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 Gallo  di montagna.
 Gallo  e gallina di montagna intermedii (Tetrao medius.) Incrocio
di montagna intermedii (Tetrao medius.) Incrocio fra il  gallo  di montagna maggiore e minore.
(s. m.). Gallo. — Coq de bruyère,  gallo  di montagna - Coq d'inde, tacchino - Coq faisan, fagiano
 gallo  di montagna.
 GALLO  DI MONTAGNA.
 Gallo  cedrone, un'ora.
 Gallo  e gallina di montagna minori (Tetrao tetrix.) Questo gallo
e gallina di montagna minori (Tetrao tetrix.) Questo  gallo  pure bellissimo ma di gran lunga più piccolo del primo, si
 Gallo  d'India o gallinaccio arrosto.
 Gallo  al vino: 2 ore circa (tagliato a pezzi).
il  gallo  è vecchio, allora bisogna prepararlo in stufato.
 Gallo  arrosto. — Un gallo di montagna giovane e tenero
Gallo arrosto. — Un  gallo  di montagna giovane e tenero costituisce un cibo prelibato,
Fagiano marinato. — Come il  gallo  di montagna poi cotto allo spiedo come nella ricetta N.°
ventina di crostoni di pane tagliati a foggia di creste di  gallo  e fritti di color dorato al burro.
Quanto deve cuocere la selvaggina o cacciagione.  Gallo  di montagna 1 ora e 15 minuti Fagiano 35» Lepre 1 ora e 30»
30» Allodola panterana 20 » Piviere dorato 20» Arzavola 30»  Gallo  di brughiera 1 ora e 15» Oca selvatica 1 ora Ottarda 1 ora
 Gallo  di montagna marinato. — Vi servirete della marinata
burro, a) pag. 18 potrà convenirvi per porre in fusione il  gallo  che trascorsi 3-4 giorni cuocerete poi arrosto.
Cappone, come ognuno sa, è un  Gallo  stato castrato onde renderlo più pinque, grasso, e di una
(s. m.). Tacchino,  gallo  d'India. — Dindon en ballon, pelle di tacchino ripiena con
 Gallo  di montagna in umido. — Introducete nel corpo del gallo,
riducete il sugo passato dal colino e versatelo sul  gallo  tagliato a pezzi e ricomposto nella sua forma.
cappone è il  gallo  che viene castrato da giovane acciocchè ingrassi meglio,
 Gallo  e gallina maggiori, gallo cedrone (Tetrao urogallus.)
e gallina maggiori,  gallo  cedrone (Tetrao urogallus.) Questo splendido uccello il cui
Carne di pollame arrosto, fegato, animelle, creste di  gallo  e funghi, si legano con una salsa di béchamel ai gamberi
Cappone come ognuno sa è un  Gallo  stato castrato onde renderlo più tenero, e di una, carne
un  gallo  secondo la regola, introducetegli nel corpo un po' di burro
Volendo cuocerlo invece al forno, collocherete il  gallo  sopra un battuto di lardo pesto e lo tirerete a cottura
punte d'asparagi, fegatini di pollame, duroni, creste di  gallo  od anche testacei.
petto di cappone, fegato d'oca, funghi, tartufi, creste di  gallo  o animella, il tutto tagliato a dadi minuti.
 Gallo  faraone. — È un uccello addomesticato, che ci dà molte uova
 Gallo  di montagna in stufato. — Si sala, si larda e si borda il
sgrassato. Quand'è quasi cotto si toglie il lardo, onde il  gallo  abbia da prendere il colore. Per servirlo si trincia e
quenelles, nella zuppiera con qualche piccola cresta di  gallo  bianchissima, e poi addizzionate al brodo di pollo legato,
in pezzetti: talvolta si aggiunge agli arnioni di  gallo  delle animelle d'agnello che vengono ammannite al modo
un vecchio urogallo od un  gallo  di montagna stufato colla concia Nro. II si fa una salsa di
 Gallo  di montagna a vapore. — Come la ricetta precedente,
render frollo un  gallo  alpestre lo si lascia appeso per 2 a 3 settimane
(ali) - carota tagliata per lungo (fusoliera) - creste di  gallo  cotte al burro (timone) - chinotti tagliati a disco e messi
dei fegatini di pollame, tartufi, delle animelle, creste di  gallo  ecc.