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«  JULIENNE  »
 julienne  trattata casi riesce più gustosa.
come sogliola, rombo e simili, già lessato. Cuocete una  julienne  di erbe, radiche ecc. in brodo leggiero con un bicchiere di
con un bicchiere di vino bianco che serberete. Se la  julienne  la comprate, lavatela prima, perchè non si sa mai ! Allora
il pesce in fettine, press'a poco come quelle della  julienne  e mettetele a scaldare colla julienne stessa quanto occorre
come quelle della julienne e mettetele a scaldare colla  julienne  stessa quanto occorre perchè non debba spappolarsi. Sentite
 Julienne  di legumi Pomidoro ripieni di riso Dolce di semolino A BASE
 JULIENNE  (s. f.) verdure assortite, fresche od essicate, tagliate a
La così detta  julienne  è pure un'ottima conservazione dei legumi, utile per
cavoli e sedani, il tutto per sei persone. Si bagna questa  julienne  con un consommé bianco.
anche: OUKA (russo) zuppa di pesci,  julienne  e crostini al pepe rosso, da servire con pasticcini al
un cucchiaio pieno, lasciandola cuocere 1/2 ora. La tapioca  Julienne  di Knorr mescolata con verdure secche, si ammollisce 1/2
vera «  Julienne  » andrebbe fatta con tutte queste verdure, ma si può
i cardoni rimasti, sia in pezzi lunghi 5 centim., sia in  julienne  o in quel modo che più vi piace. Se sono troppo inzafardati
Juin 1883 - Rotterdam - DÎNER Potage à la tortue - Consommé  julienne  Petites bouchées à la reine Soles aux fines herbes Filet de
- London 1900 - DINNER Soups Turtle, clear and tick –  Julienne  Fish Filets of John Dory à la ravigote Salmon - Turbot -