| Foie-gras à la Rossini Quenelles d'esturgeon à la | Joinville | Sorbet au Porto blanc Rôt Canetons de Rouen, flanqués |
Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno -
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| Nemvrod Poulardes à la Cambacères Terrines d'huîtres à la | Joinville | Cailles de vigne braisées à la parisienne Citrons granités |
Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno -
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| Consommé de volaille à la princesse Saumon du Rhin à la | Joinville | Filet de boeuf à la Reine Jeanne Poulardes de Houdan à la |
Emilio Borgarello
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| - DÎNER Hors-d'oeuvre à la russe Poupiettes de perche à la | Joinville | Filet de boeuf garni à la sicilienne Côtelettes d'agneau |
Emilio Borgarello
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Accademia della crusca