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= Sbattete cinque uova fresche,  indi  stemperatele con semplice brodo bianco bollente
 Indi  si arrotoli come fosse un solito polpettone di carne.
 Indi  la poltiglia rimasta nel canavaccio la rimetterete nel
nel mortaio, e la ripesterete con altro terzo dell'acqua,  indi  premerete di nuovo la poltiglia ripestata nel canavaccio, e
 indi  la pasta e fatene 12 pezzi, ai quali darete la
a) Fate il cioccolato e scioglietelo colla gomma,  indi  fatelo asciugare come sopra.
à la Gouffé, uova incartocciate alla crema acidula e cacio,  indi  crostate al forno.
servono grigliati su piccolo fuoco,  indi  spellati ed accompagnati con salse varie.
uno o più lucci, puliteli ed infarinateli,  indi  fateli cuocere nell'olio bollente.
bianche, trinciate a fette, vanno lessate con cumino,  indi  messe in un disfritto molto chiaro.
à la Carême, rombo macerato in olio e cipolle,  indi  saltato al burro.
sono cuochi che usano lessare le patate,  indi  passarle in padella, presentarle «saltate».
così rosolare a fuoco moderato;  indi  bagnateli con qualche cucchiaiata di brodo, e lasciate
una purèe di cavoli fiori ben candita,  indi  attenetevi all'istruzione del soffiato di patate.
alla macchinetta tagliacarne o alla lunetta,  indi  pestate 500 gr. di carne di vitello avanzata e impastatela
tante costolette che involgerete nell'uovo sbattuto,  indi  nel pangrattato e friggerete nel burro.
cuocere al forno,  indi  levateli dagli stampini e serviteli caldi in salvietta o
dare maggior forza all'aceto, fatene bollire una porzione,  indi  mescolatelo insieme. Proverbi sull'uva:
più dura nonchè quelli seccati si soffriggono nel latte,  indi  si procede come sopra.
Frittata alla Svizzera (uova, farina e latte cotte insieme,  indi  cucinati in padella come le frittate).
 Indi  strizzate con un canavaccio la così formata poltiglia con
 Indi  con un cucchiaino si riempiano i corpi dei calamari con
fuoco, col fiore in alto, coprite di parmigiano grattato,  indi  di balsamella. Spolverate ancora di parmigiano, indi di
indi di balsamella. Spolverate ancora di parmigiano,  indi  di pangrattato, spargete sulla superficie qualche
prima di servirsene lavarli prima in acqua fredda,  indi  lasciarli immolare in acqua tiepida almeno due ore.
à la bernardine, beccaccini allo spiedo, squartati  indi  saltati al tegamino e serviti al vino bianco e limone.
usciti dal letto si asciugheranno i piedi con un pannolino,  indi  si spruzzeranno con un po' d'acquavite.
secondo la regola il vostro tacchino,  indi  ammannitelo e fatelo cuocere come già dicemmo pel cappone
zuppa con piselli e filettini di carne salata sbianchita,  indi  arrostita.
 Indi  si friggano nell'olio o nel burro ben caldi, si asciugino
secondo la regola, il vostro tacchino:  indi  ammannitelo e fatelo cuocere, come già abbiamo detto pel
ciascun frutto in carta fine,  indi  riponeteli in un recipiente di terra, fra strati di arena
internamente di dischi di pasta frolla accavallati;  indi  si fa cuocere solo a metà cottura.
fritto, o alla marinara, o incrostato di pane e arrostito,  indi  servite con qualsiasi salsa vi piaccia.
che s'infonde nell'acqua bollente sinchè sia rappreso,  indi  si mette sopra un panno di bucato a sgocciolare: quando è
è asciutto lo salerete e lo taglierete a piccoli pezzi,  indi  imboraggiati con uova e pane grattato per due volte si
le melanzane e tagliatele a fette nel modo sopra descritto,  indi  procedete in tutto come per le zucchette ripiene.
indicate cipollette, funghi e prezzemolo, triti finamente  indi  fritti nel burro.
uova, mollets, cotte cioè per poco più di cinque minuti,  indi  pelatele e serbatele calde nell'acqua.
cuocere allo spiedo due o più beccaccie,  indi  tagliatele a quarti. Mettete in una casseruola un cucchiaio
sugo, gettatevi entro le beccaccie e fate bollire un poco,  indi  ritiratele, disponete sul piatto e servitele.
rosso con visciole, zucchero e un pezzetto di cannella,  indi  lo si passa.
alla Bixio. — Fate cuocere allo spiedo due o più beccaccie,  indi  tagliatele a quarti. Mettete in una casseruola un cucchiaio
sugo, gettatevi entro le beccaccie e fate bollire un poco,  indi  ritiratelo, disponetele sul piatto e servite.
uova sode si fanno bollire per dieci minuti,  indi  si mettono nell'acqua fredda per poter levar loro il guscio
pag. 187. dopo di averli imbianchiti all'acqua bollente;  indi  scolateli.
e lavati si fanno cuocere con un po' di brodo, sale e pepe,  indi  si mettono in una salsa al burro.
al Pasticcietto pag. 190.,  indi  spremetele bene forte, tritatele assai fine, e passatele
un poco pezza di levante scioglietela con once sei gomma,  indi  fate come sopra e fatela asciugare alla stuffa.
zucca che vi occorre; lessatela in acqua bollente e sale,  indi  ben scolata fatela soffriggere con burro, sale, e spezie,
grattugiato, fate prendere colore con fuoco sotto e sopra,  indi  servite.
gratinate, fatele raffreddire, e li unirete con mascarpone,  indi  empite le suddette frittate e rotolatele, indi mettetele
mascarpone, indi empite le suddette frittate e rotolatele,  indi  mettetele sopra il piatto imburrato con sopra poco
poca acqua e fatela bollire, metteteci sei once di gomma,  indi  fatela asciugare alla stuffa come sopra.
fasciatele con larghe e sottili fette di prosciutto, e  indi  fatele cuocere allo spiede.
la seguente salsa: Battete delle acciughe col coltello,  indi  mischiatovi un poco di burro, passatele al setaccio.
e tagliatele a fette nel modo descritto al num. 205:  indi  procedete in tutto come per le zucchine (num. 272).