| una mezz'ora o tre quarti ungete il polpo con una | lardarola | per assicurarvi del suo grado di cottura, grado che val |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| battetelo bene, poi con un grosso ago di cucina detto | lardarola | fatto espressamente di ottone insteccatelo con liste di |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| cotelette sopra un piatto, con i filetti di erba, e con una | lardarola | farete del buchi sopra le cotelette per in filarci i |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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| Cotelette sopra un piatto, con i filetti d'erba, e con una | lardarola | farete dei buchi sopra le Cotelette per infilarci i filetti |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
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Accademia della crusca