| 18 giorni, rivoltandola ogni due giorni, sgocciolatela per | imbrigliarla | e metterla in una pentola, coprendola con acqua fredda; |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| ùna culatta di manzo, panatela, rotolatela, per | imbrigliarla | ben rotonda; mettetela in una casseruola ovale o bresiere, |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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Accademia della crusca