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17 risultati per idratazione
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L'impastamento od  idratazione  della farina;
essiccazione compiuta, rappresenterà la quantità d'acqua di  idratazione  della porzione di pane soggetta ad esperimento, la quale,
un semplicissimo calcolo, valutare il per % di acqua di  idratazione  del pane esaminato, il quale farà entrare in serio sospetto
Così la fermentazione panaria non consisterebbe in una  idratazione  dell'amido susseguita da fermentazione alcoolica, nè
La soverchia  idratazione  del pane deriva, o da imperfetto impastamento del pane, o
Ammuffimento. O per soverchia  idratazione  derivante da quelle irregolarità nelle operazioni di
stufa fino a riduzione del 5-6 per cento della sua acqua di  idratazione  e ponendola quindi in balle ben compressa, od in botti, od