramma  di farina, il tutto poco per volta e continuando a sbattere
soda, riposata un momento, unitele rimpastando bene, 1  ettogramma  di burro fresco, infarinatela, fatela levare al tiepido per
di sale, pepe e spezie, friggeteli biondi; mischiatevi un  ettogramma  di cacio raschiato e serviteli.
di senapa alla mostarda ed alla ravigote. — Prendete 1  ettogramma  di senape in polvere e posta in una tazza con 3 spicchi
di senapa alla mostarda ed alla ravigote. — Prendete un  ettogramma  di senapa in polvere e, postala in una tazza con 3 spicchi
fette sottili, fatele cuocere adagio di color biondo con 1  ettogramma  di burro; cotte tenere, sbattete 10 uova con un po' di
nel quale porrete internamente un composto preparato con un  ettogramma  di burro, quattro o cinque acciughe, stemperate il sugo di
dalle reste 4 acciughe, tritatele o schiacciatele con 4  ettogramma  di burro, poste in tegame con 2 ettogrammi d'olio fino, un
od un cappone; cucito, posto in tegamino di terra con 1  ettogramma  di burro, un po' di sale, fate cuocere adagio con fuoco