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di  farro  alla romana.
 farro  costituisce una minestra non certo fine, ma gustosissima,
fa una vera specialità. Si possono calcolare 100 grammi di  farro  a persona; per sei persone potrà anche essere sufficiente
potrà anche essere sufficiente mezzo chilogrammo. Il  farro  va mondato come il riso e poi lavato in acqua fresca. Per
giù il farro, che condirete con sale e pepe. La cottura del  farro  è analoga a quella del risotto, e bisogna mescolare
continuamente con un cucchiaio di legno affinchè il  farro  non s'attacchi. Se l'acqua nella casseruola venisse a
— per la quale occorreranno una ventina di minuti — il  farro  sia asciutto. Conditelo con parmigiano grattato, o, per
e più che sarà cotto sarà migliore. Si fa in tutto come il  farro  (n. 104).
il  farro  in buon brodo bollente colorato e aromatizzato (secondo il
il  farro  in buon brodo colorato e aromatizzato (num. 20), e
per le minestre di malfattini, riso con cavolo o rapa, gran  farro  e farinata di granturco aggraziate e rese più gustose e
macinato: ciò che è in commercio col nome di  farro  o farricello. Ma anche nelle famiglie israelite più fedeli