Antrè di magro = Quando averete fatta una leggiera salimoja, come la precedente, e passata al setaccio; aggiungeteci altrettanto latte di vacca, fatela bollire di nuovo; indi metteteci dentro una coda di Merluzzo, o delle fette tagliate per traversao, o un Merluzzo intero, o più d'uno; fate cuocere dolcemente; poscia scolateli, poneteli sopra il piatto, e serviteli con sopra una Salsa come segue: mettete in una cazzarola un pezzo di butirro, un pizzoco di farina, due cipolette intere, con due garofani infilati, un bicchiere più o meno di fio-re di latte, sale, pepe schiacciato, noce moscata, un pizzico di petrosemolo trito imbianchito; fate stringere sopra il fuoco, e bollire un momento, levate le cipollette, e servite sopra ilMerluzzo. Se volete potete fare di meno del petrosemolo.
, un pizzico di petrosemolo trito imbianchito; fate stringere sopra il fuoco, e bollire un momento, levate le cipollette, e servite sopra ilMerluzzo. Se
Accademia della crusca