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21 risultati per hure
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131796 1790 , Roma 2 occorrenze

Hure, ostia Testa di Majale in Cignale.

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Pagina 120


Il nome Francese di Hure significa la testa, ed una parte del collo dell'animale, sia cignale, o majale, che se ne fa un eccellente Rifreddo. Di

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133004 1790 , Roma 1 occorrenze

sono in primo luogo la testa col collo, che da Francesi chiamasi Hure Questa si appresta per un grosso ed eccellente Rifreddo, come si potrà vedere al

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Pagina 168

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136768 1790 , Roma 4 occorrenze

saporosa. Il boccone migliore di questo pesce è la Hure, ossia la testa con parte del collo; poscia viene il ventre detto panzetta, ma siccome questa

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Pagina 088


Antrè di grasso, e di magro = Abbiate una bella Hure di Salamone, cioè la testa con parte del collo, squamatela, levategli le garze, e lavatela bene

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Hure, o Testa di Cabelio alle Ostriche.

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di una Salsa; quindi aggiungeteci due alici trite, e le Ostriche; fate scaldare senza bollire, e servite questo Ragù sopra una testa, ossia Hure di

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Pagina 122

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
137726 1790 , Roma 4 occorrenze

Hure, ossia Testa di Cignale.

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Pagina 013


Hure, ossia Testa di Majale.

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Pagina 015


, e fatela cuocere con le medesime carni, come la Hure di Cignale pag. 13. in una Bresa del giorno antecedente, o come l'altra. Quando il tutto sarà

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Pagina 044


quella della Hure di Cignale, sale, quattro scalogne, due spicchi d'aglio. Quando i piedi, e le orecchie saranno ben cotte levatele, scolatele

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Pagina 045

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143192 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze

Hure, ossia Testa di Majale in Cignale.

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Pagina 064


Il nome Francese di Hure significa la testa, ed una parte del collo dell'animale, sia cignale, o majale, che se ne fa un eccellente Rifreddo. Di

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Pagina 064

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144487 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

sono in primo luogo la testa col collo, che da Francesi chiamasi Hure Questa si appresta per un grosso ed eccellente Rifreddo, come si potrà vedere al

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Pagina 118

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148419 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze

saporosa. Il boccone migliore di questo pesce è la Hure, ossia la testa con parte dei collo; poscia viene il ventre detto panzetta, ma siccome questa

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Antrè di grasso, e di magio = Abbiate una bella Hure di Salamone, cioè la testa con parte del collo, squamatela, levategli le garze, e lavatela bene

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Pagina 114


Hure o Testa di Cabelio alle Ostriche, Antrè = Dopo che averete fatte imbianchire delle Ostriche nella loro acqua, levatele, mettetele all'acqua

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Pagina 148

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149365 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze

Hure, ossia Testa di Cignale.

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Pagina 017


Hure, ossia Testa di Majale.

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Pagina 019


, e fatela cuocere con le medesime carni, come la Hure di Cignale pag. 17. in una Bresa del giorno antecedente, o come l'altra.

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Pagina 050


quella della Hure di Cignale, sale, quattro scalogne, due spicchi d'aglio.

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Pagina 050