pera, di modo che l'osso ne rappresenti il gambo, si
imboraggiano
con uovo sbattuto e pane grattato, aggiuntovi anche un poco
Bossi, Vitaliano L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
Accademia della crusca