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ripieni, e cotti come quelli alla Duchessa, scolateli,  fateli  raffreddare, indi intingeteli in una pastella da frittura,
raffreddare, indi intingeteli in una pastella da frittura,  fateli  friggere di bel colore, e serviteli ben caldi; ovvero
e serviteli ben caldi; ovvero indorateli, panatel , e  fateli  friggere egualmante.
ripieni, e cotti come quelli alla Duchessa, scolateli,  fateli  raffreddare, indi intingeteli in una pastella da frittura,
raffreddare, indi intingeteli in una pastella da frittura,  fateli  friggere di bel colore, e serviteli ben caldi; ovvero
e serviteli ben caldi; ovvero indorateli, panatel, e  fateli  friggere egualmante.
d'agnello, togliete loro la pelle e l'ossa dei tenerumi.  Fateli  cuocere leggermente in una marmitta e quando sono al punto,
cuocere leggermente in una marmitta e quando sono al punto,  fateli  sgocciolare. Dopo aver tolte loro le ossa all'estremità
sgocciolare. Dopo aver tolte loro le ossa all'estremità  fateli  leggermente raffreddare.
 Fateli  servire senza travasarli.
 Fateli  colorire e serviteli ben caldi.
 Fateli  cuocere tanto al brodo che al consommè.
potervene servire  fateli  ammollare come i Tartufi .
 Fateli  rosolare fra due fuochi, e serviteli caldi.
 Fateli  crostare al forno di campagna, sformate e servite caldo.
le ale e le teste, accomodategli le zampe pel traverso,  fateli  imbianchire per un momento al brodo bollente, fateli
fateli imbianchire per un momento al brodo bollente,  fateli  cuocere con butirro, un bicchiere di vino bianco, un
cotti asciugateli e freddi immergeteli in una pastina,  fateli  friggere e serviteli caldi con presemolo fritto.
Prendete dei cornetti fini, puliteli,  fateli  cuocere nell'acqua salata e bollente, cotti e freddi
e bollente, cotti e freddi asciugateli con una salvietta.  Fateli  poi friggere in una quarta di olio fino, con aglio,
e poca salvia tridata, indi aggiungendovi una pinta d'aceto  fateli  bollire insieme, lasciateli venir freddi ed accomodateli in
agli spinaci la radice e dopo averli lavati abbondantemente  fateli  cuocere in una pentola senza acqua. Ritirateli e fateli
fateli cuocere in una pentola senza acqua. Ritirateli e  fateli  scolare premendoli fortemente perchè lascino tutta l'acqua.
avrete ottenuto un intingolo omogeneo unitevi gli spinaci e  fateli  cuocere lentamente. Aggiungete il latte perchè restino
dei naselli di mediocre grossezza, e  fateli  come le triglie.
pasta sfogliata tagliata a tre angoli, o creste, o anelli,  fateli  cuocere al forno, o fateli friggere alla grassa, di questi
tre angoli, o creste, o anelli, fateli cuocere al forno, o  fateli  friggere alla grassa, di questi crostoni servitevene per
occorronvi; spuntateli e divideteli in due o in quattro, e  fateli  lessare in acqua bollente salata. Cotti, scolateli e fateli
fateli lessare in acqua bollente salata. Cotti, scolateli e  fateli  poscia rosolare nel burro appena sciolto, e conditeli con
= Prendete de' Granchi teneri vivis  fateli  stare in infusione nel latte, tre o quattro ore, se non
indi scolateli, infarinateli, indorateli con uova sbattute,  fateli  friggere di bei colore, e serviteli guarniti di petrosemolo
fritto: se sarà vigilia, infarinateli solamente,  fateli  friggere nell'olio ben caldo, e serviteli egualmente. Li
= Prendete de' Granchi teneri vivis  fateli  stare in infusione nel latte, tre o quattro ore, se non
indi scolateli, infarinateli, indorateli con uova sbattute,  fateli  friggere di bei colore, e serviteli guarniti di petrosemolo
fritto: se sarà vigilia, infarinateli solamente,  fateli  friggere nell'olio ben caldo, e serviteli egualmente. Li
disponete di un forno molto caldo, tanto meglio,  fateli  colorire nel medesimo.
una Fricassè, e cotti precisamente come sopra, scolateli,  fateli  raffreddare, intingeteli in una pastella da frittura,
raffreddare, intingeteli in una pastella da frittura,  fateli  friggere di bel colore, e serviteli con petrosemolo fritto
una Fricassè, e cotti precisamente come sopra, scolateli,  fateli  raffreddare, intingeteli in una pastella da frittura,
raffreddare, intingeteli in una pastella da frittura,  fateli  friggere di bel colore, e serviteli con petrosemolo fritto
 Fateli  poi raffreddare sulla tortiera prima di staccarli ed
prima di servire passateli sul fuoco, e  fateli  ben rosolare acciò prendano sapore movendoli spesso,
bagnateli meta culì, e metà sugo, ma poco per volta,  fateli  cuocere mezzo quarto d'ora, e serviteli subito ben verdi.
e di bel colore, spolverizzateli con zucchero al velo e  fateli  lucidare come il caramello. Tirateli fuori, e fateli
velo e fateli lucidare come il caramello. Tirateli fuori, e  fateli  riposare un momento, sfilate con garbo i cannelli interni e
di piccioni. — Prendete due piccioni, tagliateli a pezzi e  fateli  riscaldare in buon sugo; raffreddati, passateli in una
con farina, vino bianco, un cucchiaio d'olio e sale; poscia  fateli  friggere e serviteli guerniti di prezzemolo trito.
uno o più lucci, puliteli ed infarinateli, indi  fateli  cuocere nell'olio bollente.
Puliteli, accomodateli e  fateli  cuocere come sopra e serviteli con salsa a piacere.
completamente con brodo caldo e sgrassato e  fateli  cuocere a fuoco lento.
prima di servire passateli sul fuoco, e  fateli  ben rosolare acciò prendano sapore movendoli spesso,
bagnateli metà culì, e metà sugo, ma poco per volta,  fateli  cuocere mezzo quarto d'ora, e serviteli subito ben verdi.
gli uccelletti, e  fateli  cuocere alla stessa maniera dei tordi (num. 419).
lavateli, vuotateli, tagliate loro la coda e le pinne.  Fateli  marinare per quattr'ore in olio, con fette di limone e di
di limone e di cipolla e con ramoscelli di prezzemolo.  Fateli  sgocciolare, infarinateli e friggeteli.
preparati i savoiardi, spolverizzateli di zucchero e  fateli  cuocere al forno non troppo caldo.
i fagiolini, quindi  fateli  rosolare leggermente nel burro, condendoli con sale e pepe.
come sono descritti alla pag. 251. divideteli in due,  fateli  inzuppare nel latte, con un poco di zucchero, e una
indi scolateli, infarinateli, indorateli con uovo sbattuto,  fateli  friggere, e serviteli spolverizzati di zucchero fino.
 fateli  cuocere al forno, indi levateli dagli stampini e serviteli
così ben condito e coperto  fateli  cuocere per circa un'ora e metteteli da parte.
rinvenire per sette o otto minuti: levateli dall'acqua,  fateli  sgocciolare, e poneteli al fuoco nell'acqua bollente
poneteli al fuoco nell'acqua bollente leggermente salata e  fateli  lessare quasi completamente. Toglieteli dal fuoco;
quasi completamente. Toglieteli dal fuoco; sgocciolateli e  fateli  rinvenire nel burro con prezzemolo (poco); quando si
l'acqua bolle, gettate in essa i piselli e  fateli  bollire forte. Appena saranno cotti, scolateli,
 Fateli  bollire adagio e muoveteli spesso. Prima di servirli levate
 Fateli  bollire adagio e muoveteli spesso. Prima di servirli levate
a grandi fette, sbattete un uovo con entro un poco sale,  fateli  passare una fetta per volta ed impanateli, fateli friggere
sale, fateli passare una fetta per volta ed impanateli,  fateli  friggere nella tortiera a butirro tostato ed al momento di
lavateli a più acque e tagliateli a pezzi piccolissimi.  Fateli  soffriggere alquanto con burro, e finite di cuocerli con
legateli con besciamella (Num. 45), parmigiano, 2 uova, e  fateli  assodare a bagnomaria.
i fagiolini come indicano le ricette precedenti scolateli e  fateli  sobbollire nella besciamella.
in pezzi molto corti 500 grammi di maccheroni BUITONI e  fateli  cuocere in acqua e sale.
conchiglie. — Cuocete dei maccheroni secondo la regola,  fateli  sgocciolare, tagliateli a pezzi regolari.
12 filetti di palombo, levate loro la pelle, e  fateli  della grandezza d'un bel filetto di pollo.
foglie più dure, tagliateli in quattro spicchi, lavateli e  fateli  lessare in acqua bollente salata. Toglieteli non ancora
che avrete ben frullare insieme, indi nel pangrattato e  fateli  finalmente friggere in una padella con abbondante olio
fagiuolini verdi, freschi e teneri; tagliati a pezzetti,  fateli  bollire per 5 minuti; raffreddati, riempitene delle
Indi prendete dei piselli grossi, eguali, verdi e teneri e  fateli  bollire per 2 minuti; raffreddati, poneteli in bottiglie
come sono descritti alla pag. 229. divideteli in due,  fateli  inzuppare nel latte, con un poco di zucchero, e una
indi scolateli, infarinateli, indorateli con uovo sbattuto,  fateli  friggere, e serviteli spolverizzati di zucchero fino.
nel sugo i pezzi di zecchero imbevuti di, arancio e  fateli  liquefare schiacciandoli con un cucchiaio.
 fateli  così rosolare a fuoco moderato; indi bagnateli con qualche