| tagliate a dadi. - Brunoise Colbert, con uova filate. - | Garniture | à la brunoise, guarnizione con verdure tagliate a dadi. |
Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno -
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| (s. f. pl.). — Fettucce di midollo. | Garniture | d'amourettes, contorno di fettucce di midollo, fritte od al |
Emilio Borgarello
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| pepato, piccante, forte, così per: Sauce à la diable - | Garniture | à la diable - Croûtons à la diable, antipasto di carne di |
Emilio Borgarello
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| crostate di farsa al burro, tartufi, funghi e vino bianco - | Garniture | impériale, piccole forme a corona, ripiene di legumi e |
Emilio Borgarello
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| de Filets de soles, à la royale Selle de renne à la crème, | garniture | de légumes Parfait de foie-gras à la Savoy Poularde de |
Emilio Borgarello
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Accademia della crusca