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(s. m.). Garretto. — Jarret de porc salé à l'allemande,  garretto  di maiale cucinato con crauti e gnocchi alla bavarese -
alla bavarese - Potage au jarret de veau, fettucce di  garretto  di vitello al brodo.
il prosciutto. Mozzato al prosciutto la cima del  garretto  e lavato in acqua calda, lo si mette in una marmitta
1 piede di vitello tagliato in quattro, 250 grammi di  garretto  di vitello, 500 grammi di avanzi di carne, infine versatevi
marmitta 4 chilogrammi di coscia di bue, 2 chilogrammi di  garretto  ossia nocetta di vitello, 2 vecchie galline, 1 vecchio
di coscia di vitella, di mongana, di castrato, qualche  garretto  di mongana, galline, capponi, e qualche pernice vecchia, il
del lardo, radici, cipolla, droghe intere ed un pezzo del  garretto  di bue (od anche sopra funghi o ritagli di tartufi), si
di coscia di vitella, di mongana, di castrato, qualche  garretto  di mongana, galline, capponi, e qualche pernice vecchia, il
fare, del petto di vitella tagliato in grossi pezzi, un  garretto  di mongana, una gallina, una starna vecchia, qualche
di lardo, un piede di vitello e qualche osso di vitello del  garretto  o del petto, tagliato a pezzi, la scorza d'un limone, un
fare, del petto di vitella tagliato in grossi pezzi, un  garretto  di mongana, una gallina, una starna vecchia, qualche
un bianco, e infilategli nel mezzo una testa fatta con un  garretto  di Tocchino, o Pollanca. Vedete coscie di Tocchino in
o braciera, con qualche carcassa di pollo, se l'avete, un  garretto  di mongana, fette di vitella, un mazzetto d'erbe diverse,
giusta alla sua grandezza con sotto fette di lardo, un  garretto  di mongana, qualche dissossatura di pollo, se lo avete, una
un Bianco, e infilategli nel mezzo una testa fatta con un  garretto  di Tocchino, o Pollanca. Vedete coscie di Tocchino in
o braciera, con qualche carcassa di pollo, se l'avete, un  garretto  di mongana, fette di vitella, un mazzetto d'erbe diverse,
ovvero de' pezzi di magro, e di petto di vitella, un  garretto  di mongana, una pernice vecchia, una gallina, una cipolla
qualche retaglio di carne, o dissossatura di pollo, un  garretto  di mongana; bagnate con due fogliette, o più di brodo buono
qualche retaglio di carne, o dissossatura di pollo, un  garretto  di mongana; bagnate con due fogliette, o più di brodo buono
giusta alla sua grandezza con sotto fette di lardo, un  garretto  di mongana, qualche dissossatura di pollo, se lo avete, una
ovvero de' pezzi di magro, e di petto di vitella, un  garretto  di mongana, una pernice vecchia, una gallina, una cipolla
come piatto freddo, aggiungetevi durante la cottura un  garretto  di vitello, cioè la metà della gamba, e quando tutto sarà
in una braciera con fette di vitella sotto, e sopra, un  garretto  di mongana, un grosso mazzetto d' erbe diverse, quattro
in una braciera con fette di vitella sotto, e sopra, un  garretto  di mongana, un grosso mazzetto d' erbe diverse, quattro