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48 risultati per gambari
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 Gambari  alla bertanica.
 Gambari  alla Dama.
 Gambari  falsiti.
 Gambari  al cicorino.
Fate cuocere i  gambari  grossi nel corboglione (articolo 1 n. 5), lasciateli
di cicorino novello, formate in una cassarola un suolo di  gambari  ed altro di cicorino e proseguite sino che sia piena, al
Prontate i  gambari  cotti nell' acqua e sale, disossateli levandogli il busto,
metà coulì , ristringete la sua salsa, montate sul piatto i  gambari  e versateci sopra la salsa unendovi una spremuta di mezzo
grasse, prontate un ragottino di polpe di rane, code di  gambari  e poche triffole, fate un ascié di presemolo, una spiga di
gruppatelo, versatelo sul piatto e crostonatelo con code di  gambari  e crostoni di sfogliata, marcatelo di sopra con una
(capitolo 19 n. 21), guarniteli con code ed uovi di  gambari  e serviteli.
Fate cuocere una libbra di  gambari  in acqua e sale, fate pure cuocere altra libbra di rane in
levatele dalla sua cottura, spolpate le rane e le code dei  gambari  levandogli il filetto nero della coda e levate l'amaro
Lavate bene in molt'acqua una libbra di  gambari  grossi, metteteli e teneteli cinque o più ore nel latte con
guarniteli con creste di limone e montateli con code di  gambari  od olive.
Pestate nel mortajo le ossa di  gambari  e di rane con un pezzo di butirro, fateli bollire in una
il sugo in una piccola cassarola unendovi le code dei  gambari  e le polpe delle rane con poco coulì e fateli passare sopra
sul piatto, guarnitelo a piacere d'ulive e code di  gambari  e versatevi sopra una gremolata come quella al n. 10 qui
meglio vi aggrada e marcate il fondo con olive, con code di  gambari  e anchioda e steletti di chiar d'uovo, e successivamente
Inlardate di anchiode e di code di  gambari  un pezzo di sturione, fatelo cuocere allo spiede, bagnatelo
triffole = al ragò di funghi = alla gremolata = al ragò di  gambari  = al ragò di rane = al ragò di spungiuole = alla salsa di
tourné, o coulì od altra sostanza, unitevi delle code di  gambari  già imbianchite, delle triffole tagliate a fette e dei
piselli, o punte di sparagi, o di tartuffi, o di rane, o di  gambari  o di triffole, o di giambone.
e serviti con poco sostanza; si potrà far pure con coulì di  gambari  o di rane, di pomi di terra, di cipolle, di carotte, di
mettendovi poco formaggio. In mancanza del coulì di  gambari  e selvaggiumi, si potrà fare con dei ragottini o di piselli
1 n. 17, formate un ragottino di magro fatto con code di  gambari  e polpe di rane, pochi spongiole e ponetevi poca sostanza
avvolgetelo in una Papigliotta come quel lo alli  Gambari  pag. 10. fatelo cuocere arrosto. Quando sarà cotto,
sale ed una crosta di formaggio, pestate delle ossa di  gambari  ed uniteli, fate il tutto bollire per due ore, passatelo al
uovi duri tagliati a piacere, spugnole brasate, code de'  gambari  e scampi cotti nel corboglione, cotelette di pesci fatti
pollastro con la sua gremolata ben montata e con zampe di  gambari  fate degli uomini, disponeteli intorno alla pianta, nella
tinca, pesce persico, sturione e delle code di  gambari  con polpe di rane o scegliete quel pesce che vi aggrada,
pesci freddi montati in freddo. — Aranguste con gremolate,  gambari  conciati con ascié.— Il caviale. — Il gianchetto montato
sul tondo, con guarnimento di pesci, o tartufi, oppure  gambari  o croste di pane fritto. — Intorno al carpione versar