Ricerca libera

Orduvre = Tritate della carne di majale assai magra, mescolateci un terzo di panna di majale tagliato in dadini, qualche tartufo tagliato pure in dadini, tre cipolle trite, e cotte leggiermente con un poco di panna squagliata, una panata di mollica di pane, fatta con brodo, e ben stretta, sei rossi d'uova crudi, sale fino, spezie fine; mescolate il tutto bene. Prendete dei pezzi di rete di maiale doppi, riempiteli colla composizione sudetta, avvolgeteli della grossezza di una Albicocca schiacciata; aggiustate le Crepinette in una cassettina di carta unta di strutto fresco, fatele cuocere sulla gratella; allorchè saranno cotte da una parte voltatele dall'altra, e servitele ben scolate dal grasso, con sotto una Salsa alla Spagnuola, o Poevrada, che troverete nel Tom. l.pag. 62. e 69.

Poevrada, che troverete nel Tom. l.pag. 62. e 69.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 233

Prendete dei pezzi di rete di maiale doppj, riempiteli colla composizione suddetta, avvolgeteli della grossezza di una Albicocca schiacciata; aggiustate le Crepinette in una cassettina di carta unta di strutto fresco, fatele cuocere sulla gratella; allorchè saranno cotte da una parte voltatele dall'altra, e servitele ben scolate dal grasso, con sotto una Salsa alla Spagnuola, o Poevrada, che troverete nel Tom. l.pag. 65. e 70.

'altra, e servitele ben scolate dal grasso, con sotto una Salsa alla Spagnuola, o Poevrada, che troverete nel Tom. l.pag. 65. e 70.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 087

Antrè di grasso, e di magro = Marinate una bella fetta di Storione con olio, sale, pepe schiacciato, fette di cipolla, di scalogne, due spìcchi, d'aglio in filetti, una foglia di alloro in pezzis fusti di petrosemolo, filetti di cipolletta, basilico, quattro fette di limone senza scorza; dopo due ora di marinata, levate tutte le erbe, ungete bene lo Storione, spolverizzatelo di mollica di pane; fatelo cuocere dolcemente sulla gratella di un bel colore, e servitelo con sotto una Salsa chiara all'Aspic di grasso, o di magro. La prima vedetela nel Tom. L.pag. 74, La seconda si fa egualmente, ma con brodo di magro.

colore, e servitelo con sotto una Salsa chiara all'Aspic di grasso, o di magro. La prima vedetela nel Tom. L.pag. 74, La seconda si fa egualmente, ma

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 088