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132 risultati per lardate
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129834 1790 , Roma 6 occorrenze

Antrè = Allessate, e lardate di lardelli di prosciutto, una lingua di manzo, fatela cuocere in una bresa leggiera, o in una poele; quando sarà cotta

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Pagina 106


Rilievo = Disossate, e lardate un lombo di manzo di grossi lardelli di prosciutto; rifilatelo all'intorno, e legatelo collo spago; fatelo cuocere in

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Pagina 139


Antrè grande = Lardate con lardelli di lardo conditi una culatta di mongana, mettetela a cuocere allo spiedo involtata di carta unta di butirro, o

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Pagina 232


Rilievo = Lardate con grossi lardelli di lardo conditi, tutto il magro di un quarto di mongana, mettetelo in infusione nel latte, come il lombo alla

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Pagina 235


Rilievo = Lardate di lardelli di lardo conditi la coscia, ed il filetto di un quarto di mongana, infilatelo alio spiedo, incartatelo, e fatelo

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Pagina 238


Antrè grande = Lardate di grossi lardelli di lardo una spalla di mongana, tagliategli l'osso corto, mettetela in una braciera con un pezzo di butirro

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Pagina 241

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131459 1790 , Roma 2 occorrenze

Antrè = Lardate un Cosciotto di Castrato di grossi lardelli di tartufi conditi con sale, pepe, speziescata, sugo di limone, ponetelo in una marmitta

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Pagina 048


Orduvre = Lardate per traverso quattro coscie di tocchino dissossate per metà, con lardelli di lardo, e prosciutto, conditi, e rifilati al paro della

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Pagina 217

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133616 1790 , Roma 3 occorrenze

Antrè = Vedete Palombacci alia Tedesca pag. 252. Le Quaglie si apprestano nello stesso modo; ma non vanno lardate in alcuna maniera. Tutte queste

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Pagina 256


Terrina = Lardate a tre Pernici il petto per traverso di filetti di prosciutto; passatele come i Piccioni in composta pag. 288., e finitele, e

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Pagina 289


Terrina = Lardate il Petto per traverso a tre Beccaccie, di lardelli di lardo conditi e rifilati al paro della carne; indi fate l'Etuvè come quella

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Pagina 289

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136489 1790 , Roma 1 occorrenze

Antrè di grasso = Lardate un pezzo di Storione di lardelli di prosciutto grasso e magro, alquanto dissalato; involtatelo di fette di lardo, e fògli

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Pagina 071

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138043 1790 , Roma 6 occorrenze

Antremè Rifreddo = Spennate, sventrate, trussate, flambate, lardate, e fate cuocere tre Pernici, o tre Starne giovani, grasse, e di buon odore, come

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Pagina 039


Al butirro; lardate il pesce di filetti di anguilla conditi con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, e filetti di alici; condite il pesce

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Pagina 083


Di grasso: lardate il Salamone egualmente, conditelo nello stesso modo nel Pasticcio, copritelo di fette di lardo, e finitelo nello stesso modo.

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Pagina 085


All'olio: lardate i pezzi di Anguille con filetti di alici, conditeli nel Pasticcio con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, la solita

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Pagina 087


All'olio: lardate la carne del Luccio come l'Anguilla, e finite, e servite il Pasticcio nella stessa maniera.

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Pagina 088


Di grasso: lardate la carne del Cefalo come quella del Dentale, marinatela come sopra, e finite il Pasticcio coperto di fette di lardo, mettendo un

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Pagina 089

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141261 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 7 occorrenze

Antrè = Allessate, e lardate di lardelli di prosciutto, una lingua di manzo, fatela cuocere in una bresa leggiera, o in una poele; quando sarà cotta

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Pagina 102


Rilievo = Disossate, e lardate un lombo di manzo di grossi lardelli di prosciutto; rifilatelo all'intorno, e legatelo collo spago; fatelo cuocere in

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Pagina 130


Grosso Antrè = Lardate con lardelli di lardo conditi una culatta di mongana, mettetela a cuocere allo spiedo involtata di carta unta di butirro, o

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Pagina 215


Rilievo = Lardate con grossi lardelli di lardo conditi, tutto il magro di un quarto di mongana, mettetelo in infusione nel latte, come il lombo alla

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Pagina 217


Rilievo = Lardate di lardelli di lardo conditi la coscia, ed il filetto di un quarto di mongana, infilatelo allo spiedo, incartatelo, e fatelo

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Pagina 220


Grosso Antrè = Lardate di grossi lardelli di lardo una spalla di mongana, tagliategli l'osso corto, mettetela in una braciera con un pezzo di butirro

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Pagina 222


/intrè = Lardate un cosciotto dì castrato di grossi lardelli di tartufi conditi con sal, pepe, spezie, noce moscata, sugo di limon, ponetelo in una

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Pagina 257

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143684 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

Orduvre = Lardate per traverso quattro coscie di tocchino dissossate per metà, con lardelli di lardo, e prosciutto, conditi, e rifilati al paro della

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Pagina 171

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
145121 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze

Antrè = Vedete Palombacci alia Tedesca pag. 252. Le Quaglie si apprestano nello stesso modo; ma non vanno lardate in alcuna maniera. Tutte queste

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Pagina 200


Terrina = Lardate il Petto per traverso a tre Beccaccie, di lardelli di lardo conditi e rifilati al paro della carne; indi fate l'Etuvè come quella

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Pagina 228


Terrina = Lardate a tre Pernici il petto per traverso di filetti di prosciutto; passatele come i Piccioni in composta pag. 288., e finitele, e

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Pagina 229

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148133 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

Antrè di grsso = Lardate un pezzo di Storione di lardelli di prosciutto grasso e magro alquanto dissalato, involtatelo di fette di lardo, e fogli di

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Pagina 094

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149455 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 7 occorrenze

fino a 22., ma queste però non debbono essere lardate per traverso in alcuna maniera.

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Pagina 041


Antremè Rifreddo = Spennate, sventrate, trussate, fiambate, lardate, e fate cuocere tre Pernici, o tre Starne giovani, grasse, e di buon odore, come

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Pagina 044


Al butirro; lardate il pesce di filetti di anguilla conditi con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, e filetti di alici; condite il pesce

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Pagina 091


Di grasso: lardate il Salamone egualmente, conditelo nello stesso modo nel Pasticcio, copritelo di fette di lardo, e finitelo nello stesso modo.

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Pagina 092


All'olio: lardate i pezzi di Anguille con filetti di alici, conditeli nel Pasticcio con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, la solita

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Pagina 094


All'olio: lardate la carne del Luccio come l'Anguilla, e finite, e servite il Pasticcio nella stessa maniera.

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Pagina 095


Di grasso: lardate la carne del Cefalo come quella del Dentale, marinatela come sopra, e finite il Pasticcio coperto di fette di lardo, mettendo un

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Pagina 097

Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181131 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze

16. Elegante piatto di filetti di volaglia cesellati, lardati e decorati, guernito di creste di gallo, di quénelles decorate, d'animelle lardate e d

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Pagina 191

Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214592 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze

Lardate e levate l'osso ad un bel pezzo di culaccio di manzo, spolverizzatelo di spezie e mettetelo in un recipiente con mezzo litro di vino bianco

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Pagina 63

Prato, Katharina
Manuale di cucina
224223 1902 , Graz , Styria 11 occorrenze

Ben frollate e lardate od involte nel lardo, si fanno arrostire, inaffiandole con burro e brodo; oppure si preparano nei diversi modi come le pernici.

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Pagina 229


Anitre grandi si soffregano con sale e pepe, e lardate si fanno prima stufare brevemente, indi arrostire bagnate di grasso, marinata e fior di latte

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Pagina 231


rimette a stufare finchè sia cotto. Accomodato poi sul piatto e guarnito di piselli, funghetti, animelle lardate e gnocchetti d'un farcito di carne

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Pagina 244


Braciuolette lardate. Piccole braciuole grosse quanto un pollice, salate e lardate fittamente, s'adagiano sopra fette di lardo nello strutto fumante

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Pagina 248


Oppure: Si fanno stufare le braciuoline lardate con radici nel lardo o burro finchè abbiano preso colore, poi si levano dal grasso per spolverizzare

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Pagina 248


Lardate e guarnite di verdure. Le costolette ben apparecchiate e lardate si mettono a stufare nel burro con cipolla ed un po' di brodo finchè sieno

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Pagina 251


Alla salsa di pomodoro e maccheroni. Le costolette lardate e già soffritte si mettono a stufare con salsa di pomodoro al pepe (pag. 146) guarnendole

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Pagina 253


Al purée. La carne del petto di fagiani, pernici, quaglie, tordi ecc., staccata cruda, si batte in forma di costolette, che lardate si soffriggono

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Pagina 253


lardate si mettono a stufare con grasso e concia finchè sien morbide, aggiungendovi poi fior di latte acidulo.

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Pagina 254


D'un farcito crudo di selvaggina Nro. I I (pag. 43) si formano delle braciuoline, che lardate si mettono a friggere rapidamente nel burro; poi s

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Pagina 258


poca farina, lasciandola consumare bene. Si guarnisce questo hachée con braciuoline di petto lardate, pezzetti di lingua (tartufi affettati), castagne

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Pagina 280