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70 risultati per gallinaccietto
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
132138 1790 , Roma 17 occorrenze

I. di Granadine di Petti di Gallinaccietto, Salsa al Culì di Gamberi.

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Pagina 047


I. di Ale di Gallinaccietto ripiene, piccate, e glassate, Salsa al Biondo di Mongana.

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Pagina 047


2. di Coscie di Gallinaccietto in Anitrelle, all' Aspic fredda.

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Pagina 051


i. di Gallinaccietto alla Riscelieu, Salsa alli Tartufi.

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Pagina 052


2. di Ale di Gallinaccietto panate, alla Ravigotta chiara.

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Pagina 053


Del Gallinaccio, Gallinaccietto, e Tocchino.

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Pagina 160


Antrè = Prendete dodici ale di gallinaccietto, flambatele leggermente, dissossatele, e riempirete con un poco di farsa di Chenef, cucitele fatele

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Pagina 176


Orduvre = Prendete sei ale di gallinaccietto, flambatele, e appropriatele bene, prendete anche sei piedi di lattuga, sei belle animelle di cuore di

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Pagina 183


Gallinaccietto all'Imperiale.

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Pagina 197


Gallinaccietto al Sultano.

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Pagina 198


Gallinaccietto alla Ravigotta, Antrè = Aggiustate bene un gallinaccietto colle zampe dissossate, e ripiegate sotto l'estremità della coscia

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Pagina 198


Antrè = Prendete un bel gallinaccietto, tenero, e frollo al suo punto, flambatelo, sventratelo, trussatelo colle zampe sulle coscie, farsitelo col

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Pagina 198


Gallinaccietto alla Rjscelieu.

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Pagina 199


Antre = Abbiate un gallinaccietto di una mezzana grossezza, flambatelo, sventratelo, e riempitelo di un Ragù crudo di animelle di abbacchio, e

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Pagina 199


Gallinaccietto in Papigliotta.

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Pagina 200


Gallinaccietto in diverse maniere.

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Pagina 200


Antrè = Le Granadine siano di gallinaccietto, o di gallinaccietta, oppure di gallinaccio giovane, e tenero, si possono piccare di lardo, di tartufi

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Pagina 225

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
132706 1790 , Roma 3 occorrenze

Antrè = Fate cuocere due o tre belli Pollastri in Papigliotta come il Gallinaccietto Tom. II. pag. 162. Quando saranno cotti e ben bianchi, serviteli

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Pagina 101


aggiustatelo come credete. Le ale di Gallinaccio, di Gallinaccietto, e di Tocchino si spennano nella stessa guisa, colla sola differenza, che non è

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Pagina 166


Terrina = Questa si appresta in due maniere, cioè al Bianco, e al Rosso. Per la prima, preparate otto ale di Gallinaccietto come quelle in Fricassè

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Pagina 287

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
137671 1790 , Roma 2 occorrenze

Del Gallinaccio, Gallinaccietto, Tocchino,

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Pagina 004


rifreddo, si può apprestare la vivanda suddetta: levate le due coscie al Gallinaccio, o al Gallinaccietto, o quattro se sono di Tocchini, o sei se sono di

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Pagina 271

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143612 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 24 occorrenze

1. di Granadine di Petti di Gallinaccietto, Salsa al Culì di Gamberi.

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Pagina 050


1. di Ale di Gallinaccietto ripiene, piccate, e glassate, Salsa al Biondo di Mongana.

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Pagina 050


2. di Coscie di Gallinaccietto in Anitrelle, all'Aspic fredda.

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Pagina 054


1. di Gallinaccietto alla Riscelieu, Salsa alli Tartufi.

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Pagina 055


1. di Ale di Gallinaccietto panate, alla Ravigotta chiara.

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Pagina 056


capponessa, il tocchino, ossia gallinacciotto novello, la gallona, ossia gallinaccietta, il gallinaccietto mezzano, ed il grosso gallinaccio.

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s'impara perfettamente che con l'esperienza, non ingrassa che la picciola Polleria; mentre per il gallinaccio, gallinaccietto, cappone, capponessa

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Pagina 110


Per ingrassate un cappone, che potrà servire di regola per la capponessa, galletta, e gallinaccietto, si deve chiudere in una gabbia da polli fatta

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Pagina 113


spenna, levatelo allora dall'acqua, nettatelo bene; poscia sventratelo, e aggiustatelo come credete. Le ale di gallinaccio, di gallinaccietto, di tocchino

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Pagina 117


Del Gallinaccio, Gallinaccietto, e Tocchino.

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Pagina 118


Antrè = Prendete dodici ale di gallinaccietto, flambatele leggermente, dissossatele, e riempirete con un poco di farsa di Chenef, cucitele fatele

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Pagina 133


Orduvre = Prendete sei ale di gallinaccietto, flambatele, e appropriatele bene, prendete anche sei piedi di lattuga, sei belle animelle di cuore di

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Pagina 139


Gallinaccietto all'Imperiale.

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Pagina 154


Antrè = Prendete un bel gallinaccietto, tenero, e frollo al suo punto, flambatelo, sventratelo, trussatelo colle zampe sulle coscie, farsitelo col

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Pagina 154


Gallinaccietto al Sultano.

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Pagina 155


Gallinaccietto alla Rjscelieu.

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Pagina 155


Gallinaccietto in Papigliotta.

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Pagina 155


Gallinaccietto in diverse maniere.

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Pagina 155


Gallinaccietto alla Ravigotta.

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Pagina 155


Antrè = Prendete un gallinaccietto flambatelo, sventratelo, e riempitelo di un Ragù crudo di @156 animelle, e tartufi, che trovarete nel Tom.lV.

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Pagina 155


Antrè = Aggiustate bene un gallinaccietto colle zampe dissossate, e ripiegate sotto l'estremità della coscia, mettetelo in una cazzarola ovata con

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Pagina 155


Antre = Abbiate un gallinaccietto di una mezzana grossezza, flambatelo, sventratelo, e riempitelo di un Ragù crudo di animelle di abbacchio, e

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Pagina 155


Antrè = Le coscie di tocchino, di gallinaccietta, o di gallinaccietto si preparano e si servono nello stesso modo; onde quanto sono per dire potrà

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Pagina 167


Antrè = Le Granadine siano di gallinaccietto, o di gallinaccietta, oppure di gallinaccio giovane, e tenero, si possono piccare di lardo, di tartufi

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Pagina 179

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144192 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze

Antrè = Fate cuocere due o tre belli Pollastri in Papigliotta come il Gallinaccietto Tom. II.

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Pagina 058


Terrina = Questa si appresta in due maniere, cioè al Bianco, e al Rosso. Per la prima, preparate otto ale di Gallinaccietto come quelle in Fricassè

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Pagina 226

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149304 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze

Del Gallinaccio, Gallinaccietto, Tocchino, e Cappone .

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Pagina 007


rifreddo, si può apprestare la vivanda suddetta: levate le due coscie al Gallinaccio, o al Gallinaccietto, o quattro se sono di Tocchini, o sei se sono di

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