avrete fatte affogare 12 uova, | imbianchitele | e pareggiatele. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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delle coste di bieda, che siano tenere, fresche, e polpute; | imbianchitele | all'acqua bollente, tagliatele in pezzetti bislunghi, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
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delle coste di bieda, che siano tenere, fresche, e polpute; | imbianchitele | all'acqua bollente, tagliatele in pezzetti bislunghi, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
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b) Aprite delle ostriche ed | imbianchitele | nella loro acqua a fuoco lentissimo senza lasciarle |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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Prendete delle noci verdi piccole ossia acerbe, | imbianchitele | nell'acqua salata per tre quarti d'ora, fatele colare ed |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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rotonde od ovate a piccoli pezzi delle piccole zucchette, | imbianchitele | in acqua salata, colatele sopra d'un panno, allestite una |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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le rape a foggia di spicchi d'arancio, | imbianchitele | un istante, e cuocetele con sugo di pollame, burro e poco |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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a fette della grossezza di cinque franchi delle belle rape, | imbianchitele | in acqua salata, asciugatele con un pannolino; mettetele in |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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= Mondate una dozzina di cipollette, | imbianchitele | un momento all'acqua bollente, ponetele in una picciola |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
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| Imbianchitele | come sopra e spremetele. Prontate un ascié come quello dei |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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Tagliate le broccole a fiocchettini, | imbianchitele | nell'acqua e sale ed asciugatele con un panno, sbattete un |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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lardo tutto il di sopra di quattro animelle di mongana, | imbianchitele | di nuovo all'acqua bol lente, infilatele in uno spiedino, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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Mondate le taccole e | imbianchitele | in acqua e sale, asciugatele con un panno. Allestite un |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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di grosse olive una rapa, una carota, un torzuto, una panè, | imbianchitele | egualmente con quattro teste di sellero, che legarete in un |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V -
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di grosse olive una rapa, una carota, un torzuto, una panè, | imbianchitele | egualmente con quattro teste di sellero, che legarete in un |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V -
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e col coltellino foggiatele a cestelline; scolatele e | imbianchitele | in acqua e sale e fatele cuocere per qualche minuto con |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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Tagliate le broccoloe levandole il verde, | imbianchitele | come sopra, accomodatele sopra un piatto di rame con |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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otto belle Animelle di Capretto, che siano di cuore, | imbianchitele | all'acqua bollente, e fatele cuocere come quelle di mongana |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
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averete capato le puntareili dei Luperi, lavatele, | imbianchitele | un momento all'acqua bollente, e spremetele bene; fatele |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
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otto belle animelle di capretto, che siano di cuore, | imbianchitele | all'acqua bollente, e fatele cuocere come quelle di mongana |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
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averete capato le puntareili dei Luperi, lavatele, | imbianchitele | un momento all'acqua bollente, e spremetele bene; fatele |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
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Pulite le zucche, tagliatele e | imbianchitele | nell'acqua salata e fatele colare al crivello, fate tostare |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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delle paste fine di Puglia, osservate se sono pulite, | imbianchitele | un momento all'acqua bollente, scolatele subito, e ponetele |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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delle paste fine di Puglia, osservate se sono pulite, | imbianchitele | un momento all'acqua bollente, scolatele subito, e ponetele |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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corte, fatele sgorgare nell'acqua vicino al fuoco, | imbianchitele | all'acqua bollente, e piccatele di minuto lardo, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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all'acqua bollente, e piccatele di minuto lardo, | imbianchitele | di nuovo, mettetele in una cazzarola con qualche fetta di |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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Tagliate le rape in diverse maniere, | imbianchitele | nell'acqua salata, colatele, fate tostare con butirro una |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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delle belle e grosse ciliege di Ravenna ed | imbianchitele | con dello zolfo in questa maniera: si pongono le ciliege |
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria -
- 1931
- Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo»
- Grottaferrata
- cucina
-
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e mondate le punte più tenere de' Sparagi verdi, o bianchi, | imbianchitele | all'acqua bollente, legateli in mazzetti, fateli cuocere in |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
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lardo tutto il di sopra di quattro animelle di mongana, | imbianchitele | di nuovo all'acqua bol lente, infilatele in uno spiedino, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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Pelate le meregiane, tagliatele a fette rilevate, | imbianchitele | nell'acqua calda, colatela con un crivello, ed asciugatele |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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quarta di Iovertise, tagliatele la cima lunghe mezzo dito, | imbianchitele | nell'acqua e sale e co-latele, fate una sostanza di metà |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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formatene dei mazzetti, che tagliarete lunghi un pollice, | imbianchitele | un momento all'acqua bollente, mettetele in una cazzarola |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
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le melanzane, tagliatele a fette piuttosto doppie, | imbianchitele | nell'acqua salata, scolate dopo l'acqua in un crivello ed |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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corte, fatele sgorgare nell'acqua vicino al fuoco, | imbianchitele | all'acqua bollente, e piccatele di minuto lardo, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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all'acqua bollente, e piccatele di minuto lardo, | imbianchitele | di nuovo, mettetele in una cazzarola con qualche fetta di |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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le lovertise sino che si trovi il tenero, lavatele bene, | imbianchitele | in acqua, colatele, fate tostare con butirro una cipolla |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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brusca, cerfolio, presemolo, tagliate il tutto a filetti, | imbianchitele | e spremetele, tridate una cipolla, fatela soffriggere al |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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e mondate le punte più tenere de' Sparagi verdi, o bianchi, | imbianchitele | all'acqua bollente, legateli in mazzetti, fateli cuocere in |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
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nell'acqua vi cino al fuoco, tagliategli la regaglia, | imbianchitele | un momento all'acqua bollente, e piccategli tutto il di |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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bollente, e piccategli tutto il di sopra di minuto lardo, | imbianchitele | di nuovo, e mettetele in una cazzarola con fette di lardo |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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quattro coscie di tocchino come quelle alla Sen-Clù, | imbianchitele | nello stesso modo, e piccatele di prosciutto; mettetele in |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
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rape, lavatele, tagliatele a foggia di spicchi d'arancia. | Imbianchitele | un istante in acqua bollente salata, toglietele, fatele |
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento -
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quattro coscie di tocchino come quelle alla Sen-Clù, | imbianchitele | nello stesso modo, e piccatele di prosciutto; mettetele in |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
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Pulite le dette zucche, tagliatele a fette e | imbianchitele | con acqua bollente salata, passatele al cribio o ad un |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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nell'acqua vi cino al fuoco, tagliategli la regaglia, | imbianchitele | un momento all'acqua bollente, e piccategli tutto il di |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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bollente, e piccategli tutto il di sopra di minuto lardo, | imbianchitele | di nuovo, e mettetele in una cazzarola con fette di lardo |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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piccoli pezzi sino al tenero, lavatele in abbondante acqua, | imbianchitele | nell'acqua bollente, spremetele bene, ponetele in una |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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= Intagliate otto belle cassettine, o canestrelle di rape; | imbianchitele | un momento all'acqua bollente, scolatele, ponetele in una |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
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