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 Fatele  imbianchire; sgocciolatele, fatele raffreddare e levate
imbianchire; sgocciolatele,  fatele  raffreddare e levate loro la pelle. Sciroppo a 32 gradi, 8
 Fatele  bollire per 20 minuti in acqua.
 Fatele  bollire ancora un poco e servitele.
poi le seppie, condite con sale e pepe e  fatele  insaporire sempre dimenando con un mestolo, bagnatele poi
bicchiere e più di acqua, mezzo bicchiere di vino bianco e  fatele  cuocere.
 fatele  oggi stesso, perchè sono proprio squisite.
 Fatele  bollire dolcemente; metteteci dentro le orecchie tagliate
metteteci dentro le orecchie tagliate in filetti,  fatele  finire di cuocere, digrassatele, e servitele con un poco di
in una cassarola con poco butirro, una fetta di presciutto,  fatele  prendere un bel colore al fuoco, unitevi poco coulì o poco
un bel colore al fuoco, unitevi poco coulì o poco sugo,  fatele  confinare, sgrassatele e servitevene sotto i piccioni.
 Fatele  bollire dolcemente; metteteci dentro le orecchie tagliate
metteteci dentro le orecchie tagliate in filetti,  fatele  finire di cuocere, digrassatele, e servitele con un poco di
le uova fossero piccole  fatele  bollire soli 4 minuti e mezzo.
olio, rosmarino tritato minutamente, sale e pepe; poscia  fatele  un poco sgocciolare, spolverizzatele di pan grattato e
un poco sgocciolare, spolverizzatele di pan grattato e  fatele  arrostire sulla gratella al fuoco di brace.
sopra un abbondante soffritto di burro, lardo e cipolla,  fatele  prendere colore, bagnatele con del brodo buono, unitevi
con del brodo buono, unitevi della salsa di pomidoro,  fatele  sobbollire sull'angolo del fornello e servite.
quando l'acqua bolle e  fatele  cadere da poca altezza.
salate.  Fatele  dissalare per dieci o dodici ore, asciugatele, ungetele
per dieci o dodici ore, asciugatele, ungetele d'olio e poi  fatele  cuocere sulla graticola come sopra. Si servono con un sugo
con olio, rosmarino tritato minutamente, sale e pepe;  fatele  un poco sgocciolare, spolverizzatele di pan grattato e
un poco sgocciolare, spolverizzatele di pan grattato e  fatele  arrostire sulla gratella a fuoco di brace.
con formaggio,  fatele  gratinare al forno e servitele al momento.
Prontate e pulite otto quaglie,  fatele  cuocere in ristretto o in buona brasura, lasciatele venir
asciugatele. Coprite le quaglie con una pasta sfogliata  fatele  cuocere al forno e servitele sopra d'una salvietta.
sette mela Ranetta saranno cotte come quelle in Surprise,  fatele  raffreddare, scolatele, ponetele sopra il piatto,
con una marenga, spolverizzatele bene di zucchero fino,  fatele  glassare ad un forno assai temperato senza prendere molto
Mondate 500 grammi di mandorle bianche e dolci, lavatele e  fatele  sgocciolare sopra un pannolino candido. Tagliate a striscie
candido. Tagliate a striscie sottili, cinque per mandorla;  fatele  seccare nel forno poco più che tiepido, onde abbiano a
= Abbiate delle belle Alici salate, lavatele,  fatele  dissalare con acqua e aceto; indi scolatele, spaccatele nel
la spina , intingetele in una pastella da frittura,  fatele  friggere nell'olio di bel colore, e servitele con
Levate i fili dalle coste e pulitele dal verde, lavatele e  fatele  imbianchire con acqua e sale, fatele colare col crivello e
dal verde, lavatele e fatele imbianchire con acqua e sale,  fatele  colare col crivello e fredde spremetele. Mettetele sopra d'
per suolo con butirro e formaggio gratuggiato e poco pepe,  fatele  confinare al forno o al testo con fuoco sopra e sotto, al
 Fatele  stare per alcuni minuti al fuoco e poscia accomodatele in
= Abbiate delle belle Alici salate, lavatele,  fatele  dissalare con acqua e aceto; indi scolatele, spaccatele nel
la spina, intingetele in una pastella da frittura,  fatele  friggere nell'olio di bel colore, e servitele con
 Fatele  cuocere in qualunque dei modi indicati per gli altri pesci
Reine.  Fatele  cuocere in qualunque dei modi indicati per gli altri pesci
le Quaglie saranno trussate, e cotte come le precedenti,  fatele  raffreddare, indoratele con uovo sbattuto, spolverizzatele
con uovo sbattuto, spolverizzatele di mollica di pane;  fatele  friggere di bel colore, e servitele con petrosemolo fritto
bene con la mano acciocchè il pane resti bene attaccato:  fatele  colare sopra qualche goccia di olio e mettetele sulla
e mettetele sulla gratella calda e preventivamente unta,  fatele  cuocere su fuoco moderato, e quando sono colorite da una
e quando sono colorite da una parte, rivoltatele e  fatele  colorire dall'altra.
 Fatele  bollire con bollore moderato per lo meno 20 minuti (4), poi
bollire con bollore moderato per lo meno 20 minuti (4), poi  fatele  raffreddare a metà nello stesso bagno, quindi cavatele
fatto  fatele  sbollentare, levate a ciascuno la pelle, e poi mettetele ad
aromatiche, e tenendole piuttosto in ristretto. Dopo cotte  fatele  raffreddare, pareggiatele con esattezza, e poi tenetele in
 Fatele  un po' cucinare rivoltandole spesso (ma con ogni cura
sgusciare agevolmente le uova sode  fatele  raffreddare appena fuori del fuoco in acqua corrente.
in due per il lungo 24 zucchettine;  fatele  cuocere nel modo anzidetto, aggiungendovi un po' di sugo;
di besciamella, indi di pane e burro come di pratica;  fatele  prendere colore e servitele fumanti.
sette mela ranetta saranno cotte come quelle in Surprise,  fatele  raffreddare, scolatele, ponetele sopra il piatto,
con una marenga, spolverizzatele bene di zucchero fino,  fatele  glassare ad un forno assai temperato senza prendere molto
 Fatele  finire di cuocere fra due fuochi e servitele col sugo
Tagliate i puri fiocchi delle broccole ma piccoli,  fatele  cuocere in acqua salata, fatele colare ed asciugatele con
delle broccole ma piccoli, fatele cuocere in acqua salata,  fatele  colare ed asciugatele con panno, marinatele con poco pepe,
dalla marinatura, immergetele ad una ad una nella pastina e  fatele  friggere nella grassa, cotte montatele sopra d'una
sale, pepe, succo di limone, e cipollette trinciate; indi  fatele  sgocciolare, avvolgetele di pan grattato e fatele arrostire
indi fatele sgocciolare, avvolgetele di pan grattato e  fatele  arrostire sulla gratella a lento fuoco di brace, voltandole
Imbianchite una quarta di cipollette, pelatele  fatele  tostare un poco in una cassarola con olio fino, bagnatele
con un terzo di coulì e due terzi di sugo bollente,  fatele  cuocere al fuoco dolce, sgrassatele e servitele con
sellero, poche carottole e poche cipolle tagliate a fette,  fatele  passare, unite un cucchiajo farina di semola e mischiate il
unitevi poco sale e quando bolle ponetevi le coste e  fatele  cuocere.
su una graticola e  fatele  cuocere su una bracia uniforme e non eccessivamente
di condire le ditole,  fatele  bollire come il gallinaccio. Esse costituiscono un cibo
Pulite le ostriche e  fatele  cuocere come al capitolo 25 articolo 10, n. 16.
Prendete le coste della verza  fatele  cuocere nell'acqua salata bollente, cotte asciugatele con
abbiate pronta una padella con grasso purgato e bollente,  fatele  friggere bene che siano crocanti, montatele sopra d'una
poi le seppie, condite con sale e pepe, e  fatele  insaporire sempre dimenando con un mestolo, bagnatele poi
bicchiere e più di acqua, mezzo bicchiere di vin bianco e  fatele  cuocere. Il tempo della cottura non può precisarsi per chè
momento di servire scolatele, infarinatele  fatele  friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servite
allora le scatole nell'acqua e  fatele  bollire con violenza (ma coperte) per un'altra ora.
le zucchine, e  fatele  cuocere in casseruola con olio, aglio trinciato, origano,
le sardine, strappando loro la testa, e  fatele  cuocere in un tegame come le acciughe.
che restino bianche, spolverizzatele con molto zucchero, e  fatele  semplicemente asciugare a forno dolce.
con 3 uova e la farina che assorbono, cuocetele nel brodo e  fatele  sgocciolare.
le pernici, accomodatele allo spiede, e  fatele  arrostire ungendole sovente con olio e cospargendole di
momento di servire scolatele, infarinatele,  fatele  friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servite