Antremè = Fate delle frittatine come per laCrema glassate. Vedetele pag. 68. Abbiate una libbra o più di ricotta fresca, metteteci due o tre rossi d'uova crudi, un pugno di parmigiano grattato, sale, pepe schiacciato, noce moscata, cannella fina, mescolate bene, stendetene sopra a tutte le frittatine, involtatele, spuntatele da capo e da piedi, aggiustatele sopra il piatto unto di butirro, un poco di Besciamella, e parmigiano grattato, o intere, o tagliate a ruladine lunghe un pollice, e accomodate propriamente, copritele di Besciamella, spolverizzatele con parmigiano grattato, aspergetele di butirro squagliato; fate prendere poco prima di servire un bel color d'oro ad un forno temperato, e servite subito. Scolate un poco il butirro se fosse troppo.
Antremè = Fate delle frittatine come per laCrema glassate. Vedetele pag. 68. Abbiate una libbra o più di ricotta fresca, metteteci due o tre rossi d
Accademia della crusca