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Fangoghe di Mela Antremè = Fate una marmellata con sette mela Ranette, e zucchero a sufficienza per condire anche le uova, un poco d'acqua, ed uno stecco di cannella; quando sarà ben cotta, e consumata tutta l'acqua passatela al setaccio, indi rimettetela al fuoco, e fatela bene asciugare; quando sarà fredda mescolateci quattro rossi d'uova fresche, e unire poscia poco per volta con dodici bianchi sbattuti in fiocca; formatene una cuppola sopra il piatto che dovete servire con sotto un suolo di ostia bianca, fate cuocere ad un forno assai temperato, e servite subito di bel colore. Potete fare de' Fangoghe con cotogni, grattaculi, persiche, albicocche, e pera, nella stessa maniera, ed anche senza rossi d'uova.

Fangoghe di Mela Antremè = Fate una marmellata con sette mela Ranette, e zucchero a sufficienza per condire anche le uova, un poco d'acqua, ed uno

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1. di Fangoghe di Cotogni.

1. di Fangoghe di Cotogni.

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Fangoghe di Cotogni.

Fangoghe di Cotogni.

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Antremè = Fate cuocere con acqua sei mela cotogne comuni, che sono le più odorose, ma intere; allorchè sono cotte passatele al setaccio, unitele quindi a tanto sciroppo di zucchero, per quanto è necessario per addolcire le cotogne, fate stringere sopra il fuoco, e bene asciugare, movendo sempre con una cucchiaja di legno. Quando la marmellata sarà di una buona consistenza ponetela in una terrina,e fredda, aggiungeteci due rossi d'uova fresche, ed un pugno di zucchero in polvere. Sbattete bene la composizione. Un'ora prima di servire sbattete dieci, o dodici bianchi d'uova fresche in fiocca, uniteci poco per volta la marmellata di cotogni. Ponete dell'ostia bianca nel fondo d'un piatto d'argento, dirizzateci sopra a guisa di cuppola la composizione, fateci intorno dei segni col coltello, come un tortigliè; fate cuocere mezz'ora ad forno assai temperato, e servite subito di bel colore. Con le marmellate ben ristrette di mela ranette, di persiche, di albicocche, di grattaceli, di pera, di framboese, ec. , si apprestano delle Fangoghe eccellenti.

. Con le marmellate ben ristrette di mela ranette, di persiche, di albicocche, di grattaceli, di pera, di framboese, ec. , si apprestano delle Fangoghe

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