165. Minestra di topinambours (Helianthus tuberosum). — Cotti i topinambours o peri di terra con olio, pepe, e sale, tagliateli a fettine, aggiungetevi brodo di patate o di piselli, di pesce, di rane o di carne, secondo il caso, e servite. Le fettine potete anche infarinarle e friggerle nel burro.
165. Minestra di topinambours (Helianthus tuberosum). — Cotti i topinambours o peri di terra con olio, pepe, e sale, tagliateli a fettine
56. Il „ topinambour " o pero di terra. (Helianthus tuberosum). — I topinambours sono i tuberi d'una specie di girasole. Essi si mangiano crudi con olio, pepe e sale, oppure lessi in insalata (vedi cap. 20), ma si possono servire anche come contorno dei piatti di carne e sono molto gustosi e saporiti. Tutte le ricette indicate per il sedano, meno quella col ripieno, possono adattarsi ai topinambours.
56. Il „ topinambour " o pero di terra. (Helianthus tuberosum). — I topinambours sono i tuberi d'una specie di girasole. Essi si mangiano crudi con