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 Ghiaccio  di zucchero (vernice).
 Ghiaccio  reale detto cristallino
DI UOVA IN  GHIACCIO 
L'aggiunta del  ghiaccio  all'acqua: mezzo efficacissimo e di uso comune, ma
Difatto per alcuni soggetti, per esempio, l'uso del  ghiaccio  produce gravi sconcerti intestinali, e non di rado il
produce gravi sconcerti intestinali, e non di rado il  ghiaccio  può essere contaminato dalle impurità delle acque nelle
acque nelle quali si formò. Anzi è ormai provato che il  ghiaccio  derivante da acque corrotte è ancora più impuro e dannoso
Pesche in  ghiaccio 
lo stampo nel  ghiaccio  pesto nel quale avrete messo del sale pestato
Crema alla veneziana in  ghiaccio  con biscotti.
Sorbettiera nel  ghiaccio  e sale in secchia spaccata.
sopra, sospesa in aria e divenuta fredda, sotterratela nel  ghiaccio  in cui si conserva per lungo tempo, oppure sotterratela nel
sopra; sospesa in aria e divenuta fredda, copritela con  ghiaccio  in cui si conserva per lungo tempo, oppure con carbone
stesso metodo serve per conservare il  ghiaccio  nell'estate.
le carni ed il pesce col  ghiaccio 
gelare bene, il  ghiaccio  ha da essere spezzato fine, ma non triturato, e misto a
ma non triturato, e misto a sale grosso da pastore. Il  ghiaccio  così preparato, si calza intorno alla sorbettiera con un
dal.... sudore che emette internamente, quando il  ghiaccio  comincia a farle sentire la sua azione. Quand'è asciugata,
Creme pasticcere in  ghiaccio  colla panna montata. — Fate una
sul  ghiaccio  fino al momento di sformare la bavarese.
importante avvertire che quando il  ghiaccio  all'intorno, sciogliendosi in parte, si sarà abbassato
lasciare escire l'acqua, ricolmando il vuoto con altro  ghiaccio  ed altro sale. Ed anche avrete cura, ogni qual volta vi
avvertire che quando il  ghiaccio  all'intorno, sciogliendosi in parte, si sarà abbassato
lasciare uscir l'acqua, ricolmando il vuoto con altro  ghiaccio  ed altro sale. Ed anche avrete cura, ogni qualvolta vi
copertura si può mettere un  ghiaccio  di cioccolata fatto nel modo seguente:
copertura si faccia un  ghiaccio  di caffè nel modo seguente:
 ghiaccio  ha d'essere sminuzzato ed impregnato di sale. (Per ogni
ed impregnato di sale. (Per ogni secchio pieno di  ghiaccio  ci vuole 1 a 2 chili di sale). Lo si pigia bene con un
non conoscevano ancora la virtù del sale che congiunto al  ghiaccio  rinforza maravigliosamente la sua azione per ridurre in
estate il minestrone, si può collocare sul  ghiaccio  e mangiare freddo.
insieme ad un po' di sale, nel  ghiaccio  per tre ore.
sicuro per ottenere  ghiaccio  all'istante in qualunque stagione dell' anno.
poi alcuni savoiardi inzuppati nel rosolio. Lasciatela in  ghiaccio  per un'ora, quindi sformatela e servitela.
cuocere a bagnomaria, quindi tenete un po'in  ghiaccio  lo stampo prima di servire.
col composto va collocato su un piccolo strato di  ghiaccio  pesto.
cosidetto «  Ghiaccio  Reale » che si presta per tali guarnizioni si fa nel
torta si presta ad essere verniciata con un  ghiaccio  bianco (vedi N. 156).
ponete lo stampo nel  ghiaccio  e sformate la zuppa al momento di servirla.
sul fondo del secchio uno strato di  ghiaccio  per l'altezza di circa 10 centimetri; spargetevi del sale
della sorbettiera e quelle del secchio, metterete tanto  ghiaccio  quanto può stare, pigiandovelo bene, in pezzi non troppo
dappertutto, e, strato per strato, alternate questo  ghiaccio  con sale, adoprandone circa un chilogrammo per 6
della sorbettiera, mettete sul fondo di esso una lastra di  ghiaccio  dello spessore di 4 o 5 centimetri, polverizzatele di sale
pestato grossolanamente, comprimendo con un randello il  ghiaccio  intorno alla sorbettiera, acciò stia compatto, preparando
stia compatto, preparando gli altri due terzi eguali di  ghiaccio  e sale, riempiendo il secchio in modo che la sorbettiera
in modo che la sorbettiera stia ben ferma framezzo al  ghiaccio  e che questo resti basso 3 centimetri circa dal livello
al bisogno. — è importante osservare che quando il  ghiaccio  si sarà diminuito d'un terzo, di levare il turacciolo del
di acqua, poi chiuderlo nuovamente, rimettendovi altro  ghiaccio  e sale pesta. — Si può adoperare anche la neve invece del
 ghiaccio  d'aranci. Si fa una massa da biscotti soprafina, formando
d'albicocche frammezzo, spalmandoli alla superficie con un  ghiaccio  all'arancio.
torta va ricoperta di un «  Ghiaccio  Reale » come fatto per la torta Bolognese al N. 165.