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 la  s'impiega per lo stesso motivo, quando il secondo
quando il secondo sostantivo è femminile, come Potage à  la  semoule, à la moelle, à la purée de, etc. e serve anche
secondo sostantivo è femminile, come Potage à la semoule, à  la  moelle, à la purée de, etc. e serve anche come
è femminile, come Potage à la semoule, à la moelle, à  la  purée de, etc. e serve anche come abbreviazione di: à la
à la purée de, etc. e serve anche come abbreviazione di: à  la  manière de, à la mode, à la façon de, come: Potage à la
e serve anche come abbreviazione di: à la manière de, à  la  mode, à la façon de, come: Potage à la russe, Boeuf à la
anche come abbreviazione di: à la manière de, à la mode, à  la  façon de, come: Potage à la russe, Boeuf à la fermière, à
à la manière de, à la mode, à la façon de, come: Potage à  la  russe, Boeuf à la fermière, à la napolitaine, Poulet à la
à la mode, à la façon de, come: Potage à la russe, Boeuf à  la  fermière, à la napolitaine, Poulet à la Marengo etc.
façon de, come: Potage à la russe, Boeuf à la fermière, à  la  napolitaine, Poulet à la Marengo etc.
à la russe, Boeuf à la fermière, à la napolitaine, Poulet à  la  Marengo etc.
 La  parte migliore per la cucina è la coscia; ma i pezzi scelti
parte migliore per  la  cucina è la coscia; ma i pezzi scelti per la tavola sono:
parte migliore per la cucina è  la  coscia; ma i pezzi scelti per la tavola sono: il girello,
migliore per la cucina è la coscia; ma i pezzi scelti per  la  tavola sono: il girello, la punta di petto, per il lesso o
coscia; ma i pezzi scelti per la tavola sono: il girello,  la  punta di petto, per il lesso o arrosto; la noce, il
il girello, la punta di petto, per il lesso o arrosto;  la  noce, il traversino, il codino per arrosto; la testa, la
o arrosto; la noce, il traversino, il codino per arrosto;  la  testa, la lingua e il cervello. Per le scaloppine ci vuole
la noce, il traversino, il codino per arrosto; la testa,  la  lingua e il cervello. Per le scaloppine ci vuole la noce o
testa, la lingua e il cervello. Per le scaloppine ci vuole  la  noce o la sotto-noce.
lingua e il cervello. Per le scaloppine ci vuole la noce o  la  sotto-noce.
 La  cirenea o starna è la più comune fra noi. Abbiamo pure la
cirenea o starna è  la  più comune fra noi. Abbiamo pure la bartavella, la rossa,
cirenea o starna è la più comune fra noi. Abbiamo pure  la  bartavella, la rossa, quella di rocca.
starna è la più comune fra noi. Abbiamo pure la bartavella,  la  rossa, quella di rocca.
—  La  Flèche, borgata presso Angers, rinomata per la
— La Flèche, borgata presso Angers, rinomata per  la  pollicoltura, come: La Bresse e Le Mans; così dicesi:
borgata presso Angers, rinomata per la pollicoltura, come:  La  Bresse e Le Mans; così dicesi: Volaille de la Flèche, de la
come: La Bresse e Le Mans; così dicesi: Volaille de  la  Flèche, de la Bresse, du Mans.
La Bresse e Le Mans; così dicesi: Volaille de la Flèche, de  la  Bresse, du Mans.
 La  Kölner Hausfrauenzeitung indica per la conservazione delle
Kölner Hausfrauenzeitung indica per  la  conservazione delle uova la ricetta seguente:
Hausfrauenzeitung indica per la conservazione delle uova  la  ricetta seguente:
B. —  La  pasta bisogna prepararla la sera per adoperarla la mattina.
B. — La pasta bisogna prepararla  la  sera per adoperarla la mattina.
B. — La pasta bisogna prepararla la sera per adoperarla  la  mattina.
 La  lombata intera, la coscia ed il filetto sopportano molto la
lombata intera,  la  coscia ed il filetto sopportano molto la cottura della
lombata intera, la coscia ed il filetto sopportano molto  la  cottura della cacciagione.
 La  commissione determinerà di quante ore la macellazione dovrà
commissione determinerà di quante ore  la  macellazione dovrà precedere la distribuzione.
determinerà di quante ore la macellazione dovrà precedere  la  distribuzione.
 la  misura la dura.
la misura  la  dura.
(s. m.) rombo, pesce di mare - Turbot au gratin, grillé, à  la  maître d'hôtel, au lait, à la hollandaise, en vinaigrette,
- Turbot au gratin, grillé, à la maître d'hôtel, au lait, à  la  hollandaise, en vinaigrette, à la Carème (vedi ivi) à la
d'hôtel, au lait, à la hollandaise, en vinaigrette, à  la  Carème (vedi ivi) à la Joinville, à la Byron, à la
à la hollandaise, en vinaigrette, à la Carème (vedi ivi) à  la  Joinville, à la Byron, à la religieuse etc. vedi alle
en vinaigrette, à la Carème (vedi ivi) à la Joinville, à  la  Byron, à la religieuse etc. vedi alle rispettive
à la Carème (vedi ivi) à la Joinville, à la Byron, à  la  religieuse etc. vedi alle rispettive denominazioni.
nome del cuoco od anfitrione che ne inventarono  la  preparazione: Soles à la Vatel, Potage Parmentier,
od anfitrione che ne inventarono la preparazione: Soles à  la  Vatel, Potage Parmentier, Chateaubriand, Soles à la Carème,
Soles à la Vatel, Potage Parmentier, Chateaubriand, Soles à  la  Carème, Oeufs pochés à la Mazarin, Cailles à la Dubois etc.
Chateaubriand, Soles à la Carème, Oeufs pochés à  la  Mazarin, Cailles à la Dubois etc.
Soles à la Carème, Oeufs pochés à la Mazarin, Cailles à  la  Dubois etc.
 La  gelatina per la galantina
gelatina per  la  galantina
dopo  la  polenta beve l'acqua, Alza la gamba e la polenta scappa.
dopo la polenta beve l'acqua, Alza  la  gamba e la polenta scappa.
dopo la polenta beve l'acqua, Alza la gamba e  la  polenta scappa.
 La  prima oliva è d'oro, la seconda d'argento, la terza vale
prima oliva è d'oro,  la  seconda d'argento, la terza vale niente.
prima oliva è d'oro, la seconda d'argento,  la  terza vale niente.
il momento di servirla,  la  infarinerete, la metterete nell'uova sbattute e la
il momento di servirla, la infarinerete,  la  metterete nell'uova sbattute e la friggerete.
la infarinerete, la metterete nell'uova sbattute e  la  friggerete.
 la  mia vecchia amica Damia; la moglie del Notaio; quella del
la mia vecchia amica Damia;  la  moglie del Notaio; quella del Dottore con la sorella;
amica Damia; la moglie del Notaio; quella del Dottore con  la  sorella; quella del Professore con le figliole; la grassa
con la sorella; quella del Professore con le figliole;  la  grassa mia cognata; e persino... (oh quale onore!) persino
grassa mia cognata; e persino... (oh quale onore!) persino  la  Colonnella !
Le più importanti razze e varietà di ovini esteri sono:  la  Razza Leicester, detta Razza Dishley, la Razza New Kent, la
ovini esteri sono: la Razza Leicester, detta Razza Dishley,  la  Razza New Kent, la Razza Southdown, la Razza Cottswold, la
la Razza Leicester, detta Razza Dishley, la Razza New Kent,  la  Razza Southdown, la Razza Cottswold, la Razza Francese, la
detta Razza Dishley, la Razza New Kent, la Razza Southdown,  la  Razza Cottswold, la Razza Francese, la Razza Savojarda, la
la Razza New Kent, la Razza Southdown, la Razza Cottswold,  la  Razza Francese, la Razza Savojarda, la Razza Danese, la
la Razza Southdown, la Razza Cottswold, la Razza Francese,  la  Razza Savojarda, la Razza Danese, la Razza Cheviot, la
la Razza Cottswold, la Razza Francese, la Razza Savojarda,  la  Razza Danese, la Razza Cheviot, la Razza del bacino della
la Razza Francese, la Razza Savojarda, la Razza Danese,  la  Razza Cheviot, la Razza del bacino della Loira, la Razza
la Razza Savojarda, la Razza Danese, la Razza Cheviot,  la  Razza del bacino della Loira, la Razza dei Pirenei, la
Danese, la Razza Cheviot, la Razza del bacino della Loira,  la  Razza dei Pirenei, la Razza Merinos, la Razza della
la Razza del bacino della Loira, la Razza dei Pirenei,  la  Razza Merinos, la Razza della Barberia o Barbaresca e la
bacino della Loira, la Razza dei Pirenei, la Razza Merinos,  la  Razza della Barberia o Barbaresca e la Razza del Sudan. Gli
la Razza Merinos, la Razza della Barberia o Barbaresca e  la  Razza del Sudan. Gli ovini italiani hanno pure grande
pure grande rinomanza. Le principali razze nazionali sono:  la  Razza Piemontese, ottima, la Razza Biellese, la Razza
razze nazionali sono: la Razza Piemontese, ottima,  la  Razza Biellese, la Razza Canavese, la Razza di Pinerolo, la
sono: la Razza Piemontese, ottima, la Razza Biellese,  la  Razza Canavese, la Razza di Pinerolo, la Razza Bergamasca,
Piemontese, ottima, la Razza Biellese, la Razza Canavese,  la  Razza di Pinerolo, la Razza Bergamasca, la Razza Siciliana,
la Razza Biellese, la Razza Canavese, la Razza di Pinerolo,  la  Razza Bergamasca, la Razza Siciliana, la Razza gentile
Razza Canavese, la Razza di Pinerolo, la Razza Bergamasca,  la  Razza Siciliana, la Razza gentile delle Puglie, la
Razza di Pinerolo, la Razza Bergamasca, la Razza Siciliana,  la  Razza gentile delle Puglie, la Tuscolana, oltre importanti
la Razza Siciliana, la Razza gentile delle Puglie,  la  Tuscolana, oltre importanti varietà come quella di Ormea e
Romana e Napolitana. Il montone di buona qualità ha  la  carne di un rosso leggermente biancastro, grasso bianco e
I migliori tagli del montone sono: il coscetto (gigot),  la  sella, e le oostolette. I tagli più scadenti: la spalla, il
(gigot), la sella, e le oostolette. I tagli più scadenti:  la  spalla, il petto e il collo.
 La  cottura, d'altra parte, ne aiuta la digestione e la
cottura, d'altra parte, ne aiuta  la  digestione e la bollitura prolungata ci procaccia col brodo
cottura, d'altra parte, ne aiuta la digestione e  la  bollitura prolungata ci procaccia col brodo uno dei
ci procaccia col brodo uno dei migliori alimenti per  la  calorificazione del nostro organismo.
 la  massa sarà completamente fredda la si distenda su tre
la massa sarà completamente fredda  la  si distenda su tre sfoglie, appoggiandovi al disopra la
la si distenda su tre sfoglie, appoggiandovi al disopra  la  quarta.
bollire il latte con  la  vainiglia, lavorate le uova intere ed i tuorli con lo
le uova intere ed i tuorli con lo zucchero, aggiungete  la  farina sempre battendo con la frusta. Incorporate
con lo zucchero, aggiungete la farina sempre battendo con  la  frusta. Incorporate dolcemente il latte bollente e fate
Incorporate dolcemente il latte bollente e fate condensare  la  crema su fuoco molto leggero. Togliete la crema quando sarà
e fate condensare la crema su fuoco molto leggero. Togliete  la  crema quando sarà alquanto densa e aggiungete la frutta
Togliete la crema quando sarà alquanto densa e aggiungete  la  frutta candita tagliata a dadini. Servite la crema
e aggiungete la frutta candita tagliata a dadini. Servite  la  crema ghiacciata.
 La  carne del filetto è la più tenera, ma se quel briccone del
carne del filetto è  la  più tenera, ma se quel briccone del macellaio, vi dà la
è la più tenera, ma se quel briccone del macellaio, vi dà  la  parte tendinosa, andate franco che ne resterà la metà pel
vi dà la parte tendinosa, andate franco che ne resterà  la  metà pel gatto.
converrà procurarvi delle zucche mangerecce finissime, come  la  zucca santa, la zucca marina, la baracca o la turca.
delle zucche mangerecce finissime, come la zucca santa,  la  zucca marina, la baracca o la turca.
mangerecce finissime, come la zucca santa, la zucca marina,  la  baracca o la turca.
come la zucca santa, la zucca marina, la baracca o  la  turca.
de veau aux épinards, aux champignons - Roulade de mouton à  la  bouchère, à la bretonne - Roulade de boeuf à la mode, à la
aux champignons - Roulade de mouton à la bouchère, à  la  bretonne - Roulade de boeuf à la mode, à la pièmontaise,
de mouton à la bouchère, à la bretonne - Roulade de boeuf à  la  mode, à la pièmontaise, aux concombres, à la printanière. -
la bouchère, à la bretonne - Roulade de boeuf à la mode, à  la  pièmontaise, aux concombres, à la printanière. - Roulade
de boeuf à la mode, à la pièmontaise, aux concombres, à  la  printanière. - Roulade d'anguilles aux tomates, à la
à la printanière. - Roulade d'anguilles aux tomates, à  la  Comacchio, aux fines herbes. - Roulade aux pommes, aux
herbes. - Roulade aux pommes, aux cerises, aux abricots, à  la  marmelade.
 La  canella. Ve ne sono di tre qualità: la Ceylan, la Cayenne e
La canella. Ve ne sono di tre qualità:  la  Ceylan, la Cayenne e la Chinese; le migliori sono la prima
La canella. Ve ne sono di tre qualità: la Ceylan,  la  Cayenne e la Chinese; le migliori sono la prima e la
canella. Ve ne sono di tre qualità: la Ceylan, la Cayenne e  la  Chinese; le migliori sono la prima e la seconda, esse sono
la Ceylan, la Cayenne e la Chinese; le migliori sono  la  prima e la seconda, esse sono molto stimolanti, s'impiegano
la Cayenne e la Chinese; le migliori sono la prima e  la  seconda, esse sono molto stimolanti, s'impiegano di solito
le sostanze vegetali odorose; appartengono alle verdure  la  salvia, il timo, il basilico, il prezzemolo, la menta, la
verdure la salvia, il timo, il basilico, il prezzemolo,  la  menta, la borrana, la maggiorana, il cerfoglio.
la salvia, il timo, il basilico, il prezzemolo, la menta,  la  borrana, la maggiorana, il cerfoglio.
il timo, il basilico, il prezzemolo, la menta, la borrana,  la  maggiorana, il cerfoglio.
 la  più comune della famiglia delle pernici; ma come la pernice
la più comune della famiglia delle pernici; ma come  la  pernice rossa si tratta per la cucina.
delle pernici; ma come la pernice rossa si tratta per  la  cucina.
gustosa,  la  tinca possiede però una carne dura, la quale la rende
gustosa, la tinca possiede però una carne dura,  la  quale la rende malsana e difficile alla digestione.
gustosa, la tinca possiede però una carne dura, la quale  la  rende malsana e difficile alla digestione.
 La  carne del filetto è la più tenera, ma se quel briccone del
carne del filetto è  la  più tenera, ma se quel briccone del macellaio vi dà la
è la più tenera, ma se quel briccone del macellaio vi dà  la  parte tendinosa, andate franco che ne resterà la metà pel
vi dà la parte tendinosa, andate franco che ne resterà  la  metà pel gatto.
 La  famiglia è un santuario, di cui la cucina è la cappella
famiglia è un santuario, di cui  la  cucina è la cappella ardente. HEINE.
famiglia è un santuario, di cui la cucina è  la  cappella ardente. HEINE.
ponga poi, in una bacinella pirofila, a strati, prima  la  pasta, poi le melanzane, indi la pastella. Messa la tortina
pirofila, a strati, prima la pasta, poi le melanzane, indi  la  pastella. Messa la tortina al forno la si lascerà fino a
prima la pasta, poi le melanzane, indi la pastella. Messa  la  tortina al forno la si lascerà fino a tanto che la parte
le melanzane, indi la pastella. Messa la tortina al forno  la  si lascerà fino a tanto che la parte superiore avrà preso
Messa la tortina al forno la si lascerà fino a tanto che  la  parte superiore avrà preso un bel colore dorato.
 La  scarsa nutrizione, la stanchezza, la mala alimentazione
La scarsa nutrizione,  la  stanchezza, la mala alimentazione dell'animale da cui la
La scarsa nutrizione, la stanchezza,  la  mala alimentazione dell'animale da cui la carne provenne o
la stanchezza, la mala alimentazione dell'animale da cui  la  carne provenne o il non esser esso stato abbattuto sano.
sono due specie di pernici: cioè,  la  rossa e la grigia; la prima è generalmente più stimata, ma
sono due specie di pernici: cioè, la rossa e  la  grigia; la prima è generalmente più stimata, ma vi sono
sono due specie di pernici: cioè, la rossa e la grigia;  la  prima è generalmente più stimata, ma vi sono anche persone
più stimata, ma vi sono anche persone che preferiscono  la  seconda, meno carica di profumo. Si distingue il maschio
profumo. Si distingue il maschio dalla femmina da questo:  la  femmina ha la prima penna dell'ala arrotondata
distingue il maschio dalla femmina da questo: la femmina ha  la  prima penna dell'ala arrotondata all'estremità, mentre al
penna dell'ala arrotondata all'estremità, mentre al maschio  la  stessa penna termina a punta. Inoltre la femmina ha il
mentre al maschio la stessa penna termina a punta. Inoltre  la  femmina ha il becco e le zampe di color più chiaro.
Dimenate i rossi d'uovo con lo zucchero e  la  scorza di limone (se l'avete prescelta) finchè il composto
il composto è schiumoso, aggiungete poi gli albumi a neve,  la  farina, la vaniglina o la cannella pure alla fine. Cotta la
è schiumoso, aggiungete poi gli albumi a neve, la farina,  la  vaniglina o la cannella pure alla fine. Cotta la torta a
aggiungete poi gli albumi a neve, la farina, la vaniglina o  la  cannella pure alla fine. Cotta la torta a forno lento,
la farina, la vaniglina o la cannella pure alla fine. Cotta  la  torta a forno lento, velatela con la glace di limone.
pure alla fine. Cotta la torta a forno lento, velatela con  la  glace di limone.
per  la  Damia, ho scritto la ricetta:
per la Damia, ho scritto  la  ricetta:
 La  sole à la Richelieu
sole à  la  Richelieu
lesso al ,, bleu. " Secondo  la  regola. Prima di servirlo gli leverete con destrezza la
la regola. Prima di servirlo gli leverete con destrezza  la  spina, lasciandogli la coda e la testa e ricomponendolo lo
servirlo gli leverete con destrezza la spina, lasciandogli  la  coda e la testa e ricomponendolo lo guernirete di
gli leverete con destrezza la spina, lasciandogli la coda e  la  testa e ricomponendolo lo guernirete di prezzemolo.
 La  pasta secca per minestra s'introduce con la pentola non
La pasta secca per minestra s'introduce con  la  pentola non appena questa bolle sul fuoco, nella cassetta,
fuoco, nella cassetta, lasciandovela 30-40 minuti, secondo  la  grossezza e la qualità;
lasciandovela 30-40 minuti, secondo la grossezza e  la  qualità;
 La  pigrizia è la chiave della povertà.
pigrizia è  la  chiave della povertà.
aver nettata accuratamente  la  spigola, la poneva su un recipiente adatto ad andare in
aver nettata accuratamente la spigola,  la  poneva su un recipiente adatto ad andare in forno, la
la poneva su un recipiente adatto ad andare in forno,  la  ricopriva più tosto abbondantemente di alghe marine bagnate
più tosto abbondantemente di alghe marine bagnate e  la  poneva in forno.
è vecchio perde  la  qualità di fare il brodo come la gallina essendo la sua
è vecchio perde la qualità di fare il brodo come  la  gallina essendo la sua carne dura e coriacea.
perde la qualità di fare il brodo come la gallina essendo  la  sua carne dura e coriacea.
il rhum e servendo  la  frittata eseguita come sopra ma senza fiamma, avrete invece
frittata eseguita come sopra ma senza fiamma, avrete invece  la  omelette à la confiture.
come sopra ma senza fiamma, avrete invece la omelette à  la  confiture.
 La  padrona di casa spegne all'improvviso la luce. Stupore. Nel
padrona di casa spegne all'improvviso  la  luce. Stupore. Nel buio si ascolta la voce di un convitato:
spegne all'improvviso la luce. Stupore. Nel buio si ascolta  la  voce di un convitato:
i bulbi v'è  la  cipolla, lo scalogno, l'aglio, i porri; fra le radici la
la cipolla, lo scalogno, l'aglio, i porri; fra le radici  la  carota, la pastinaca, il sedano, qualche volta la
lo scalogno, l'aglio, i porri; fra le radici la carota,  la  pastinaca, il sedano, qualche volta la scorzonera, i cavoli
le radici la carota, la pastinaca, il sedano, qualche volta  la  scorzonera, i cavoli svedesi, le rape ; fra le erbe i
le verze, i cavolfiori, i cavoli di Bruxelles, l'indivia,  la  lattuga, la cicoria, l'acetosella, la borrana, i denti di
i cavolfiori, i cavoli di Bruxelles, l'indivia, la lattuga,  la  cicoria, l'acetosella, la borrana, i denti di leone, gli
Bruxelles, l'indivia, la lattuga, la cicoria, l'acetosella,  la  borrana, i denti di leone, gli asparagi, le biete, gli
biete, gli spinaci, il cerfoglio, le foglie del prezzemolo,  la  cipollina ; tra gli odori il basilico, il timo, la menta,
la cipollina ; tra gli odori il basilico, il timo,  la  menta, la maggiorana, la santoreggia ; fra i legumi i
cipollina ; tra gli odori il basilico, il timo, la menta,  la  maggiorana, la santoreggia ; fra i legumi i piselli, i
gli odori il basilico, il timo, la menta, la maggiorana,  la  santoreggia ; fra i legumi i piselli, i ceci, le
i ceci, le lenticchie, i fagiuoli ; tra i farinacei  la  patata, il topinambour, la castagna, ecc. ecc. Ho lasciato
i fagiuoli ; tra i farinacei la patata, il topinambour,  la  castagna, ecc. ecc. Ho lasciato per ultimo il bel frutto
ecc. Ho lasciato per ultimo il bel frutto del pomodoro,  la  cui varietà gialla dà un gusto molto delicato alle
varietà gialla dà un gusto molto delicato alle minestre, e  la  zucca che a parecchi sembra cibo assai ordinario.
 La  natura, tra la buccia e la polpa sottostante — come tra la
natura, tra  la  buccia e la polpa sottostante — come tra la carne viva e la
natura, tra la buccia e  la  polpa sottostante — come tra la carne viva e la pelle
natura, tra la buccia e la polpa sottostante — come tra  la  carne viva e la pelle dell'animale — ingrana delle
la buccia e la polpa sottostante — come tra la carne viva e  la  pelle dell'animale — ingrana delle autentiche riserve di
interne dell'edificio delle cellule che si assicurano  la  collaborazione di attivatori paragonabili a ormoni, sia per
collaborazione di attivatori paragonabili a ormoni, sia per  la  difesa da attacchi esterni.
qualunque sia  la  stagione, quella che non muta è la maniera di preparare e
qualunque sia la stagione, quella che non muta è  la  maniera di preparare e disporre le frutta per la tavola;
non muta è la maniera di preparare e disporre le frutta per  la  tavola; quando la moda lo comporta.
di preparare e disporre le frutta per la tavola; quando  la  moda lo comporta.
(à la) vedi: Plombière à  la  Richemont.
 la  bianca cenere sta la brace ardente.
la bianca cenere sta  la  brace ardente.
 La  roba sta con chi la sa tenere.
roba sta con chi  la  sa tenere.
 la  Crimèe est la terre promise du pissenlit!
Crimèe est  la  terre promise du pissenlit!
 la  cazzarola, e la finirete come l'altra.
la cazzarola, e  la  finirete come l'altra.