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38 risultati per hachée
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ancor caldi dei pasticcini cotti al forno (pag. 82) con un  hachée  (pag. 44) di carne a piacere o con un minuto ragoùt
hachée. Si stende sopra una lamiera un  hachée  ancora caldo di carne di vitello o di pollame, legato con
 Hachée  di gamberi in guscio. Della carne di gamberi, sgusciata
a fette sottili e dopo avervi steso sopra del cervello o  hachée  soffritto si uniscono due a due; così preparate si bagnano
di vitello soffritto, legati con béchamel di carne od un  hachée  legato con tuorli; arrotolate su se stesse, mozzatone le
l'ultima volta s'intagliano dei tondelli, che riempiti di  hachée  e spalmati d'uovo si mettono sopra una lamiera al forno.
stufate con prezzemolo, sardelle e panna acidula, oppure un  hachée  di selvaggina, che si serve anche in una terrina frammisto
 Hachée  di carne di vitello o pollame. I. Si disfrigge della
 Hachée  di funghi. Le specie più dure di funghi, scottate con acqua
selvaggina. Ad un  hachée  di lepre o capriuolo (pag. 45) s'aggiungono dei funghi
rappresa. Si riversano tosto sulle verdure, lenti, funghi,  hachée  o ragoût.
sfogliata; sulla metà di questi si stende del farcito o del  hachée  (pag. 44) mescolato con 1 uovo, si sovrapone l'altra metà e
dalla parte non fritta, per riempirli con ragoût o  hachée  od un purée di carne ai funghi soffritti.
 Hachée  di lumache sopra crostine. Alle briciole rinvenute nel
intagliandone dei piccoli dischi, che riempiti di  hachée  (a guisa di bignoli di carnevale) si lasciano lievitare
pasta molle dell'interno, si riempie il vuoto d'un ragoût o  hachée  o carne fatta alla salsa di tartufi ridotta, o d'un
(pag. 85), o con tondini di pasta sfogliata riempiti d'un  hachée  di selvaggina o salmi, servendo in salsiera a parte una
de saucisses posé sur trois boulettes de viande de poulet  hachée  et dorée au feu.
farina, lasciandola consumare bene. Si guarnisce questo  hachée  con braciuoline di petto lardate, pezzetti di lingua
di vitello Nro. I (pag. 41) o d'un altro farcito, o di un  hachée  o d'un ragoùt (pag. 44 a 47), e dopo averne spalmato l'orlo
di rimasugli d'arrosto di carne di maiale od ombolo, o un  hachée  di selvaggina e dopo coperto il tutto col resto
s'intagliano dei dischi, sulla metà dei quali si pone un  hachée  di gamberi, pennellando l'orlo coll'uovo e ricoprendoli poi
sopra del cervello soffritto (pag. 24), oppure del ragoût o  hachée  (pag. 44-45), o il precedente ripieno di gamberi; poi le si
burro d'acciughe o dei funghi triti e stufati, guarnendo il  hachée  con pasta sfoglia.
parte molle interna, sostituendo questa d'un ragoût o d'un  hachée  legato non già con farina ma con tuorli, riponendovi sopra
che servirà di coperchio, si vuotano per riempirli d'un  hachée  sugoso di selvaggina, e rimettendo loro i coperchi, si
d'un ragoût di carne o di magro (salpicon pag. 279), o d'un  hachée  denso e freddo, o d'un farcito di carne lessa, o d'un purée