| VITELLO ALLA FINANZIERA: 600 gr. di coscia; 150 gr. di | laccetto | e animella; un fegatino e una cresta di pollo; verdure |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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| i semi, e l'acqua che contengono. Si ripulisca quindi del | laccetto | di pesce, e si opera quindi nel resto come per la frittura |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| d'uovo secondo la quantità. Si tirerà poi in ristretto del | laccetto | con triffole, passate prima sotto la mezzaluna oppure un |
Bossi, Vitaliano
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| poco di farina, sempre dimenando. Questa serve con pezzi di | laccetto | e triffole od altre cose, per pieno di paste sfogliate già |
Bossi, Vitaliano
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| un cucchiaio di farina di frumento, poi vi si pone entro | laccetto | imbiancato, pulito e tritato finamente con prezzemolo, |
Bossi, Vitaliano
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| si triti del fegato se da grasso, oppure se da magro del | laccetto | di pesce, assai finamente, unendovi prezzemolo, timo, |
Bossi, Vitaliano
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| a pezzetti il | laccetto | e l'animella che avrete fatto scottare in acqua bollente, |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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Accademia della crusca