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373 risultati per farle
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128995 1790 , Roma 1 occorrenze

Mittonare, mittonate, mittonerete, significa inzuppare le croste, o fette di pane per la zuppa con brodo, o altro, e farle bollire un poco dolcemente.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131264 1790 , Roma 2 occorrenze

la maniera di farle.

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Trovarete la maniera di farle all'Articolo delle Salse Tom. I. pag. 91. e 94.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134643 1790 , Roma 1 occorrenze

Antremè = Tutte le uova ripiene di sopra descritte le potete intingere nell'uovo sbattuto, spolverizzarle di mollica di pane grattata, farle friggere

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137395 1790 , Roma 1 occorrenze

Le Trotte sì corrompono facilmente, motivo per cui non si possono conservare lungamente, onde è bene di farle cuocere più prontamente, che sia

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140411 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

Mittonare, mittonate, mittonerete, significa inzuppare le croste, o fette di pane per la zuppa con brodo, o altro, e farle bollire un poco dolcemente.

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Pagina 055

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
149040 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

Le Trotte sì corrompono facilmente, motivo per cui non si possano conservare lungamente, onde è bene di farle cuocere più prontamente, che sia

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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153048 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze

Avendo carne stracottata avanzata, è conveniente il farle con questa e con carne cruda mescolate insieme.

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Verrà meglio la crema se metterete al fuoco prima il burro con la farina per cuocerla senza farle prender colore; poi, resa tiepida, vi aggiungerete

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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
160686 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze

panno, infarinatele al momento di farle friggere al burro chiarificato e tosto fritte collocatele su di un piatto, asciutte, e versategli poi sopra

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A questo punto aggiungerete le seppie con un po' di sale e pepe, rimestandole sul fuoco per farle insaporire.

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Prendete sia la parte della noce sia la parte del culaccio, che passerete in casseruola con un pezzo di burro, avendo cura di farle prendere un bel

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Questo genere di terrine, o direi quasi di pasticcio si conservano lungamente nell'inverno, e possono guarnirsi di gelatina, o farle servire per

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burro liquefatto per farle scottare semplicemente da ambedue le parti e poi mettetele sotto pressa per farle eguagliare.

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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166128 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze

I marroni, o castagne che sieno, si possono mondare del loro guscio prima di farle lessare, ed allora diconsi pelate, invece di ballotte. In Toscana

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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169886 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze

367. Brodo di lumache. - Prendete una dozzina di belle lumache già purgate. Rompetene i gusci per farle sortire, senza essere costretti, per ciò

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607. Salsicce alla cipollata. - Queste salsicce è bene farle in casa, dice Gouffé dandone la ricetta, per molteplici ragioni, che è superfluo

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Se l'acqua si raffredda, anche le uova si raffredderanno e perciò si calcolerà il momento opportuno per farle cuocere e per servirle ancor calde.

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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170444 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze

SOFFRITTO - Il composto delle verdure tritate e il grasso che vi si adopera per farle dorare.

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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185608 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 18 occorrenze

Alcuni amano di mischiare nel minestrone delle piccole cotenne di maiale, ben raschiate e prolessate nell'acqua per farle poi finir di cuocere nel

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Avrete preparato un bicchiere abbondante di salsa di pomodoro ed in essa porrete le vongole sbucciate, tenendole in caldo, ma senza però farle più

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Volendo farle più economicamente, prenderete invece del pollo, un pezzo di petto di gallinaccio (550 gr. circa), e dopo avergli tolto le ossa e le

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Fate attenzione di non farle scuocere, poi tiratele su, una per una con precauzione, disponetele sopra un piatto e versateci su la salsa, dopo

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Alcuni amano di mangiarle soltanto fritte, cioè senza metterle nel sugo, in tal caso è necessario di farle stare più tempo nella padella a friggere

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Alquante melanzane si privano dalla loro buccia, e si tagliano in grossi dati; si spolverizzano di sale e si pongono in uno scolatoio, onde farle

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Stesso procedimento del precedente, con la differenza che si spolverizzano leggermente di sale le fette di melanzane per farle spurgar l'acqua, e poi

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Niente di più facile, eppure quanta attenzione occorre per farle bene, specialmente poi quando servono per ammalati.

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appoggerete su un panno per farle raffreddare.

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Spaccare in due delle albicocche non eccessivamente mature, spolverizzarle di zucchero e farle macerare un'ora con un pò di cognac o di rhum.

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Se ve ne fossero delle durissime, allora vi converrà di farle quasi cuocere in acqua, e poi mettervi lo zucchero.

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Lo sciroppo, essendo al punto, poneteci le mele fettate, e lasciatele cuocere pian piano, rimuovendole qualche volta con garbo per non farle

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case che sappiano farle bene.

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In qualunque dei due modi si tagliano, bisogna metterle distese in una teglia e farle seccar bene in una stufa o altrimenti.

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Come anche volendo farle colorare si può aggiungere nello zucchero qualche goccia di carminio Breton o sugo di amaranto o di cocciniglia,

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Coprite lasciate stufare un altro quarto d'ora, saltellando pian piano il recipiento delle castagnole, per farle mischiar tutte, ma, ripeto, senza

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Fatele sbollentare sul fornello circa 30 minuti, senza farle bollire, quindi scolate lo sciroppo, fatelo bollire, schiumatelo e versatelo sulle

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N. B. — Qualora le pere fossero molto dure, bisogna farle cuocere prima nell'acqua, ed in ultimo si aggiunge lo zucchero e si fa restringere lo

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Il cuoco sapiente
190665 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze

farle rosolare egualmente da ogni lato.

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Pagina 278

Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192312 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze

coperto, senza farle mangiare, poi si lavano più volte in molta acqua e aceto, rimuovendole continuamente per farle emettere tutto l'umore vischioso.

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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193180 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze

Oppure, volendo farle alla semplice, le cuocerete senza condimento ai ferri, salandole alla fine.

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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195406 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze

Invece di farle cuocere, potete servirle unite ad un po' di zucchero bianco pesto con un po' di rhum, o qualche altro buon liquore, o vino di Malaga

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Pagina 282

Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202779 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze

tovaglia pulita, a fine di farle alquanto prosciugare; poscia ad una

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farina, e potreste anche farle col cucchiaio.

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Pagina 132

Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207377 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze

Della stessa famiglia sono le crocchette, ma è preferibile il farle con avanzi di lesso di pollo, perchè più delicate. Ma delle crocchette parlerò a

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Pagina 103

La cucina di famiglia
210061 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze

Accomodate in una cazzaruola le pernici con burro e sale sufficienti, e fatele cuocere a fuoco moderato rivoltandole quando occorre, onde farle

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sottili, le quali, cosparse di poco sale e infarinate, si friggono col burro senza farle troppo rosolare, onde il fegato non indurisca.

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Pagina 72

Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221243 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze

Avendo carne stracottata avanzata, è conveniente il farle con questa e con carne cruda mescolate insieme.

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Colla metà dose potete ottenere quattro belle ciambelle di grammi 350 circa ciascuna, quando non vogliate farle più piccole.

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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238229 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze

, infarinandole al momento di farle friggere al butirro tostato, montate le meregiane sul piatto asciutte e versatevi sopra una sostanza di consummé o coulì

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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241109 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze

Questa è dunque la maniera mia di mettere in umido le triglie, e ricordate: è proprio inutile che l'una o l'altra mi ribatta: «meglio farle così e

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