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la pasta da minestra fabbricata male e, più che tutto, con  farine  di frumento scadenti, o con glutine che si ricava dalla
che si ricava dalla fabbrica dell'amido, mescolato con  farine  alterate o con farine di riso o con fecola di patate.
fabbrica dell'amido, mescolato con farine alterate o con  farine  di riso o con fecola di patate.
delle  farine  ( Tyrogliphus farinae) (fig. 16);
quale è tanto maggiore quanto più il glutine è derivante da  farine  buone, di buon frumento e genuine, e tanto minore quanto
di buon frumento e genuine, e tanto minore quanto più le  farine  da cui derivò erano alterate od adulterate.
— Modo di riconoscere se le  farine  sono alterate
comunemente detta piattola, insetto nero che comunica alle  farine  un odore assai sgradito.
possono venir menomate grandemente nelle alterazioni cui le  farine  vanno soggette per l'umidità, il riscaldamento, la
falsificazioni che si vanno esercitando sulle medesime con  farine  di cereali inferiori, di leguminose e con sostanze
grande importanza dell'esame del glutine nel saggio delle  farine  di frumento, che per una prima ispezione de' loro caratteri
insetti possono pure invader le  farine  e concorrere alla loro alterazione. Fra questi meritano
 Farine  così adulterate saranno sempre riconoscibili per eccesso di
delle falsificazioni ora discorse del pane mediante le  farine  di maiz, di riso, di leguminose, e mediante la fecola di
macinazione dei grani che servir debbono a produr  farine  per il nostro pane da munizione, si adotta il primo sistema
che, oltre ad essere più pronto, è più atto a fornire  farine  molto ben adatte alla confezione di quest'ottimo pane
Così, mentre i grani duri, assai glutinosi, daranno  farine  ricche di materie azotate e relativamente poco amidacee, i
più amidacei e meno ricchi di glutine dei duri, daranno  farine  ricche di amido e più scarseggianti di materie azotate.
molte varietà di flummeries col semolino, col sago, con  farine  diverse di granturco e saraceno ecc.
che le sue uova passino inalterate dal frumento nelle  farine  stesse malgrado la macinatura (fig. 16). Un altro acaro di
preparano  farine  di radici mescolate, come carote, pastinache, napi, porri,
bolle la carne, e molto vantaggiosamente si mescolano colle  farine  di fagiuoli, di piselli e di lenti, il che dà luogo a molte
ora avvertire, che quando il pane dev'essere composto di  farine  di frumento e di segale, non si devono impastare insieme
Più sovente di quello che non si creda si falsificano le  farine  con sostanze minerali; marmo polverizzato, creta calcare,
ceneri, ecc., vengono fraudolentemente commiste alle  farine  o per migliorarne le qualità panificabili, o per
preparano  farine  di radici mescolate, come carote, pastinache, napi, porri,
bolle la carne, e molto vantaggiosamente si mescolano colle  farine  di fagiuoli, di piselli e di lenti, il che dà luogo a molte
povere di glutine e perciò poco nutritive, e fabbricate con  farine  adulterate ed improprie a quest'uso. Si può valutare la
a freddo, come si fa per isolare lo stesso principio dalle  farine  (Vedi § 17, b) ed apprezzandone quindi la quantità e le più
la casserole, mouillez avec bouillon et beurre, liez avec  farine  — servez avec croûtons frits.
uso di butirro più fresco che sia possibile; come pure le  farine  e le uova; ed in punto al formaggio deve anch'esso essere
Il pane fabbricato con  farine  provenienti da grani avariati o malati, o con farine
con farine provenienti da grani avariati o malati, o con  farine  avariate di per loro per riscaldamento, fermentazione od
le analisi fatte dal Prof. Abbene su alcune  farine  dei panifici militari di Genova, Alessandria e Torino
uso fa d'uopo adoperare generi di prima qualità, siano le  farine  che il zucchero; ben freschi siano il burro che le uova, se
cioè nella fabbricazione del pane di farine, o tagliate con  farine  inferiori, o scadenti, od alterate, che quei sali hanno la
si può determinare con precisione, variando a seconda delle  farine  e della temperatura: ma per solito se ne adopera da 10 a 20
che occorre per la panificazione variando a seconda delle  farine  e della temperatura; ma di solito se ne adopera da 10 a 20
io ! ) e consiglia di aggiungere Liebig, sugo di carne,  farine  di legumi ecc.
Un pane adulterato con  farine  estranee a quelle di frumento, oltre a mostrarsi in
e conservazione, o per essere state preparate con  farine  scadenti, avariate od adulterate. Paste alimentari in
muffe o micromiceti analoghi a quelli che ponno invader le  farine  ed il pane (Vedi 5,1, d), sono spesso invase da insetti e
di frumento immaturo; farina di segala, maiz, riso, orzo;  farine  di leguminose (fagiuoli, vecce, ecc.); fecola (patate);
i sostenitori e gli oppositori dell'abburattamento per le  farine  destinate al pane militare, due fatti, ormai messi in
pane fabbricato con  farine  provenienti da frumenti misti a grani estranei può riuscire
sua costituzione elementare varia a seconda delle  farine  più o meno proprie adoperate per fabbricarla, a seconda del
fecola nutrisce completamente, e forma la base di tutte le  farine  nutritive. I vegetabili, fra quelli usati come alimenti,
di carbone: vale a dire i cereali con le relative  farine  e zuccheri. Prima di tutti il grano, il pane, il riso e i
e 300 grammi di farina di granturco. Impastate bene le 2  farine  con 200 grammi di zucchero in polvere, 150 grammi di burro,