Accademia della crusca
Ricerca libera
| sopra di un tondo a raffreddare, indi si taglia a pezzi, si | imboraggia | tre volte nell'uovo sbattuto, e pane grattato, dopo di che |
| Altrove, pelata si taglia a fette, si triffola, si | imboraggia | coll'ovo e farina e si frigge. Pelata, e bollita in acqua |