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di Faraone, 374.  Garetto  (v. Girello alla brace), 226.
agra e in gelatina. N. 23 (muscolo) e 24 (piedi), nonchè il  garetto  stesso, servono alla preparazione delle gelatine.
di pollo, lardelli, tartufo, pistacchi, giambone, limone,  garetto  di vitello, lauro, sale, carote, cipolle, scalogno,
un recipiente di terra, mettetevi 500 grammi di  garetto  ed un piede di vitello tagliuzzato, una mezza gallina
di vitello generalmente s'adoperano: il petto, la testa, il  garetto  ed i piedi.
buon brodo bianco e mezzo litro di latte. Unite un pezzo di  garetto  di vitello e lasciate bollire per circa un'ora.
mettete su questi strati dei ritagli di vitello, qualche  garetto  di vitello stesso, qualche gallina e delle ossa e
cipolla, carota e mezzo litro di vino bianco e un mezzo  garetto  di vitello. Cotto che sia levatelo dalla pentola,
un mezzo chilogrammo di carne magra di manzo e un mezzo  garetto  di vitello; tagliate il tutto a piccoli pezzi che getterete
della coscia senza però intaccare la carne. Tagliate il  garetto  molto corto, raschiate la superficie della cotenna e fate
minuzie del porcelletto, alcune fette di giambone crudo, un  garetto  di vitello tagliuzzato, due foglie di lauro, sale, carote,