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Per le vivande da cuocere a bagnomaria adottate quegli stampi che hanno un coperchio a chiusura ermetica.

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Pagina 9

Le prime hanno la conchiglia lineata esternamente, e liscia su i bordi. Si pescano su!la spiaggia del mare fra l'arena. Le seconde hanno la conchiglia assai liscia e sottile, sono bianchissime dentro, e fuori, e la loro carne è molto bianca. Si pescono anche queste nell'arena come le Telline.

Le prime hanno la conchiglia lineata esternamente, e liscia su i bordi. Si pescano su!la spiaggia del mare fra l'arena. Le seconde hanno la

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Pagina 142

Le prime hanno la conchiglia lineata esternamente, e liscia su i bordi. Si pescano sulla spiaggia del mare fra l'arena. Le seconde hanno la conchiglia assai liscia e sottile, sono bianchissime dentro, e fuori, e la loro carne è molto bianca. Si pescono anche queste nell'arena come le Telline.

Le prime hanno la conchiglia lineata esternamente, e liscia su i bordi. Si pescano sulla spiaggia del mare fra l'arena. Le seconde hanno la

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Pagina 150

Gli storni, essendo uccelli di carne ordinaria e dura, hanno bisogno del seguente trattamento per renderli mangiabili.

Gli storni, essendo uccelli di carne ordinaria e dura, hanno bisogno del seguente trattamento per renderli mangiabili.

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Pagina 216

Le denominazioni hanno generalmente origine:

Le denominazioni hanno generalmente origine:

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Pagina 019

Tutti sanno che i grandi eventi che si svolgono nella storia dell'umanità hanno origine da piccole cause talora impercettibili. Or bene chi sa quanti avvenimenti che hanno deciso talvolta della sorte delle Nazioni hanno avuto nascimento da una buona o cattiva nutrizione di coloro che ne furono attori principali?

Tutti sanno che i grandi eventi che si svolgono nella storia dell'umanità hanno origine da piccole cause talora impercettibili. Or bene chi sa quanti

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Pagina 256

Quelli che hanno la pelle bianca e le zampe nere sono i più teneri; quelli che le hanno rossicce, molte volte sono vecchi.

Quelli che hanno la pelle bianca e le zampe nere sono i più teneri; quelli che le hanno rossicce, molte volte sono vecchi.

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Pagina 307

I capponi che presentano lunghi sproni ed hanno rossiccia la carne sono di qualità inferiore perchè duri e tigliosi.

I capponi che presentano lunghi sproni ed hanno rossiccia la carne sono di qualità inferiore perchè duri e tigliosi.

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Pagina 307

I funghi hanno una sostanza abbondante e nutritiva ricca d'azoto talchè a molti temperamenti non è tanto facile il ben digerirli. Hanno un sapore aggradevole ed appetitoso e molte volte gli incauti ne mangiano abbondantemente, perciò spesse volte riescono funesti.

I funghi hanno una sostanza abbondante e nutritiva ricca d'azoto talchè a molti temperamenti non è tanto facile il ben digerirli. Hanno un sapore

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Pagina 332

Allorchè gelano, divengono acquose assumono tinte violacee, oscure, ed in tale stato hanno un gusto amaro.

Allorchè gelano, divengono acquose assumono tinte violacee, oscure, ed in tale stato hanno un gusto amaro.

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Pagina 380

Bagnatele di burro, esponetele al forno, e quando hanno preso colore servitele.

Bagnatele di burro, esponetele al forno, e quando hanno preso colore servitele.

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Pagina 382

I fagioletti sono di facile digestione ed hanno una parte non disprezzabile di sostanza.

I fagioletti sono di facile digestione ed hanno una parte non disprezzabile di sostanza.

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Pagina 390

Molti hanno l'abitudine di conservarli tra il fieno.

Molti hanno l'abitudine di conservarli tra il fieno.

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Pagina 392

La pernice rossa e la grigia hanno le mede, sime virtù benchè sia migliore il perniciotto grigio, la carne della pernice rossa è di molto più profumata. Sì l'una che l'altra varietà hanno la carne ferma e di buon gusto, danno un'alimentazione fortificante e nutriente.

La pernice rossa e la grigia hanno le mede, sime virtù benchè sia migliore il perniciotto grigio, la carne della pernice rossa è di molto più

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Pagina 397

coloro che agognano a mangiar bene, o a nutrire con cibi appetitosi e sani, tanto quelli che hanno uno stomaco di ferro, come coloro che lo hanno delicato.

coloro che agognano a mangiar bene, o a nutrire con cibi appetitosi e sani, tanto quelli che hanno uno stomaco di ferro, come coloro che lo hanno

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Pagina 1

L'uva novella diviene abbondante; le pere non hanno rivali, che nelle mele d'agosto e settembrine.

L'uva novella diviene abbondante; le pere non hanno rivali, che nelle mele d'agosto e settembrine.

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Pagina 189

Tutti i funghi sono indigesti, specialmente per coloro che hanno uno stomaco delicato.

Tutti i funghi sono indigesti, specialmente per coloro che hanno uno stomaco delicato.

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Pagina 191

Non s'addice alle persone che non hanno lo stomaco integro.

Non s'addice alle persone che non hanno lo stomaco integro.

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Pagina 252

Preferibili a quelle che hanno la pelle del dorso nera, sono le sogliole che l'hanno grigiastra.

Preferibili a quelle che hanno la pelle del dorso nera, sono le sogliole che l'hanno grigiastra.

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Pagina 365

I tartufi di Périgord non hanno rivali; ma quelli bianchi di Piemonte, ne hanno essi ?

I tartufi di Périgord non hanno rivali; ma quelli bianchi di Piemonte, ne hanno essi ?

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Pagina 383

«La loro cucina (quella delle donne) è priva di senso comune. Queste detestabili cuoche hanno per lungo tempo arrestato lo sviluppo e compromesso i destini del genere umano con tutte quelle porcherie (ratatouilles) che gli hanno fatto inghiottire».

«La loro cucina (quella delle donne) è priva di senso comune. Queste detestabili cuoche hanno per lungo tempo arrestato lo sviluppo e compromesso i

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Pagina 8

Le donne son venute in eccellenza In ogni cosa ov'hanno posto cura.

Le donne son venute in eccellenza In ogni cosa ov'hanno posto cura.

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Pagina 9

Ecco un dolce originale e saporito, in cui le castagne hanno una parte principale.

Ecco un dolce originale e saporito, in cui le castagne hanno una parte principale.

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Pagina 342

12. Della pernice e sue diverse specie. — la pernice detta volgarmente gaia è la più grossa, di color cenere, con un collarino nero e bianco, è la più preziosa ed ha le carni più bianche; v'ha la pernice grigia detta starna; sono ambedue ricercatissime attesa la loro finezza; prendendole all'autunno, grassotte, se giovani si conoscono poichè hanno una penna bianca sulla punta delle ali. i maschi vecchi si conoscono dagli sproni che hanno duri come quelli del gallo; le femmine hanno la pelle dura.

'autunno, grassotte, se giovani si conoscono poichè hanno una penna bianca sulla punta delle ali. i maschi vecchi si conoscono dagli sproni che hanno duri

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Pagina 185

Animelle (lacetti), ghiandole che i giovani quadrupedi hanno sotto la gola e sul ventricolo.

Animelle (lacetti), ghiandole che i giovani quadrupedi hanno sotto la gola e sul ventricolo.

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Pagina 428

Bisogna anche preferire quelle di molto spessore e che hanno la pelle del dorso molto scura.

Bisogna anche preferire quelle di molto spessore e che hanno la pelle del dorso molto scura.

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Pagina 117

Oltre a ciò; quelli di scoglio non hanno il difetto di odorare di muschio.

Oltre a ciò; quelli di scoglio non hanno il difetto di odorare di muschio.

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Pagina 133

l'acqua in cui hanno bollito serbarla.

l'acqua in cui hanno bollito serbarla.

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Pagina 334

339. Anguille. Le anguille che si pescano nelle acque correnti sono da preferirsi a quelle che vivono nelle acque stagnanti e fangose; ed è facilissimo distinguerle, poichè le prime hanno il ventre bianco e il dorso verdastro; le seconde hanno la pelle del dorso nera e il ventre grigio.

facilissimo distinguerle, poichè le prime hanno il ventre bianco e il dorso verdastro; le seconde hanno la pelle del dorso nera e il ventre grigio.

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Pagina 137

344. Pesce persico. Questo pesce, preso nelle acque correnti ha la carne bianca, salda, e di eccellente sapore, mentre quelli che vengono pescati negli stagni hanno sempre il sapore di melma. Questi hanno il corpo e le pinne di color bruno; i primi hanno il dorso di un verde dorato e le pinne rosse.

negli stagni hanno sempre il sapore di melma. Questi hanno il corpo e le pinne di color bruno; i primi hanno il dorso di un verde dorato e le pinne rosse.

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Pagina 140

Se le sarde sono fresche non si sente affatto il gusto che hanno d'ordinario.

Se le sarde sono fresche non si sente affatto il gusto che hanno d'ordinario.

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Pagina 108

Bisogna preferire quelle che hanno molto spessore.

Bisogna preferire quelle che hanno molto spessore.

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Pagina 60

Il polipo di scoglio si distingue dagli altri perchè sulle branchie hanno due file di ventose, specie di occhielli, mentre gli altri ne hanno una. Oltre a ciò quelli di scoglio non hanno il difetto di odorare di muschio.

Il polipo di scoglio si distingue dagli altri perchè sulle branchie hanno due file di ventose, specie di occhielli, mentre gli altri ne hanno una

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Pagina 62

Le ore della mattina hanno l'oro in bocca.

Le ore della mattina hanno l'oro in bocca.

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Pagina 39

5. Della pernice e sue diverse specie. — La pernice detta volgarmente gaia è la più grossa; di color cenere, con un collarino nero e bianco, è la più preziosa ed ha le carni più bianche: v'ha la pernice grigia detta starna: sono ambedue ricercatissime attesa la loro finezza; prendendole all'autunno, grassotte, se giovani, si conoscono poichè hanno una penna bianca sulla punta delle ali. I maschi vecchi si conoscono dagli sproni che hanno duri come quelli del gallo; le femmine hanno la pelle dura.

, grassotte, se giovani, si conoscono poichè hanno una penna bianca sulla punta delle ali. I maschi vecchi si conoscono dagli sproni che hanno duri

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Pagina 147

Animelle (lacetti), ghiandole che i giovani quadrupedi hanno sotto la gola e sul ventricolo.

Animelle (lacetti), ghiandole che i giovani quadrupedi hanno sotto la gola e sul ventricolo.

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Pagina 311

Le anguille che si pescano nelle acque correnti sono da preferirsi a quelle che vivono nelle acque stagnanti e fangose; ed è facilissimo distinguerle, poiché le prime hanno il ventre bianco e il dorso verdastro; le seconde hanno la pelle del dorso nera e il ventre grigio.

, poiché le prime hanno il ventre bianco e il dorso verdastro; le seconde hanno la pelle del dorso nera e il ventre grigio.

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Pagina 078

Si pongono in casseruola con olio e sale, e quando hanno pigliato colore si servono.

Si pongono in casseruola con olio e sale, e quando hanno pigliato colore si servono.

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Pagina 226

Ma con questo titolo alla borghese si hanno diversi modi di rifare il lesso ed eccone alcuni :

Ma con questo titolo alla borghese si hanno diversi modi di rifare il lesso ed eccone alcuni :

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Pagina 71

«I Futuristi hanno salvato l'Italia all'Esposizione di Parigi del 1925». VITTORIO PICAa.

«I Futuristi hanno salvato l'Italia all'Esposizione di Parigi del 1925». VITTORIO PICAa.

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Pagina 258

sezza, non hanno duopo di essere tagliate per dissalarle nell'acqua fresca, come lo sgombro.

sezza, non hanno duopo di essere tagliate per dissalarle nell'acqua fresca, come lo sgombro.

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Pagina 038

Anguille. Le anguille che si pescano nelle acque correnti sono da preferirsi a quelle che vivono nelle acque stagnanti e fangose, ed è facilissimo distinguerle, poichè le prime hanno il ventre bianco e il dosso di un verde giallastro; le seconde hanno la pelle del dosso nera ed il ventre grigio.

distinguerle, poichè le prime hanno il ventre bianco e il dosso di un verde giallastro; le seconde hanno la pelle del dosso nera ed il ventre grigio.

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Pagina 197

Pesce persico. Questi pesci presi nelle acque correnti hanno la carne bianca, salda e di eccellente sapore, mentre quelli che vengono pescati negli stagni hanno sempre il sapore di melma. Questi hanno il corpo e le pinne di color bruno; li primi hanno il dosso di un verde dorato e le pinne rosse.

Pesce persico. Questi pesci presi nelle acque correnti hanno la carne bianca, salda e di eccellente sapore, mentre quelli che vengono pescati negli

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Pagina 200

Le pernici e le beccacce giovani hanno il becco flessibile e orlato di giallo e le zampe pure gialle.

Le pernici e le beccacce giovani hanno il becco flessibile e orlato di giallo e le zampe pure gialle.

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Pagina 346

hanno la forma di una lingua piatta e sono bianche da una parte e brune dall'altra.

hanno la forma di una lingua piatta e sono bianche da una parte e brune dall'altra.

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Pagina 391

L'acqua in cui hanno bollito gli asparagi si può adoperare per la minestra.

L'acqua in cui hanno bollito gli asparagi si può adoperare per la minestra.

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Pagina 415

61. Thè medicinali, thè di foglie d'arancio. — Hanno preso il nome

61. Thè medicinali, thè di foglie d'arancio. — Hanno preso il nome

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Pagina 734

« Che figurona ho fatto, quando in famiglia lo hanno assaggiato! ».

« Che figurona ho fatto, quando in famiglia lo hanno assaggiato! ».

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Pagina 219

Ebbene, credereste? Tutte quelle dame mi hanno in coro così telefonato: «Signora Petronilla che squisito, quel lattemiele! ».

Ebbene, credereste? Tutte quelle dame mi hanno in coro così telefonato: «Signora Petronilla che squisito, quel lattemiele! ».

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Pagina 219

Ebbene; se, al par di me, ci tenete a valere tanto, voglio oggi rammentare a quelle che li hanno già fatti, e insegnare a quelle che non li hanno mai fatti, i cannoli ripieni.

Ebbene; se, al par di me, ci tenete a valere tanto, voglio oggi rammentare a quelle che li hanno già fatti, e insegnare a quelle che non li hanno mai

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Pagina 48