Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146420 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153225 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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La carne del filetto è la più tenera, ma se quel briccone del macellaio vi dà la parte tendinosa, andate franco che ne resterà la metà pel gatto.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
157821 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 7 occorrenze- w
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À la s'impiega per lo stesso motivo, quando il secondo sostantivo è femminile, come Potage à la semoule, à la moelle, à la purée de, etc. e serve
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dal nome del cuoco od anfitrione che ne inventarono la preparazione: Soles à la Vatel, Potage Parmentier, Chateaubriand, Soles à la Carème, Oeufs
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FLÈCHE. — La Flèche, borgata presso Angers, rinomata per la pollicoltura, come: La Bresse e Le Mans; così dicesi: Volaille de la Flèche, de la Bresse
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ROULADE (s. f.) rotolo di carne o di pasta farcita; così: Roulade de veau aux épinards, aux champignons - Roulade de mouton à la bouchère, à la
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TURBOT (s. m.) rombo, pesce di mare - Turbot au gratin, grillé, à la maître d'hôtel, au lait, à la hollandaise, en vinaigrette, à la Carème (vedi ivi
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164774 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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La lombata intera, la coscia ed il filetto sopportano molto la cottura della cacciagione.
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Quando è vecchio perde la qualità di fare il brodo come la gallina essendo la sua carne dura e coriacea.
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La famiglia è un santuario, di cui la cucina è la cappella ardente. HEINE.
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La cirenea o starna è la più comune fra noi. Abbiamo pure la bartavella, la rossa, quella di rocca.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169946 1913 , Milano , Hoepli 5 occorrenze- w
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La cottura, d'altra parte, ne aiuta la digestione e la bollitura prolungata ci procaccia col brodo uno dei migliori alimenti per la calorificazione
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Ma qualunque sia la stagione, quella che non muta è la maniera di preparare e disporre le frutta per la tavola; quando la moda lo comporta.
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È la più comune della famiglia delle pernici; ma come la pernice rossa si tratta per la cucina.
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Molto gustosa, la tinca possiede però una carne dura, la quale la rende malsana e difficile alla digestione.
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La parte migliore per la cucina è la coscia; ma i pezzi scelti per la tavola sono: il girello, la punta di petto, per il lesso o arrosto; la noce, il
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174658 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Fate bollire il latte con la vainiglia, lavorate le uova intere ed i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina sempre battendo con la frusta
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177375 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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La natura, tra la buccia e la polpa sottostante — come tra la carne viva e la pelle dell'animale — ingrana delle autentiche riserve di sostanze
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178019 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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1) La pasta secca per minestra s'introduce con la pentola non appena questa bolle sul fuoco, nella cassetta, lasciandovela 30-40 minuti, secondo la
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186142 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Venuto il momento di servirla, la infarinerete, la metterete nell'uova sbattute e la friggerete.
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Dopo aver nettata accuratamente la spigola, la poneva su un recipiente adatto ad andare in forno, la ricopriva più tosto abbondantemente di alghe
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N. B. — La pasta bisogna prepararla la sera per adoperarla la mattina.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193546 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 4 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195055 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Aromi si dicono tutte le sostanze vegetali odorose; appartengono alle verdure la salvia, il timo, il basilico, il prezzemolo, la menta, la borrana
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197236 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 3 occorrenze- w
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Chi dopo la polenta beve l'acqua, Alza la gamba e la polenta scappa.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200162 1927 , Roma , Preziosa 2 occorrenze- w
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animale non merita davvero... Le più importanti razze e varietà di ovini esteri sono: la Razza Leicester, detta Razza Dishley, la Razza New Kent, la Razza
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Eliminando il rhum e servendo la frittata eseguita come sopra ma senza fiamma, avrete invece la omelette à la confiture.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201922 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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7.° La canella. Ve ne sono di tre qualità: la Ceylan, la Cayenne e la Chinese; le migliori sono la prima e la seconda, esse sono molto stimolanti, s
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204988 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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La commissione determinerà di quante ore la macellazione dovrà precedere la distribuzione.
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1° La scarsa nutrizione, la stanchezza, la mala alimentazione dell'animale da cui la carne provenne o il non esser esso stato abbattuto sano.
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La cucina di famiglia
210492 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Vi sono due specie di pernici: cioè, la rossa e la grigia; la prima è generalmente più stimata, ma vi sono anche persone che preferiscono la seconda
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212570 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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La padrona di casa spegne all'improvviso la luce. Stupore. Nel buio si ascolta la voce di un convitato:
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
214036 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 2 occorrenze- w
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Si ponga poi, in una bacinella pirofila, a strati, prima la pasta, poi le melanzane, indi la pastella. Messa la tortina al forno la si lascerà fino a
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Quando la massa sarà completamente fredda la si distenda su tre sfoglie, appoggiandovi al disopra la quarta.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220293 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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La carne del filetto è la più tenera, ma se quel briccone del macellaio, vi dà la parte tendinosa, andate franco che ne resterà la metà pel gatto.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235215 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 5 occorrenze- w
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Fra i bulbi v'è la cipolla, lo scalogno, l'aglio, i porri; fra le radici la carota, la pastinaca, il sedano, qualche volta la scorzonera, i cavoli
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Branzino lesso al ,, bleu. " Secondo la regola. Prima di servirlo gli leverete con destrezza la spina, lasciandogli la coda e la testa e
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Procedimento. Dimenate i rossi d'uovo con lo zucchero e la scorza di limone (se l'avete prescelta) finchè il composto è schiumoso, aggiungete poi gli
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50. Zucca (Cucurbita pepo). — Per ottenere delle buone composte vi converrà procurarvi delle zucche mangerecce finissime, come la zucca santa, la
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La Kölner Hausfrauenzeitung indica per la conservazione delle uova la ricetta seguente:
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242032 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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C'erano... la mia vecchia amica Damia; la moglie del Notaio; quella del Dottore con la sorella; quella del Professore con le figliole; la grassa mia
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