| un pezzo di coscia frolla di majale, pestatele un poco, | lardellatele | bene, intingetele nell'olio, spolverizzatelo di sale, pepe |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| un'oca, fiammatela e quindi cucitela, quindi | lardellatele | lo stomaco e le cosce dopo mettetela ad arrostire, |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| 16 costolette alquanto grosse di spessore, | lardellatele | da una sola parte e a regola d'arte. Salatele e mettetele |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| e lasciatele infrollire ancora 3-4 giorni, pelatele quindi, | lardellatele | con cura e cuocetele allo spiedo. |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| | Lardellatele | con prosciutto, conditele con sale e spezie, e fasciatele |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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| Pernici fra due fuochi. | Lardellatele | con prosciutto, conditele con sale e spezie, e fasciatele |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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| e imbianchite sei animelle di vitello; | lardellatele | su tutta la loro superficie e riponetele in una tortiera |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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| filo, conficcando loro il becco sotto una coscia. Poscia | lardellatele | sul petto, assicuratele allo spiede, spolverizzatele di |
Il cuoco sapiente -
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| filo, conficcando loro il becco sotto una coscia. Poscia | lardellatele | sul petto, mettetele allo spiede, spolverizzatele di sale, |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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| subito, rinfrescatele; quando sieno ben fredde | lardellatele | sopra la parte che simula il dorso dell'anitrella, |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| si prestano. Approntate senza batterle le otto costolette, | lardellatele | di piccoli lardelli su due righe in bell'ordine. Mettete in |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| piuttosto grosse di spessore, levateci bene le pellicole, e | lardellatele | da una sola parte in bell'ordine. Ciò fatto preparerete un |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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Accademia della crusca