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189 risultati per fermentazione
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condizioni favorevoli ed essenziali ad ogni  fermentazione  sono:
massima parte delle ricette il lievito deve subire una  fermentazione  preparatoria.
delle vie digestive, che si attribuirono dal Garnier a  fermentazione  speciale delle sostanze che entrano a comporla. Si ritiene
Terza fase ed importantissima della panificazione è la  fermentazione  o lievitatura della pasta.
bisogna avvertire che alla formazione, ossia meglio alla  fermentazione  acida abbisogna calore ed aria, tempo e tranquillità.
 fermentazione  della corteccia si ottiene un buon vino come il marsala. Si
pasta acida, capace di procurare la  fermentazione  in molta altra pasta nuova, si può presentare sotto tre
una o più delle condizioni ora dette, ogni processo di  fermentazione  o putrefazione resta sospeso.
le sostanze necessarie alla sua vita e funzione. Così la  fermentazione  panaria non consisterebbe in una idratazione dell'amido
consisterebbe in una idratazione dell'amido susseguita da  fermentazione  alcoolica, nè sarebbe provocata da un Saccaromyces; invece
diverrebbero suo alimento, ed i gas che si sviluppano nella  fermentazione  panaria non rappresenterebbero che la parte gassosa dei
pellicola bianca sopra i funghi o sopra l'aceto è segno di  fermentazione  epperciò sgocciolateli e rimetteteli in altro buon aceto.
Il vino è il liquore alcoolico, acidulo, risultante dalla  fermentazione  del succo dell'uva (Vitis vinifera L., Ampelidee).
momento in cui la vivanda ha raggiunto il giusto grado di  fermentazione  e dev'essere infornata. I cibi di lievito preparati sulla
alla metà col composto) la pasta dev'essere giunta colla  fermentazione  a due dita dall'orlo, cosi essa avrà ancora un po' di
messe sulla lamiera formano delle grinze sugli orli, la  fermentazione  è già troppo avanzata.
per fermento soverchiamente forte od abbondante, o per  fermentazione  troppo protratta, avrà sapore ed odore acidi,
zucchero, il burro, la panna rallentano il processo della  fermentazione  e danno un risultato umido e pesante, mentre la farina e le
le più facili a subire quelle alterazioni e quel grado di  fermentazione  che le rende nocive.
 fermentazione  fredda dà qualche volta un risultato più fino ma non è
le grane del mirtillo rosso senza  fermentazione  nè bollitura si pigia l'uva perfettamente maturata dalla
cupo dei grani che possono anche esser quasi anneriti se la  fermentazione  è inoltrata, dall'odore proprio di grano fermentato, dal
la  fermentazione  di questi frutti regolatevi come nelle ricette dei siroppi
quella del Chincardand, ammetterebbe come agente della  fermentazione  panaria il bacillus glutinis, stadio ultimo di
essiccamento, sia ne' magazzini, determinandone la  fermentazione  putrida, la quale può riconoscersi facilmente dall'odore
parti vischiose e mucillaginose, poichè a misura che la  fermentazione  del suo sangue aumenta, essa attenua e caccia al di fuori
si scorgano di questi segni di incipiente  fermentazione  od invasione di insetti nel frumento, si dovrà senza
fatto con delle sostanze alterate, e muffito o acido per la  fermentazione  non ancora ben compiuta od anche per una cottura che non
altera facilmente. Inoltre fermenta, ed è risaputo che la  fermentazione  priva la farina della parte glutinosa, ch'è quanto dire,
matto, vino bleu. Questa malattia è il risultato di una  fermentazione  tumultuosa per la quale il vino acquista perfino la forza
asciugandosi, formi una crosta, la quale favorirà la  fermentazione  de' frutti, ed impedirà ad un tempo qualunque evaporazione.
ad un tempo qualunque evaporazione. Lasciate durare questa  fermentazione  per sei settimane; indi togliete la cenere che si troverà
Nessun germe potendo così penetrare nel recipiente, la  fermentazione  è resa impossibile.
l'umidità del solo recipiente è molte volte causa della  fermentazione  delle conserve, e quando fermentano bisogna di novo farle
l'umidità del solo recipiente, è molte volte causa della  fermentazione  delle conserve, e quando fermentano, bisogna di nuovo farle
teoria più moderna della  fermentazione  panaria sarebbe quella del Graham, il quale ritiene che
per influenza del Saccaromyces stesso, subirebbero la  fermentazione  alcoolica. L'anidride carbonica e l'alcool che ne sono i