| sarà lunga circa otto centimetri; levate la prima pelle, | imbiancateli | in acqua bollente, asciugateli e fateli abbragiare con |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
|
| i fagiolini dalle loro filamenta, | imbiancateli | nell'acqua bollente per due minuti, poi fateli scolare in |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|
| indivia, rape e navoni, tagliateli tutti a filetti, | imbiancateli | nell'acqua bollente, e colateli al crivello, tagliate fina |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
| Prendete mezza libbra di funghi ferré, puliteli, | imbiancateli | nell'acqua bollente salata, lasciateli due minuti circa , |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
| sotto l'azione della luce. Pulite e lavate i funghi, | imbiancateli | 10 minuti nell'acqua bollente, fateli scolare. Versate in |
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento -
|
| laverete in due o tre acque acciò perdano il sangue; quindi | imbiancateli | nell'acqua quasi bollente, cambiatela due o tre volte per |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|
Accademia della crusca