Prendete degli acini d'agresto, pelateli levategli i semi, | imbianchiteli | un momento all'acqua bollente, scolateli in un setaccio. |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III -
|
Pulite i cavolirape, tagliateli a fette, | imbianchiteli | come sopra, si accomoderanno come i cardoni (capitolo 14 n. |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
con due once di zucchero in polvere, accomodate gli uovi | imbianchiteli | nel piatto e ponetevi intorno la schiuma, spolverizzateli |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Puliteli come sopra, | imbianchiteli | ed asciugateli con una salvietta, accomodateli con butirro |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
= Pulite propriamente due cervelli, di mongana, | imbianchiteli | all'acqua bollente, e metteteli a cuocere come i |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
|
= Pulite propriamente due cervelli, di mongana, | imbianchiteli | all'acqua bollente, e metteteli a cuocere come i |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
|
fusti di lattuga, o di indivia, tagliateli lunghi tre dita, | imbianchiteli | un momento all'acqua bollente, scolateli, fateli cuocere in |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
fusti di lattuga, o di indivia, tagliateli lunghi tre dita, | imbianchiteli | un momento all'acqua bollente, scolateli, fateli cuocere in |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
Prendete i grossi barba di becco, puliteli, | imbianchiteli | e colateli come sopra. Preparate una salsa qualunque legata |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Pulite e tagliate i carcioffi come sopra, | imbianchiteli | e marinateli con olio, sale, pepe e poco prese molo trido, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Pulite i cardoni, coste o pori e | imbianchiteli | e fateli cuocere in un banco come al capitolo 22 n. 5, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Piccioni, trussateli colle zampe ripiegate sopra le coscie, | imbianchiteli | un momento all'acqua bollente; metteteli in una cazzarola |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III -
|
Pelate e pulite mezza libbra di funghi | imbianchiteli | con acqua e sale, lasciandoli dare quattro bolli, u-sate la |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
= Abbiate un cervello, o due di mongana, puliteli, e | imbianchiteli | all'acqua bollente, fateli cuocere con fette di lardo |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
|
= Abbiate un cervello, o due di mongana, puliteli, e | imbianchiteli | all'acqua bollente, fateli cuocere con fette di lardo |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
|
= Piccate otto belli filetti di gallinaccietta, | imbianchiteli | all'acqua bollente, passateli alla fresca; metteteli in una |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
|
Pulite come sopra i carcioffi, tagliateli in quattro, | imbianchiteli | con acqua bollente salata, asciugateli con panno, poneteli |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Levate i fondi dei carcioffi e | imbianchiteli | nel-l' acqua salata, lasciateli colare ed asciugateli, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Tagliate i navoni a piacere e | imbianchiteli | come sopra, metteteli in una cassarola con poco brodo |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
dei cornetti, rape, carottole, tagliateli tutti a dadi, | imbianchiteli | e metteteli in una cassarola a confinare con un pezzo di |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
e diguazzate due chilogrammi di spinaci, | imbianchiteli | in acqua e sale, spremeteli, tagliuzzateli e fateli cuocere |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
|
bene cinque Finocchi, spaccateli nel mezzo, lavateli, | imbianchiteli | all'acqua bollente, asciugateli, e fateli esattamente |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
Levategli le foglie e la sua pelle, | imbianchiteli | in acqua salata ed asciugateli con una salvietta, prontate |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
ulive, o a piccole bocciette col cava verdure, o a rosette, | imbianchiteli | con acqua e sale, fatele cuocere in una buona brasura, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
rampogni, pelateli e levate tutte le foglie, lavateli bene, | imbianchiteli | in acqua e sale, colateli con un panno, prontate un'ascié |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
con mezzo limone, tagliateli in quarti, levateli la barba, | imbianchiteli | nell'acqua salata e asciugateli con un panno, indi |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Pulite e tagliate a piacere mezza libbra di pori e | imbianchiteli | nell'acqua salata. Fate tostare con olio due anchiode, poco |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
toccateli con sugo di limone acciò non anneriscono, | imbianchiteli | nell'acqua salata, fateli colare ed asciugateli con un |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Pulite i cornetti dai suoi fili e | imbianchiteli | nell'acqua salata per pochi minuti, levateli dall'acqua, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
bianco de' Selleri, tagliateli lunghi cinque dita traversi, | imbianchiteli | un momento nell'acqua bollente, scolateli, legateli in un |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
Pulite i navoni, tagliateli a stelle o a fette, | imbianchiteli | con acqua e sale e colateli, fate un asciè di butirro e |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
bene cinque Finocchi, spaccateli nel mezzo, lavateli, | imbianchiteli | all'acqua bollente, asciugateli, e fateli esattamente |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
la foglia d'una libbra di spinacci e lavateli alla larga, | imbianchiteli | e spremeteli, tridateli alla mezzaluna, fate tostare in una |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
piccioli Piccioni, trussateli colle coscie dentro il corpo, | imbianchiteli | un momento all'acqua bollente, passateli alla fresca, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III -
|
interi e pulendoli internamente coll'apposito succhiello; | imbianchiteli | con acqua bollente, fateli friggere con olio e poco burro |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|
come sopra i carcioffi, tagliateli in quarto o per metà, | imbianchiteli | come sopra e lasciateli colare, fate un'ascié di poco |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Pulite come sopra i carcioffi e tagliateli in quattro, | imbianchiteli | in acqua bollente salata, asciugateli con una salvietta e |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
di ravanelli, lasciandovi una foglietta per cadauno, | imbianchiteli | nell'acqua bollente con poco sale, curateli essendo facili |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
bianco de' Selleri, tagliateli lunghi cinque dita traversi, | imbianchiteli | un momento nell'acqua bollente, scolateli, legateli in un |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
belli, puliteli e tagliateli della lunghezza d'un dito, | imbianchiteli | in acqua salata e asciugateli con un panno, fate una buona |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
lasciateli così, e se saranno tosti levategli il pelo, e | imbianchiteli | un poco all'acqua bollente. Nel momento di servire |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
lasciateli così, e se saranno tosti levategli il pelo, e | imbianchiteli | un poco all'acqua bollente. Nel momento di servire |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
Pulite li budelli di capretto, intrecciateli a catena, indi | imbianchiteli | nell'acqua bollente, cucinateli in una brasura come al cap. |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
o a frasche o tornate col coltello o rigato o a stelle, | imbianchiteli | con acqua e sale, colateli, mettete in una cassarola o un |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
tagliateli in due parti, levategli il pelo se ne avessero, | imbianchiteli | all'acqua bollente; fateli cuocere in una Bresa ristretta; |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
|
dita, larghi un due centimetri; incideteli col coltello, | imbianchiteli | e cuoceteli scarsamente con brodo bianco, con burro e poco |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|
prendete de' Fagioletti come i precedenti, mondateli, ed | imbianchiteli | egualmente. Quando saranno scolati, infilateli con un ago e |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
sedici girelli di carciofi; | imbianchiteli | e cuoceteli in buon sugo; tagliate sedici creste di lingua |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|