| saporite, sono fibrose e stoppose. Di qui la necessità di | lardellarle | e rimarinarle se avanzate, specialmente se arrostite. Se |
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| per rendere più ferme le carni, e poter più facilmente | lardellarle | quando ritirate la lepre dal fornello, strofinatene le |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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| arda buon fuoco. Per rendere poi le carni più ferme onde | lardellarle | facilmente, è necessario strofinare le coscie ed il dorso |
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti -
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Accademia della crusca