adoperata nella fabbricazione del pane ha per scopo di
idratare
i due elementi essenziali della farina, glutine ed amido,
Maestrelli, Domenico Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa -
Accademia della crusca