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B. — Si può variare  facendole  al cioccolato o semplici di tutto latte, uova, zucchero e
condizionare le ciliege marasche senza levare il nocciolo e  facendole  bollire con un pezzetto di cannella.
condizionare le ciliege marasche senza levare il nocciolo e  facendole  bollire con un pezzetto di cannella.
le braciuole di manzo nel grasso con cipolla (pag. 208),  facendole  poi sobbollire con brodo e poco aceto.
come le braciuole di manzo si preparano come quest'ultime,  facendole  stufare con aglio (pag. 208).
Nella padella forata, sul fuoco di carbone,  facendole  saltare continuamente. Prima di cuocerle, praticate un
cinquecento grammi di burro e una dozzina di cipollette,  facendole  friggere sintanto non abbiano preso il colore dell'oro.
sbattuta collo zucchero, mescolata insieme a delle noci,  facendole  cuocere rapidamente al forno.
di funghi, oppure una salsa spagnuola al burro d'acciughe,  facendole  sobbollire insieme.
volta s'incrociano le ali dei grossi polli dietro la testa,  facendole  posare dritte sul dorso e si fa passare la testa sotto
di unire allo zucchero 6 mandorle delle medesime pesche  facendole  bollire insieme a quelle per 10 minuti.
involgetela nel pangrattato e mettetela sulla gratella  facendole  pigliare bel colore.
limone e acqua, e si versi poi questa salsa sulle polpette,  facendole  sobbollire per cinque minuti.
le impurità, e vi si aggiungono di bel nuovo le amarasche,  facendole  bollire ancora per un po' di tempo.
grasso un po' d'aglio schiacciato, prezzemolo e acciughe,  facendole  sobbollire con un po' di brodo od anche panna acidula. Si
carta unta d'olio, disponendole in seguito entro casseruola  facendole  cuocere lentamente.
nell'olio e succo di limone e si friggono poi rapidamente,  facendole  infine sobbollire con essenza di carne e succo di limone.
fatevi rosolare il pangrattato e unitevi poi le lasagne,  facendole  saltare fino a che siano ben panate. Servite con parmigiano
si aggiunga dopo un generoso bicchiere di Bordeaux rosso,  facendole  di nuovo cuocere sino a che abbiasi a formare una spuma
bianca. Si dispongono su una gratella o su ceneri calde,  facendole  appoggiare con la buccia, si condiscono con sale, pepe,
verdi col nòcciolo molle. In questo caso conviene mondarle  facendole  riscaldare in un ranno leggero, e gettandole poi nell'acqua
pesche cotogne, mettetele intere in un tegame con del burro  facendole  soffriggere da tutte le parti, bagnatela fino alla metà con
a pezzetti e far rosolare. Unire quindi delle belle rane  facendole  saltare e bagnare con un bicchiere di vino bianco. Lasciar
chiara di uovo sbattuta; indi copritele di pangrattato, e  facendole  rosolare in padella col burro le rivolterete con
assodano le uova,  facendole  cuocere dieci minuti precisi. Si scola via l'acqua e si
prezzemolo e riversate si cuociono anche dall'altra parte,  facendole  infine sobbollire con fior di latte acidulo.
olio e burro. Si tagliano i funghi a sottilissime fette,  facendole  rosolare insieme; quindi si bagnano con buon brodo bianco
solida salvietta, legatela bene alle estremità, prima e poi  facendole  alcune legature anche nel centro.
acidulo, nonchè delle patate ancor calde tagliate a fette,  facendole  cuocere al forno come le precedenti.
loro le pinne; raschiatele delle squame  facendole  saltare con il coltello; vuotatele delle interiora;
alle spalle e le patte; mettetele le gambe internamente  facendole  un taglio ai fianchi della pancia. L'anitra non va
di uova nel piatto suddetto con poco sale aggiuntovi e  facendole  cuocere quindi nel forno, oppure sulla brace, ma passandole
di poi, si investiscono d'una pasta atta a friggere,  facendole  cuocere in padella sino a che sono per bene abbrustolite.
un rosso d'uovo, ed impanatela con pane grattugiato,  facendole  poi prendere di nuovo un bel colore dorato al fuoco,
pizzico di farina, sale, pepe, noce moscata raschiata, e  facendole  condensare al fuoco.
lavatele, mettetele in una casseruola con acqua bollente  facendole  bollire per cinque minuti acciò si possa levar loro la
nella casseruola con brodo per terminarne […] cottura,  facendole  bollire per due ore. Preparatevi in una casseruola un pesto
spolverizzatele di pangrattato e mettetele, sulla gratìcola  facendole  cuocere a fuoco moderato e tenendole sempre bagnate con la
alle ciliegie e ponetele a cuocere insieme allo zucchero e  facendole  bollire circa un quarto d'ora. Da un pane quadrato tagliate
senza zucchero, continuando a cuocerle e rimestarle, o  facendole  sobbollire a bagnomaria a intervalli per diversi giorni.
e salate, si mettono in una padella nel grasso fumante,  facendole  cuocere rapidamente su fuoco vivo (acciò si mantengano
in luogo fresco e asciutto per servirvene all'occasione  facendole  bollire come il prosciutto ma un po' meno a lungo.
zuccaro in poca dose, poi gettatela in acqua bollente  facendole  dare piccoli bolli, ed incorporata che sia, levatela, e
servire con qualunque salsa o purè, o battuto di erbe,  facendole  incorporare sul fuoco il sugo col quale è stata cotta, ed
burro e togliete quindi dal fuoco. Poi versatevi tre uova  facendole  amalgamare bene, e.infine stendete sulla lastra di marmo.
piramide, il burro lavorato e contornatelo con le sardine,  facendole  poggiare sul burro dal basso all'alto e disponete in giro
pastella preparata e poi friggetele nell'olio ben caldo  facendole  cadere nella padella una ad una in modo che non abbiano ad
cuocere le beccacce a mezza cottura, senza sventrarle,  facendole  girare allo spiedo o rosolandole in casseruola sempre
molto tenere, tagliatele finemente e passatele al setaccio,  facendole  colare nel recipiente in cui avrete già messo il succo
o di prosciutto alquanto grasso, infilzatele nello spiede  facendole  arrostire a fuoco vivace e mettendovi sotto una « ghiotta »
suo marinaggio, fatela sgocciolare; e cuocetela allo spiede  facendole  prendere un bel colore.
sbucciano e si gettano nell'acqua bollente salata,  facendole  bollire per 10 minuti. Si mette a soffriggere un pezzetto