Si mozzano le ali a metà , poi si spenna la beccaccia compresa la testa, ma senza staccarla dal collo, poi si fa un taglio in lunghezza dietro il collo stesso, per aprire le pelle e levarne il budello della gola (vulgo: gargarozzo).
collo stesso, per aprire le pelle e levarne il budello della gola (vulgo: gargarozzo).