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 Fategli  la cottura proporzionata alla grossezza bagnando di quando
 fategli  prendere un bel colore, e servitelo con sotto una salsa
pestate i noccioli dalle visciole, unitele al sugo e  fategli  alzare un bollore, quindi filtratelo con un panno doppio di
levategli la fasciatura di grasso, salatelo nuovamente e  fategli  prendere un bel color d'oro.
il brodo da un giorno all'altro durante i calori estivi  fategli  alzare il bollore sera e mattina.
il brodo da un giorno all'altro durante i calori estivi  fategli  alzare il bollore sera e mattina.
colla pasta frolla N. 356 ricetta B o ricetta C,  fategli  qualche lavoro per bellezza, doratelo col rosso d'uovo,
scolateli, metteteli in una Italiana bianca di sostanza;  fategli  dare un bollo, legateli con una liason, e serviteli con
scolateli, metteteli in una Italiana bianca di sostanza;  fategli  dare un bollo, legateli con una liason, e serviteli con
colla pasta frolla N. 589, ricetta B o ricetta C,  fategli  qualche lavoro per bellezza, doratelo col rosso d'uovo,
fatele cuocere nell'acqua bollente giusta di sale, o brodo,  fategli  fare un bollo, passatele poscia all'acqua fresca, scolatele
rossa, o chiara, o Biondo di mongana fate come volete;  fategli  dare un bollo, e serviteli con sugo di limone.
luce, affinchè l'oscurità faccia dormire i Polli.  Fategli  prendere un poco d'aria soltanto la mattina di buon'ora;
un poco d'aria soltanto la mattina di buon'ora; mai  fategli  mancare l'acqua da bere; e tenete colla massima pulizia le
carta e quando saranno di nuovo a punto di lievitazione,  fategli  una incisione in croce sulla superficie e cuoceteli in
fatele cuocere nell'acqua bollente giusta di sale, o brodo,  fategli  fare un bollo, passatele poscia all'acqua fresca, scolatele
Crema alla Frangipana sopra il piatto che dovete servire;  fategli  prendere un leggiero gratino sopra un fuoco moderato, indi
gratino sopra un fuoco moderato, indi con una mela cruda  fategli  sopra sei, o sette fossette, nelle quali porrete tante mela
un poco di sciroppo di zucchero, e uno stecco di cannella,  fategli  dare un bollo, e schiumate.
rossi d'uovo, unitevi prezzemolo trito e sugo di limone.  Fategli  sentire il caldo al fuoco rimenandola con mestolino e
sugo, colatelo un'altra volta e mettetelo in una casseruola  fategli  levare il bollore, schiumatelo ben bene poi per ogni libbra
ogni libbra di sugo mettetevi mezza libbra di zucchero e  fategli  levare di nuovo il bollore e quando ha incominciato a
tutti i nervi, e le pelli, piccatelo di minuto lardo, e  fategli  dei tagli dalla parte opposta, netti quali vi porrete
di pane grattato ben fino dalla parte che non è piccato,  fategli  prendere un bel color d'oro, e servitelo con sotto una
tutti i nervi, e le pelli, piccatelo di minuto lardo, e  fategli  dei tagli dalla parte opposta, netti quali vi porrete
di pane grattato ben fino dalla parte che non è piccato,  fategli  prendere un bel color d'oro, e servitelo con sotto una
con parmigiano grattato, e butirro sotto, e sopra;  fategli  prendere coloro al forno, e servitele subito.
cinque minuti che è nel forno  fategli  alcune incisioni col coltello e spolverizzatelo di zucchero
il fondo, unitevi poco coulì, disossate delle ulive,  fategli  dare un bollo nella detta salsa e servitelo con crostoni di
terzi di cottura arrosto; ungetelo con l'olio, salatelo e  fategli  prender colore. Poi dividetelo nelle sue giunture e del
farina; formatene un panino rotondo di giusta consistenza,  fategli  un taglio in croce e ponetelo a lievitare in luogo tiepido
Crema alla Frangipana sopra il piatto che dovete servire;  fategli  prendere un leggiero gratino sopra un fuoco moderato, indi
gratino sopra un fuoco moderato, indi con una mela cruda  fategli  sopra sei, o sette fossette, nelle quali porrete tante mela
del sugo di pomodoro; indi rimettetelo al fuoco e  fategli  dare un altro bollore. Avrete cosi il brodo colorato.
due grossi ciotoli puliti ; quando il pane è bene lievitato  fategli  uu taglio per il lungo, indoratelo con burro fuso e tuorlo
crude, parmigiano grattato, e butirro sotto, e sopra;  fategli  prendere coloro al forno, e servitele subito.
detta farina per formare un piccolo pane piuttosto sodo;  fategli  un taglio in croce e ponetelo in una cazzarolina con un
del sugo di pomodoro; indi rimettetelo al fuoco, e  fategli  dare un altro bollore. Così avrete del buon brodo colorato.
panatele di mollica di pane fina; aggiustatele sul piatto,  fategli  prendere colore al forno, e servitele ben digrassate, con
servire, spolverizzatelo sopra di mollica di pane grattata;  fategli  prendere un bel colore al forno, o sotto un coperchio da
una cipollina, poco di midolla, ed un pezzo di butirro,  fategli  prendere un bel colore, indi levate il riso dal brodo, ed
sbattuto, spolverizzateli di mollica di pane grattato fino,  fategli  prendere colore ad un forno temperato, e serviteli con
come il precedente. Allorchè sarà quasi cotto, scartatelo,  fategli  prendere un bel color d'oro, e servitelo con sotto una
nelle pareti interne; passateci dentro del pane pisto, poi,  fategli  prendere tutto uno strato di uovo sbattuto sul pane, ed in
imbutirrata, e poco sale. Quando sarà cotto scartatelo, e  fategli  prendere un bel color d'oro. Se non fosse piccato lo potete
mescolata con petrosemolo trito, e un'idea di rosmarino,  fategli  prendere un bel color biondo, e servitelo si nell'una, che
servire, spolverizzatelo sopra di mollica di pane grattata;  fategli  prendere un bel colore al forno, o sotto un coperchio da
nel momento di serviere rivoltatelo sopra il piatto,  fategli  un buco tondo nel mezzo, vuotatelo di una porzione di riso,
e panateli come i petti di Capretto alla Melfi, pag.107.,  fategli  prendere un bel colore sulla gratella, e serviteli con sugo
come il precedente. Allorchè sarà quasi cotto, scartatelo,  fategli  prendere un bel color d'oro, e servitelo con sotto una
detta farina per formare un piccolo pane piuttosto sodo;  fategli  un taglio in croce e ponetelo in una cazzarolina con un
al momento e coperto ermeticamente acciò non sorta il fumo,  fategli  alquanto alzare il bollo; indi passate allo staccio e
tagliato a dadi o a fettoline e leggermente infarinato,  fategli  prendere colore a fuoco ardente, levatelo dal fornello,
mezzo dito, della grandezza, che volete fare la Torta  fategli  un'incisione all' intorno, col coltello lasciandogli due
metà della pasta sopra l'altra metà a guisa di libricciolo,  fategli  degli intacchi all' intorno col coltello; fatele cuocere, e
in una cazzarola, con un buon Culì ristretto, o Spagnuola;  fategli  dare un bollo, e servite. Alcuni fanno cuocere le punte di
di pane, grattato fino, e con penne, o rami di petrosemolo  fategli  gocciare sopra una quantità di butirro squagliato. Fategli
fategli gocciare sopra una quantità di butirro squagliato.  Fategli  prendere un bel color d'oro ad un forno temperato, e