— | Facciasi | uso di asparagi, spinaci, cavolfiori, verze, articiocchi. |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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e minestre. — | Facciasi | grand'uso di sostanze liquide, minestre assai brodose con |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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di pasta. — | Facciasi | uso di pasta fina di Genova o di Napoli, con burro fresco e |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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| Facciasi | sciogliere in una casseruola un bel pezzo di burro ed entro |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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alla massaia. — | Facciasi | sciogliere in una casseruola un bel pezzo di burro, ed |
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti -
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— | Facciasi | in una casseruola bollire mezzo litro di cenere, acqua e |
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti -
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aggiungendovi lo succo stesso in cui fu cotto il volatile. | Facciasi | poi un legamento di quattro tuorli d'uovo, stemperandoli |
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti -
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parte bianca si fendano pel lungo e si infarinino; dipoi | facciasi | bollire alquanto olio in padella; si friggano, e si |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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strato di pane grattugiato biondo. Si copri la casseruola; | facciasi | cuocere a fuoco lento per circa venti minuti, ponendovi |
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti -
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| Facciasi | bollire il tutto per mezz'ora circa. 4.° Si passi la salsa |
Busnelli, Valerio
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difficile digestione di quelle di animali magri. Eccezione | facciasi | per il prosciutto, che, se privato del grasso, può |
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene? -
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di vitello alla Garibaldi. — | Facciasi | cuocere allo spiedo un bel pezzo di lombata inviluppata di |
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti -
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| Facciasi | cuocere convenevolmente nell'acqua una libbra di lardo |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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di gambari. — Vuotisi il pesce, e | facciasi | asciugare i gusci entro o sotto il fornello — si pestino |
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti -
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sarà pongasi in una bastardella o cazzuola bene stagnata et | facciasi | che sia alquanto chiara facendola cuocere su la bragia |
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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spatola fin'a tanto che piglierà corpo et come sarà cotta | facciasi | il saggio et dapoi habbionosi animelle di vitella o di |
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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forma della charlotte di mele, guarnita di fette di pene. — | Facciasi | cuocere nel burro quarti di mele, lasciandole in seguito |
Busnelli, Valerio
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spessore, dando loro la forma di crostelli alla marinara. | Facciasi | liquefare un pezzo di burro in padella e si gettino dentro |
Busnelli, Valerio
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un cucchiaio piccolo di zucchero. Si copra la casseruola, e | facciasi | cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Una volta cotti, |
Busnelli, Valerio
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monde da qualsiasi pellicola e nervi, in una casseruola. | Facciasi | riscaldare a fuoco lento, senza bollire però e servisi in |
Busnelli, Valerio
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l'anguilla ad una tavola pel capo — 2.° attorno al collo | facciasi | una lieve incisione, onde sollevarne la pelle — 3.° la si |
Busnelli, Valerio
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torta con uno sfoglio alquanto grossetto sotto et | facciasi | cuocere al forno o sotto il testo facendo la sua crostata |
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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che però non sorpassi la parte lardellata della carne. | Facciasi | poi bollire il tutto sopra di un fornello, coperto con |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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alla neve. — | Facciasi | bollire un mezzo litro di latte; frattanto romper si devono |
Busnelli, Valerio
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| Facciasi | cuocere dure quella quantità d'uova che si vorranno fare, |
Bossi, Vitaliano
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in un poco di farina, si ponga in detta casseruolina, e | facciasi | bollire il tutto assieme per un minuto: poi si prendano due |
Bossi, Vitaliano
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bene, e se ne formino tante braciuole ben sottili: dippoi | facciasi | un battuto ben fino di prezzemolo, basilico, sedano, timo, |
Bossi, Vitaliano
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con un poco di burro ed una fetta di prosciutto magro, e | facciasi | così un poco soffriggere, dipoi vi si ponga un poco di fior |
Bossi, Vitaliano
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Se si può, intanto che i prosciutti sono esposti al fuoco, | facciasi | ardere di tratto in tratto nel camino qualche fascio di |
La cuciniera universale -
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acconci, e questi pure si mettano nella salsa, ed il tutto | facciasi | bollire per un quarto d'ora, poi si cavi la fetta del |
Bossi, Vitaliano
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