Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
157323 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze- w
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Fagiuolini in salsa d'uovo, 283. Farina dolce (Sformato di), 459. Farinata gialla di magro, 80.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164108 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176941 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Mezz'ora dopo: farinata d'avena con zucchero e latte - mele cotte - latte o « thè ».
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179746 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185402 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Prendete una teglia ove lo spessore del migliaccio raggiunga le due dita, copritene il fondo con uno strato d'olio e versateci la farinata.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187479 1867 , Milano , Ernesto Oliva 7 occorrenze- w
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110. Farinata di granturco. Si fa questa pure nella stessa guisa della precedente (n. 109), ma bisogna osservare di ristacciare la farina con
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109. Farinata bianca in diverse maniere. Si prende alquanto fiordi farina, si mette in un calderotto, o altro vaso fondo, con brodo tiepido
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111. Farinata di riso. Siccome è difficile trovare buona farina di riso, ecco la maniera di farla.
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113. Farinata di sagù. Il sagù è una fecola gommosa prodotta da una specie di palma che cresce nell'Asia.
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114. Farinata di fecola di patate. Questa pure è una farina gommosa che va soggetta alle stesse maniere di cottura del sagù (n. 113).
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167. Mostarda forte e piccante. Prendete alquanta senape in polvere, disfatela con brodo od acqua calda formandone una specie di farinata, e
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Il cuoco sapiente
189284 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 12 occorrenze- w
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Questa farinata, che deve riescire alquanto liquida, è un'eccellente minestra pei convalescenti, atta a riparare le forze, rinfrescante ed insieme
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Fatela come quella descritta qui sopra, aggiungendovi, quando è cotta, alcuni tuorli d'uova già frullati a parte, che verserete nella farinata dopo
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Per rendere questa farinata più saporita e più nutritiva, vi si può aggiungere uno o due tuorli d'uova sbattuti, mescolandoveli bene insieme dopo
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fecola, disfatta e cotta in buon brodo, costituisce un'ottima farinata, riparatrice pei convalescenti e molto rinfrescante.
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Si fa la farinata di granturco anche cuocendo la farina con acqua e sale semplicemente, cioè senza soffritto; ma in questo caso conviene condirla con
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192871 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze- w
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40. Pappa di latte più andante (Farinata). — Fatela colle stesse proporzioni della precedente, e quando comincia a bollire, spargetevi sopra alcuni
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43. Farinata di ceci. — Stemperate bene in una catinella la farina di ceci coll'acqua in modo da formare un intriso che lasci un leggerissimo velo
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198377 1874 , Firenze , Stamperia Salani 7 occorrenze- w
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Prendete alquanto mosto di vino concentrato al fuoco, ed uniteci la mostarda forte, formandone una densa farinata, che servirete in salsiera.
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Prendete alquanta senapa in polvere, disfatela con brodo od acqua calda, formandone una specie di farinata: servitela in salsiera, e condite le salse.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203490 1890 , Milano , Cesare Cioffi 5 occorrenze- w
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Questa farinata, che deve riescire alquanto liquida, è un eccellente minestra pei convalescenti, ripara le forze, rinfresca e nutrisce.
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La si fa come quella qui sopra descritta aggiungendovi, quando è cotta, alcuni tuorli di uova già frullati a parte, che verserete nella farinata dopo
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219973 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225279 1902 , Graz , Styria 7 occorrenze- w
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La farinata di riso si prepara come quella d'orzo, senza però inacidirla; si può migliorarla cuocendovi entro della carne di pollame.
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Farinata di farina gialla. In 1/2 litro d'acqua bollente si cuociono 35 deca di farina di polenta come per lo sterz, non però sì a lungo; dipoi si
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Lo sterz in padella. La farinata in padella si fa di farina di frumento, segala o saracena (pag. 136) e va servita col latte.
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36. Farinata di riso in tazza. Pesce all'olio ed aceto. Pollame selvatico con crostine al salmi. Composta e dolci. Stracchino. Vino, birra.
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Alla fine si serve del brodo forte o farinata d'orzo in tazze da tè, o del ponce.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228609 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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9. Pappa di farina più andante (Farinata). -Fatela colle stesse proporzioni della precedente, e quando comincia a bollire spargetevi sopra alcuni
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