Ricerca libera

188 risultati per falsa
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162663 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze

53. — Zuppa di falsa tartaruga.

Vedi tutta la pagina

Pagina 274

Boni, Ada
Il talismano della felicità
199313 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze

Zuppa di falsa tartaruga alla francese.

Vedi tutta la pagina

Pagina 063

Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216496 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze

Per il lesso è preferibile la così detta culatta e la coppa: ed anche la costa falsa e l'anca, benchè quest'ultima sia un po' asciutta.

Vedi tutta la pagina

Pagina 9

Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239889 1853 , Milano , M. Carrara 47 occorrenze

, tenete pronta una falsa di tettina (cap. 21 n. 4), coprite le dette fettine con questa falsa da tutte le parti, impanatelo ad una ad una

Vedi tutta la pagina

Pagina 122


76. Puliti e cotti in brasura i palati tagliateli della grossezza e larghezza di uno scudo, prontate una falsa di piccioni (cap. 21 n. 13), indorate

Vedi tutta la pagina

Pagina 123


Zappa di falsa alla Siringa.

Vedi tutta la pagina

Pagina 15


22. Fate una falsa come al cap. 21 n. 1, empite una siringa da cucina coll'anima a piacere, prontate una cassarola con entro dell'ottimo brodo

Vedi tutta la pagina

Pagina 15


prendino sapore, untate di butirro un piatto di rame, copritelo di falsa di canef come al cap. 21 n. 1, e sopra questa falsa metteteci i piedi disossati

Vedi tutta la pagina

Pagina 152


indorate d'uova, indi unitevi una falsa, e in mezzo la falsa un ragò, copritelo di falsa, e fatelo cuocere al bagnomaria per due ore, indi versatelo

Vedi tutta la pagina

Pagina 171


sotto e d'intorno con fettine di lardo, e pronto una falsa a piacere, con due chiari montati in fiocca di più del solito, indi prontate un ragottino

Vedi tutta la pagina

Pagina 171


44. Allestite una falsa delicata a piacere (cap. 21 n. 13) legate con rossi d' uova detta falsa unite gl'interiori tridati dei dordi senza la cipolla

Vedi tutta la pagina

Pagina 183


42. Pulite e flambate i dordi, incrociate le gambe, fateli cuocere in una brasura, cotti levatici gli interiori, preparate una falsa di lacetti

Vedi tutta la pagina

Pagina 183


53. Flambate gli ortolani, sventrateli, prontate una falsa o a canef o simile che sia legata coi rossi d'uova, prendete un piatto di rame untato di

Vedi tutta la pagina

Pagina 186


24. Pulite e sventrate con diligenza i sevoli, allestite una falsa (al capitolo 21 del pesce), e con questa falsa empite i sevoli, infarinateli

Vedi tutta la pagina

Pagina 195


fondo con triffole, code di gamberi ed olive disossate e falsite, indorate la marcatura con un pennello bagnato nell'uova sbattuto, con una falsa

Vedi tutta la pagina

Pagina 195


uccelli dovete sventrargli, levargli le interiora gettando via la loro cipolla, e col rimanente delle interiora fare una falsa in questo modo

Vedi tutta la pagina

Pagina 204


45. Allestite una falsa di piccioni (capitolo 21 n. 13) e preparate dei cavolirape teneri puliti ed incavati nel mezzo, imbianchiteli ed asciugateli

Vedi tutta la pagina

Pagina 244


9. Pulite e tagliate lunghi un dito ed aprite nel mezzo dei filoni mignoni di manzo, fate una falsa con poco fegato, anchioda, caperi, formaggio

Vedi tutta la pagina

Pagina 26


62. Prendete sei piccioni imbianchiti, fateli cuocere come i precedenti e lasciateli raffreddare, piantate una falsa a vostro piacere o a canef e dei

Vedi tutta la pagina

Pagina 279


Pasta falsa per pasticci freddi.

Vedi tutta la pagina

Pagina 331


Frittura di falsa.

Vedi tutta la pagina

Pagina 41


Falsa di pollaria.

Vedi tutta la pagina

Pagina 411


Falsa a canef per Godivò.

Vedi tutta la pagina

Pagina 411


Falsa o pieno per polpettine di vitello.

Vedi tutta la pagina

Pagina 411


Falsa di tettina di vitello e di lacetti.

Vedi tutta la pagina

Pagina 411


Falsa per ravioli alla Regina.

Vedi tutta la pagina

Pagina 412


Falsa di pesce.

Vedi tutta la pagina

Pagina 412


Falsa e pieni per folighe.

Vedi tutta la pagina

Pagina 412


Falsa di midolla per ravioli.

Vedi tutta la pagina

Pagina 412


Falsa o pieno di fegato per fagiani.

Vedi tutta la pagina

Pagina 413


Falsa per il merluzzo.

Vedi tutta la pagina

Pagina 414


Falsa di piccioni.

Vedi tutta la pagina

Pagina 414


Falsa de' musini di vitello.

Vedi tutta la pagina

Pagina 414


14. Disossate il merluzzo fresco, prendete della sua carne e fate la falsa come al capitolo 21 n. 7, fatta la falsa empite il merluzzo disossato

Vedi tutta la pagina

Pagina 414


Frittura di vitello alla falsa ossia alla Duchessa.

Vedi tutta la pagina

Pagina 42


5. Fate una falsa di pesce come al capitolo 21 n.7, formate dei luini con questa falsa, fateli cuocere nel brodo liscio, prontate dei fiori di

Vedi tutta la pagina

Pagina 434


Frittura di falsa all'Italiana.

Vedi tutta la pagina

Pagina 44


67. Prendete una falsa di midolla come al cap. 21 n. 6, e con un cucchiajo fate dei piccoli bocconi che gli passerete all' uova e al pane grattato

Vedi tutta la pagina

Pagina 44


43. Fate bollire il riso nel sugo come sopra, tenete pronto una falsa di pesce (capitolo 21 n. 7), formate delle piccole ballette, intanto che cuoce

Vedi tutta la pagina

Pagina 442


Frittura di falsa ad uso cinivella.

Vedi tutta la pagina

Pagina 444


Perini di falsa.

Vedi tutta la pagina

Pagina 446


29. Levate la testa a quindici belle anchiode, lavatele bene che perdano il sale, disossatele ed asciugatele con un panno. Prontate una falsa

Vedi tutta la pagina

Pagina 451


Altro pieno o falsa.

Vedi tutta la pagina

Pagina 458


81. Prendete l'azina già cotta come al precedente n. 80, tagliatela a fettine, allestite una falsa a piacere, indorate di uova sbattuto le dette

Vedi tutta la pagina

Pagina 48


90. Prendete del pane francese, tagliatelo a fette, lasciatelo ammolire nel latte, asciugatelo ed indoratelo con uova sbattuto, allestite una falsa

Vedi tutta la pagina

Pagina 51


93. Pulite le cappelle dei funghi, sbianchitele con acqua e sale, asciugatele con un panno, tenete pronta una falsa a piacere come al cap. 21 n. 13

Vedi tutta la pagina

Pagina 52


18. Prendete una punta di petto di vitello nel modo sopra indicato al n. 16, fate un pieno o verde, o di falsa canef od altra falsa delicata a

Vedi tutta la pagina

Pagina 62


29. Battete le cotelette di pollastro, falsitele con falsa di piccioni (cap. 21 n. 13), rotolatele in modo che la falsa stia unita, mettetele in una

Vedi tutta la pagina

Pagina 75


70. c) Fate un intingolo coi piccioni, lacetti e triffole cotti ristretti, e nel piatto da servire fate un letto di buona falsa e mettete sopra il

Vedi tutta la pagina

Pagina 90


, a misura che gli levate le ossa riempitela a meta con una falsa di pollami, oppure una falsa a canef, aggiunto il suo fegato, un lacetto di vitello e

Vedi tutta la pagina

Pagina 95